本发明涉及食品饮料领域，具体说是一种葡萄-猕猴桃汁饮料的制作方法。
背景技术：
现代社会随着人们的生活水平的提高，人们对物质生活的要求也越来越高，在饮料方面人们越来越追求纯天然制品，本发明涉及一种天然饮料，具体说是一种葡萄-猕猴桃汁饮料的制作方法。
技术实现要素：
原材料：新鲜葡萄、新鲜猕猴桃、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、葡萄-猕猴桃香精、果胶酶、胭脂红等。设备与用具：预处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等。
各种配比：葡萄、猕猴桃原汁30%；砂糖9.5%；酒石酸0.2%；天然香精0.02%；葡萄、猕猴桃香精0.025%；胭脂红适量。
制作方法步骤：
1.原料处理：选择玫瑰香、龙眼等葡萄-猕猴桃品种。先用清水浸泡，再用0.03%kmno4溶液浸泡2-3min，然后反复冲洗干净；
2.压碎、除梗：因果梗、果皮含有单宁较多，故要除去，以防褐变和影响风味；
3.加热软化：为了使红葡萄-猕猴桃色素溶于汁液中，一般进行压榨。热压榨温度65-75ºc；
4.榨汁：加热软化后的葡萄-猕猴桃汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁；
5.澄清：果汁的成分特性和酶制剂的特性对澄清非常重要。酶制剂的最适ph值为3.5-4.0。最适温度为40-43ºc，果胶酶用量0.01-0.05%，蜂蜜用量10-14%，在40-45ºc下处理4-12min。
6.过滤：采用板式压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂，用量约为0.5-1%；
7.除酒石：方法有两种。一是分解葡萄-猕猴桃汁中的果胶酶，解除果胶的保护，使酒石在冷藏过程中结晶析出；二是使用离子交换树脂使钾离子与氢或钠离子交换，成为酒石或其他钠盐。以抑制酒石的析出。但最简便的方法是冷冻和浓缩：将盛装葡萄-猕猴桃汁的容器放在-18ºc的装置中冷冻，冷冻期4-7天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出；
8.调整酸度：将除去酒石的果汁进行最后过滤，并加入芳香成分回收液，把糖度调到55ºbx。
9.杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90ºc、30s的杀菌后，迅速冷却到会85ºc。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30ºc以下保存备用。
具体实施方式
1.原料处理：选择玫瑰香、龙眼等葡萄-猕猴桃品种。先用清水浸泡，再用0.03%kmno4溶液浸泡2-3min，然后反复冲洗干净；
2.压碎、除梗：因果梗、果皮含有单宁较多，故要除去，以防褐变和影响风味；
3.加热软化：为了使红葡萄-猕猴桃色素溶于汁液中，一般进行压榨。热压榨温度65-75ºc；
4.榨汁：加热软化后的葡萄-猕猴桃汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁；
5.澄清：果汁的成分特性和酶制剂的特性对澄清非常重要。酶制剂的最适ph值为3.5-4.0。最适温度为40-43ºc，果胶酶用量0.01-0.05%，蜂蜜用量10-14%，在40-45ºc下处理4-12min。
6.过滤：采用板式压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂，用量约为0.5-1%；
7.除酒石：方法有两种。一是分解葡萄-猕猴桃汁中的果胶酶，解除果胶的保护，使酒石在冷藏过程中结晶析出；二是使用离子交换树脂使钾离子与氢或钠离子交换，成为酒石或其他钠盐。以抑制酒石的析出。但最简便的方法是冷冻和浓缩：将盛装葡萄-猕猴桃汁的容器放在-18ºc的装置中冷冻，冷冻期4-7天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出；
8.调整酸度：将除去酒石的果汁进行最后过滤，并加入芳香成分回收液，把糖度调到55ºbx。
9.杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90ºc、30s的杀菌后，迅速冷却到会85ºc。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30ºc以下保存备用。