本发明涉及餐饮烹饪技术领域，尤其涉及一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼及其制备方法。
背景技术：
柠檬鱼是将柠檬榨汁或者切片为主料，熬制成汤底加鱼肉烹制而成，鱼肉清香鲜嫩，鱼汤酸爽，柠檬鱼的关键在于柠檬的比例所呈现出的口感，整个柠檬榨成汁或者切片的柠檬加少了，鱼肉，鱼汤突出不了柠檬的清香味和柠檬酸爽；如加多了，因为柠檬皮而口感发苦，并且鱼汤过酸，如把柠檬皮去掉，只用柠檬果肉烹制，鱼肉不够清香，并且浪费柠檬皮原材料，提升了成本，柠檬皮的营养也随之流失。
技术实现要素：
本发明提出了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼及其制备方法，加工方法简单，味道独特，营养价值较高。
本发明提出了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：
s1、备料：金黄色老南瓜400-600g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200-400g、泡萝卜120-180g、青笋丝80-160个、盐3-7g、料酒3-7g、红薯粉30-70g、猪油12-28g；
s2、将s1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；
s3、将s1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将s1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；
s4、鱼片胺制：将s1中的鱼片与s2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6-14分钟；
s5、去腥增柠檬香：将s4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；
s6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700-1300g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5-4分钟后，将火调小，放入s5中腌制好的鱼片煮0.5-4分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。
优选的，在s1中，按重量份称取金黄色老南瓜450-550g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250-350g、泡萝卜140-160g、青笋丝100-140个、盐4-6g、料酒4-6g、红薯粉40-60g、猪油15-25g。
优选的，在s6中的离子水为钙离子、钠离子、镁离子与铁离子组成，且钙离子、钠离子、镁离子与铁离子按照重量比例为1:1.2:0.6:0.8。
优选的，在s5中，利用水清洗沥干的盐分为1.5-2.2wt%以下，且清洗的次数不少于3次。
优选地，所述的用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：
s1、按重量份称取金黄色老南瓜450-550g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250-350g、泡萝卜140-160g、青笋丝100-140个、盐4-6g、料酒4-6g、红薯粉40-60g、猪油15-25g；
s2、将s1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；
s3、将s1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将s1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；
s4、鱼片胺制：将s1中的鱼片与s2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制8-12分钟；
s5、去腥增柠檬香：将s4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；
s6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水800-1200g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制1-3分钟后，将火调小，放入s5中腌制好的鱼片煮1-3分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。
本发明还提出的一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼，采用上述用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法制成。
本发明中，通过柠檬皮和柠檬果肉混合榨汁，无法调节柠檬皮产生的清香和柠檬果肉产生的酸爽度，本发明将柠檬皮和柠檬果肉分开榨汁，形成单独对应调制口味，再用南瓜汁调制果肉产生的酸爽度，从而可根据需要调节鱼肉的柠檬清香，鱼汤的酸爽，有效的利用了柠檬皮原材料，柠檬皮单独榨成汁腌制鱼片清香味突出，灵活应用不受柠檬果肉汁的影响，同时有效利用原材料，柠檬果肉单独榨成汁调制鱼汤，不受柠檬果肉影响，灵活调制口感不会因为柠檬皮发苦，老南瓜榨汁调制柠檬酸爽度，口感更好，鱼汤浓厚。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：
s1、备料：金黄色老南瓜400g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200g、泡萝卜120g、青笋丝80个、盐3g、料酒3g、红薯粉30g、猪油12g；
s2、将s1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；
s3、将s1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将s1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；
s4、鱼片胺制：将s1中的鱼片与s2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6分钟；
s5、去腥增柠檬香：将s4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；
s6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5分钟后，将火调小，放入s5中腌制好的鱼片煮0.5分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。
实施例2
一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：
s1、备料：金黄色老南瓜450g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250g、泡萝卜140g、青笋丝100个、盐4g、料酒4、红薯粉40g、猪油16g；
s2、将s1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；
s3、将s1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将s1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；
s4、鱼片胺制：将s1中的鱼片与s2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制10分钟；
s5、去腥增柠檬香：将s4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；
s6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水800g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制2分钟后，将火调小，放入s5中腌制好的鱼片煮2分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。
实施例3
一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：
s1、备料：金黄色老南瓜500g、黄色鲜柠檬5个、鱼片300g、泡萝卜160g、青笋丝130个、盐6g、料酒6g、红薯粉60g、猪油20g；
s2、将s1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；
s3、将s1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将s1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；
s4、鱼片胺制：将s1中的鱼片与s2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制12分钟；
s5、去腥增柠檬香：将s4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；
s6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水1100g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制3分钟后，将火调小，放入s5中腌制好的鱼片煮3分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。
实施例4
一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：
s1、备料：金黄色老南瓜600g、黄色鲜柠檬5个、鱼片400g、泡萝卜180g、青笋丝160个、盐7g、料酒7g、红薯粉70g、猪油28g；
s2、将s1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；
s3、将s1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将s1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；
s4、鱼片胺制：将s1中的鱼片与s2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制14分钟；
s5、去腥增柠檬香：将s4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；
s6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水1300g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制4分钟后，将火调小，放入s5中腌制好的鱼片煮4分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。