本发明属于糖果加工
技术领域：
，尤其是一种抗氧化紫薯牛皮糖。
背景技术：
：抗氧化是指抗氧化自由基的简称，人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基，研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联，研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。牛皮糖是人们日常生活中喜食的食品之一，但是目前市场上出售的牛皮糖口感单调，而且没有具有抗氧化保健功能的牛皮糖；因此，发明一种口感丰富、具有抗氧化功能的牛皮糖是目前亟待解决的问题。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种抗氧化紫薯牛皮糖。本发明通过以下技术方案实现：一种抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯120~140份、麦芽糖100~110份、高粱酒9~11份、甜杏仁35~40份、新鲜千屈菜16~18份、香菇草汁17~19份、抗坏血酸钙0.06~0.07份、氧化羟丙基淀粉0.14~0.16份、李子22~24份、葫芦壳提取物0.8~0.9份、枸杞提取物0.45~0.55份、芹菜素0.27~0.29份、亚麻籽油19~21份、赤藓糖醇0.32~0.34份；所述的香菇草汁，按以下步骤进行制备：将新鲜香菇草清洗干净，粉碎至70~80目，投入米醋中混合搅拌均匀，置于温度为37~39℃的条件下密闭发酵42~44h，有效促进有效成分的释放，大火煮沸，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为33%~35%，喷雾干燥至水分含量为4.3%~4.5%，加入质量分数为59%~63%的乙醇溶液回流浸提260~300min，取浸提液，得香菇草汁。作为发明进一步的方案：所述的高粱酒的度数为38~42度。作为发明进一步的方案：所述的新鲜香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比为（20~24）：（11~13）：（55~61）。作为发明进一步的方案：一种抗氧化紫薯牛皮糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将紫薯带皮清洗干净，切块，投入转速为1700~1800r/min的打浆机打浆13~15min，置入温度为44~48℃的烘烤箱烘烤至水分含量为29%~31%，取出，置入温度为-35~-33℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为1.7%~1.9%，得紫薯粉，备用；（2）将新鲜千屈菜清洗干净，加入其重量1.6~1.8倍量、温度为74~76℃的温水中恒温浸泡130~150min，大火煮沸，文火熬煮4~5min，沥水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；将李子带皮清洗干净，去核，与熟千屈菜投入转速为1700~1800r/min的打浆机混合打浆17~19min，投入熬煮锅文火熬煮至水分含量为44%~48%，得千屈菜李子浆，备用；（3）将甜杏仁粉碎至3.2~3.4mm，投入温度为44~46℃的旋转炒锅以3.2~3.8℃/min的加热速度逐渐加热至93~99℃，取出，置于-16~-14℃的冷冻箱冷藏25~27h，有效保持其酥脆的口感，取出，得甜杏仁粒，备用；（4）将麦芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不断搅拌至含水量为76%~80%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制2.5~3.1min并不断搅拌，加入香菇草汁、赤藓糖醇、亚麻籽油和抗坏血酸钙文火熬制5.4~5.8min并不断搅拌，有效提升糖果的弹性和稳定性，延长货架期，趁热加入紫薯粉、千屈菜李子浆、氧化羟丙基淀粉、葫芦壳提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合搅拌均匀，加入甜杏仁粒混合搅拌均匀，倒入模具中，置入烘烤箱120~126℃恒温烘烤6.3~6.9min，室温自然冷却，脱模，包装，得成品。本发明的有益效果：本发明提供的一种抗氧化紫薯牛皮糖，色泽均匀、呈暗紫色，果香薯香杏仁香清新和谐，甜而不腻略带酸味、绵软滋润、有嚼劲、不黏牙，富有弹性，具有良好的抗氧化效果，预防老年痴呆的发生，能够有效延缓人体皮肤的衰老，增强皮肤的抗晒、抗冻、抗干燥能力，促进人体血液流通和新陈代谢，增强人体的抗病能力，有效杀灭寄主在人体内的各种寄生虫，从而有效避免因寄生虫引起的一系列健康问题。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯120份、麦芽糖100份、高粱酒9份、甜杏仁35份、新鲜千屈菜16份、香菇草汁17份、抗坏血酸钙0.06份、氧化羟丙基淀粉0.14份、李子22份、葫芦壳提取物0.8份、枸杞提取物0.45份、芹菜素0.27份、亚麻籽油19份、赤藓糖醇0.32份；所述的香菇草汁，按以下步骤进行制备：将新鲜香菇草清洗干净，粉碎至70目，投入米醋中混合搅拌均匀，置于温度为37℃的条件下密闭发酵42h，大火煮沸，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为33%，喷雾干燥至水分含量为4.3%，加入质量分数为59%的乙醇溶液回流浸提260min，取浸提液，得香菇草汁。作为发明进一步的方案：所述的高粱酒的度数为38度。作为发明进一步的方案：所述的新鲜香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比为20：11：55。