本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇营养菇松的加工方法。
背景技术：
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
白灵菇营养价值高、功效多，加工成白灵菇营养菇松不仅实现对白灵菇原料的综合利用，且食用方便，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决对白灵菇原料充分开发的问题，提供一种白灵菇营养菇松的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白灵菇营养菇松的加工方法，其特征在于：采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的白灵菇、鸡腿菇、香菇的菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；
（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重10倍的水，再加入丁香、椒盐、蔗糖、料酒、辣椒粉、陈皮、肉桂调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；
（3）拌炒：先于铝锅中放入适量植物油，烧沸后加入适量蒜片、葱花，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒15分钟，稍冷却即可初烘；
（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚4厘米，再将烘盘放进烤箱，在88℃下进行通风烘烤，中途翻动5次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；
（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；
（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内2.5厘米厚，放进烘箱于60℃条件下，通风烘烤10小时，期间翻动1-2次；
（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；
（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于45℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；
（9）包装：将成品立即用塑料袋分装，每袋280克。
有益效果：本发明产品香酥松软，口感有弹性和嚼劲，色香味俱全，采用菇质肥厚、鲜嫩的白灵菇、鸡腿菇、香菇的菇柄为原料，加入自调的复合调味汁，使成品具有白灵菇鲜美的风味，也包含了调味汁香浓的味道，本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种白灵菇营养菇松的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的白灵菇、香菇、平菇菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；
（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重4倍的水，再加入五香粉、黄酒、盐巴、味精、茴香汁调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；
（3）拌炒：先于铝锅中放入适量植物油，烧沸后加入适量姜丝、葱花、蒜末，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒45分钟，稍冷却即可初烘；
（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚3.5厘米，再将烘盘放进烤箱，在85℃下进行通风烘烤，中途翻动3-5次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；
（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；
（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内4厘米厚，放进烘箱于55℃条件下，通风烘烤4-5小时，期间翻动2次；
（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；
（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于80℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；
（9）包装：将成品立即用塑料袋分装，每袋220克。
实施例2：
一种白灵菇营养菇松的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；
（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重6倍的水，再加入酱油、椒盐、味精、料酒、花椒粉调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；
（3）拌炒：先于铝锅中放入适量植物油，烧沸后加入适量洋葱末、蒜末，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒35分钟，稍冷却即可初烘；
（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚2.5厘米，再将烘盘放进烤箱，在65℃下进行通风烘烤，中途翻动1-2次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；
（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；
（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内3厘米厚，放进烘箱于75-80℃条件下，通风烘烤6-8小时，期间翻动1-2次；
（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；
（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于70℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；
（9）包装：将成品立即用塑料袋分装，每袋180克。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。