本发明涉及一种黑莓籽的提取方法，具体涉及一种黑莓籽的破壁方法。本发明属于食品加工制作工艺的
技术领域：
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背景技术：
：现有对黑莓籽处理，仅限于普通研磨技术，对黑莓籽的有效成分提取率低下。以黑莓籽细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使水分和营养物不能透过。食用未破壁的黑莓籽，大约只有10-20%被人体吸收，大部分黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了。技术实现要素：本发明的目的在于，提供一种黑莓籽的破壁方法，以克服现有技术所存在的上述缺点和不足。本发明旨在让黑莓籽能够更高效的被人体吸收，更好地达到食疗医效。本发明的技术创新点在于：预处理、液氮深冷冷冻、气流粉碎、生物发酵的组合运用。本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：利用超声波对黑莓籽进行预处理，在室温下进行高压处理，以实现黑莓籽的破壁和浸取；其中，步骤（1）中，所述压力处理为25℃下4000kg/cm230min。（2）深冷冷冻：采用液氮深冷速冻机对黑莓籽进行液氮深冷速冷冻处理，冻至原料中心温度≤-40℃；其中，步骤（2）中，所述冷冻时间为30min~120min。（3）气流粉碎:然后采用超音速气流粉碎机在-15℃到-10℃的温度下进行超音速气流破壁，粉碎系数为800目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm；和（4）生物发酵:将粉碎后的黑莓籽利用生物发酵将黑莓籽进行分子破壁，提高营养的释放。其中，步骤（4）中，所述生物发酵，使用酵母菌进行低温发酵，所述生物发酵，使用酵母菌进行低温发酵，按照重量份数计算，所述酵母菌为2.0-2.5。其中，步骤（4）中，所述发酵温度为5~20℃。本发明破壁方法采用预处理、液氮深冷冷冻、气流粉碎和生物发酵结合的方法，使黑莓籽内部的营养物质不会受到高温或酸碱的破坏，具有破壁率高、时间短、黑莓籽的有效成分释放率高等优点，彻底解决了现有对黑莓籽处理存在的有效成分提取率低的问题。本发明的有益效果：本发明使黑莓籽的营养彻底释放，被人体吸收，达到食疗医效。以黑莓籽细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使水分和营养物不能透过。食用未破壁的黑莓籽，大约只有10-20%被人体吸收，大部分黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了，而破壁后的吸收率高达98%以上。本破壁技术就是通过打破黑莓籽细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的黑莓籽，营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收。具体效果为：被人体更高效地吸收、更好地保留黑莓籽的活性成分、节省原料。具体实施方式以下结合具体实施例，对本发明作进步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。实施例1一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：利用超声波对黑莓籽进行预处理，在室温下进行高压处理，以实现黑莓籽的破壁和浸取；压力处理为25℃下4000kg/cm230min。（2）深冷冷冻：采用液氮深冷速冻机对黑莓籽进行液氮深冷速冷冻处理，冻至原料中心温度≤-40℃；冷冻时间30min~120min。优选的冷冻时间为60min。（3）气流粉碎：然后采用超音速气流粉碎机在-15℃到-10℃的温度下进行超音速气流破壁，超音速气流粉碎机的转速为30000-45000转/分钟。其中，优选的转速为40000转/分钟。粉碎系数为800目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm。（4）生物发酵：将粉碎后的黑莓籽用酵母菌进行低温发酵，按照重量份数计算，酵母菌为2.0-2.5。发酵温度为5~20℃。优选的发酵温度为18℃。发酵时间：酵母菌发酵84小时。利用生物发酵将黑莓籽进行分子破壁，提高营养的释放。为了解决酸度改善口感，减少汁的用量，取30%，然后分别发酵，为了让黑莓籽更有效的释放营养，采用酵母发酵法，酵母可以把分子变小。表1现有技术与本发明的对比未破壁的黑莓籽本发明的黑莓籽备注生物利用率10-20%98%以上人体吸收由表1可以看出，本破壁技术就是通过打破黑莓籽细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的黑莓籽，营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收。食用未破壁的黑莓籽，大约只有10-20%被人体吸收，大部分黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了，而破壁后的吸收率高达98%以上。表2黑莓与蓝莓的监测数据测试项目黑莓蓝莓黑莓较蓝莓高出比总黄酮83mg/100g40mg/100g2倍SOD37.50u/ml10.90u/ml3倍VE25.67mg/kg0.095mg/kg27倍VC90mg/kg8.15mg/kg10倍硒1.11~2.7mg/kg0.01mg/kg112倍锌3.4mg/kg0.005mg/kg680倍镁20.80mg/kg0.249mg/kg83倍铁0.57mg/100g0.03mg/100g20倍氨基酸1000mg/100g由表2可以的出，首先，黑莓籽经过破壁处理后，药物能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收，从而大大提高了生物利用率。黑莓籽中的相当于一部分为水不溶性物质，经超微处理后，由于其粒度大大减小，可加快其在体内的溶解、吸收速度，提高其吸收量。其次，有利于保留生物活性成分，提高食疗效果。有利于保留不耐高温的生物活性成分及各种营养成分，从而提高药效。最后，节省原料，便于应用。黑莓籽经破壁处理后，可用较小剂量，获得原来的食疗效果。以上对本发明的具体实施方式进行了说明，但本发明并不以此为限，只要不脱离本发明的宗旨，本发明还可以有各种变化。当前第1页1 2 3