本发明属于食品加工领域，涉及一种抑菌剂，特别涉及一种用于肉味香精中的抑菌剂及其制备方法。
背景技术：
伴随着食品和餐饮行业的迅猛发展，带动了肉味香精的快速发展，目前来说天然肉味香精已经成为不可阻挡的一种趋势，这背后的原因就是人们对食品品质有了更高的要求，食品企业更加现代化，餐饮行业开始连锁化和规模化，都会促使肉味香精向着高品质方向发展。但是这里就必须关注天然肉味香精的防腐问题，因为天然类的香精防腐剂就必须也是天然的。
古代的人类就对防腐有了很深的认识，发现了很多使食品贮存期延长的方法，例如：腌制、蜜制、烟熏或者在地下、水中存放。传统防腐方法已经不能满足现代食品的工业化需求。人们对食品的防腐要求使用上更加快捷方便、成本低、无毒无害。尽量避免使用化学产品的防腐剂。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，后又研究出了甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等数十种化学防腐剂。食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。但是防腐剂中含有过多的人工合成的化学成分，对人体健康难免会产生负面影响。
随着行业的发展和下游企业的需求，天然的防腐剂是必然的趋势。所以食品行业中开发天然防腐保鲜剂将是一项重要的任务。市面上常见的天然防腐剂主要有抗菌肽、乳酸链球菌素、纳他霉素、茶多酚、芦丁、壳聚糖、ε-聚赖氨酸、水溶性壳寡糖等并已被食品行业所采用，但是这些都是单独使用的情况。各个天然防腐剂的有效成分及其作用机理是不同的，有的仅仅对特定菌有抑制效果。所以很难起到整体防腐的功效。这样产品的微生物指标总是会出现不合格的现象，最终会导致企业的经济和社会认可度都会受到损失。
技术实现要素：
鉴于目前天然肉味香精正处于蓬勃发展阶段，难免会出现一些天然肉味香精腐败的问题，化学食品防腐剂作用效果明显的同时，又会对人体健康产生影响等问题。本发明目的在于提供一种天然抑菌剂及其制备方法，操作简单并且还具有很强的防腐抑菌效果，从而会延长了肉味香精的保质期。
本发明采用的技术方案为：
一种用于肉味香精中的天然抑菌剂，该抑菌剂包括如下重量百分比的组分：麦芽糊精为12.0-30.0％、乳化剂为1.0％-2.0％、阿拉伯胶为3.0-5.0％、乳糖为10.0-15.0％，混合抑菌剂占15.0％-30.0％；水占40.0-70.0％；所述组分的重量百分比之和为100％；其中所述的混合抑菌剂为抗菌肽、乳酸链球菌素、纳他霉素的组合，且三者的质量比为：抗菌肽：乳酸链球菌素：纳他霉素＝1-3:3-5:5-7。
本发明还提供了上述天然抑菌剂的制备方法，包括如下步骤：将所述组分混合均匀，用高速乳化均质机在10000～15000rpm条件下剪切3-5min，制备得到乳化液；然后喷雾干燥制备得到粉末状天然抑菌剂。
优选地，所述喷雾干燥的进风温度为160～180℃，出风温度为70～80℃，进料速度为5～10mL/min。
本发明所具有的有益效果：
本发明所使用的抗菌肽、乳酸链球菌素、纳他霉素，都是天然成分。能够广泛的应用在天然肉味香精产品上，且在合适的配比下，发挥最佳的抑菌、防腐的功效。对于食品香精企业的肉味香精产品带来了安全、绿色、健康的保证。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种用于肉味香精的天然抑菌剂，该抑菌剂包括如下重量百分比的组分：
麦芽糊精为15.0％、乳化剂为1.5％、阿拉伯胶为3.0％、乳糖为10.0％，混合抑菌剂(抗菌肽：乳酸链球菌素：纳他霉素＝1:3:5)占25.5％；水占45.0％。
该天然抑菌剂的制备方法，包括如下步骤：将上述物料混合均匀，用高速乳化均质机在15000rpm条件下剪切5min，得到乳化液；最后喷雾干燥制备得到粉末状天然抑菌剂。所述喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为80℃，进料速度为8mL/min。
抑菌效果实验
从天然肉味香精中分离、纯化得到乳杆菌及肠杆菌，分别用培养基进行培养。
采用滤纸片法评判抑菌效果：①用打孔器将厚度1.5mm的滤纸打成直径5mm圆片，包裹后于160℃干热灭菌2h。②平板制备：将配好的用于各供试菌的选择培养基加热融化，倾注于经过干热灭菌的培养皿内，待平板凝固后备用。③菌悬液制备：活化后培养的菌挑取加入9mL无菌生理盐水中。用旋涡混合仪混匀1min。成为均匀的菌悬液。④无菌吸取0.2mL各供试菌悬液于平皿内，涂布均匀。⑤将滤纸片分别在事先配制好的不同浓度的抑菌液中浸泡1min，取出轻贴于平板上，每平皿均匀放7个滤纸片。⑥平皿倒置置于恒温培养箱中30℃培养48h。用测微尺测量各抑菌圈大小。
本发明所得抑菌剂通过与肉味香精中分离出的细菌和真菌类的微生物做抑菌实验。与单一抑菌剂作对照，测量各抑菌圈大小，发现复合抑菌剂效果十分明显，能够完全抑制住腐败菌。