作为发明进一步的方案：一种抗氧化紫薯牛皮糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将紫薯带皮清洗干净，切块，投入转速为1700r/min的打浆机打浆13min，置入温度为44℃的烘烤箱烘烤至水分含量为29%，取出，置入温度为-35℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为1.7%，得紫薯粉，备用；（2）将新鲜千屈菜清洗干净，加入其重量1.6倍量、温度为74℃的温水中恒温浸泡130min，大火煮沸，文火熬煮4min，沥水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；将李子带皮清洗干净，去核，与熟千屈菜投入转速为1700r/min的打浆机混合打浆17min，投入熬煮锅文火熬煮至水分含量为44%，得千屈菜李子浆，备用；（3）将甜杏仁粉碎至3.2mm，投入温度为44~46℃的旋转炒锅以3.2℃/min的加热速度逐渐加热至93℃，取出，置于-16℃的冷冻箱冷藏25h，取出，得甜杏仁粒，备用；（4）将麦芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不断搅拌至含水量为76%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制2.5min并不断搅拌，加入香菇草汁、赤藓糖醇、亚麻籽油和抗坏血酸钙文火熬制5.4min并不断搅拌，趁热加入紫薯粉、千屈菜李子浆、氧化羟丙基淀粉、葫芦壳提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合搅拌均匀，加入甜杏仁粒混合搅拌均匀，倒入模具中，置入烘烤箱120℃恒温烘烤6.3min，室温自然冷却，脱模，包装，得成品。实施例2本发明实施例中，一种抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯130份、麦芽糖105份、高粱酒10份、甜杏仁38份、新鲜千屈菜17份、香菇草汁18份、抗坏血酸钙0.065份、氧化羟丙基淀粉0.15份、李子23份、葫芦壳提取物0.85份、枸杞提取物0.50份、芹菜素0.28份、亚麻籽油20份、赤藓糖醇0.33份；所述的香菇草汁，按以下步骤进行制备：将新鲜香菇草清洗干净，粉碎至75目，投入米醋中混合搅拌均匀，置于温度为38℃的条件下密闭发酵43h，大火煮沸，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为34%，喷雾干燥至水分含量为4.4%，加入质量分数为61%的乙醇溶液回流浸提280min，取浸提液，得香菇草汁。作为发明进一步的方案：所述的高粱酒的度数为40度。作为发明进一步的方案：所述的新鲜香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比为22：12：58。作为发明进一步的方案：一种抗氧化紫薯牛皮糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将紫薯带皮清洗干净，切块，投入转速为1750r/min的打浆机打浆14min，置入温度为46℃的烘烤箱烘烤至水分含量为30%，取出，置入温度为-34℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为1.8%，得紫薯粉，备用；（2）将新鲜千屈菜清洗干净，加入其重量1.7倍量、温度为75℃的温水中恒温浸泡140min，大火煮沸，文火熬煮4.5min，沥水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；将李子带皮清洗干净，去核，与熟千屈菜投入转速为1750r/min的打浆机混合打浆18min，投入熬煮锅文火熬煮至水分含量为46%，得千屈菜李子浆，备用；（3）将甜杏仁粉碎至3.3mm，投入温度为45℃的旋转炒锅以3.5℃/min的加热速度逐渐加热至96℃，取出，置于-15℃的冷冻箱冷藏26h，取出，得甜杏仁粒，备用；（4）将麦芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不断搅拌至含水量为78%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制2.8min并不断搅拌，加入香菇草汁、赤藓糖醇、亚麻籽油和抗坏血酸钙文火熬制5.6min并不断搅拌，趁热加入紫薯粉、千屈菜李子浆、氧化羟丙基淀粉、葫芦壳提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合搅拌均匀，加入甜杏仁粒混合搅拌均匀，倒入模具中，置入烘烤箱123℃恒温烘烤6.6min，室温自然冷却，脱模，包装，得成品。实施例3本发明实施例中，一种抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯140份、麦芽糖110份、高粱酒11份、甜杏仁40份、新鲜千屈菜18份、香菇草汁19份、抗坏血酸钙0.07份、氧化羟丙基淀粉0.16份、李子24份、葫芦壳提取物0.9份、枸杞提取物0.55份、芹菜素0.29份、亚麻籽油21份、赤藓糖醇0.34份；所述的香菇草汁，按以下步骤进行制备：将新鲜香菇草清洗干净，粉碎至80目，投入米醋中混合搅拌均匀，置于温度为39℃的条件下密闭发酵44h，大火煮沸，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为35%，喷雾干燥至水分含量为4.5%，加入质量分数为63%的乙醇溶液回流浸提300min，取浸提液，得香菇草汁。作为发明进一步的方案：所述的高粱酒的度数为42度。作为发明进一步的方案：所述的新鲜香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比为24：13：61。作为发明进一步的方案：一种抗氧化紫薯牛皮糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将紫薯带皮清洗干净，切块，投入转速为1800r/min的打浆机打浆15min，置入温度为48℃的烘烤箱烘烤至水分含量为31%，取出，置入温度为-33℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为1.9%，得紫薯粉，备用；（2）将新鲜千屈菜清洗干净，加入其重量1.8倍量、温度为76℃的温水中恒温浸泡150min，大火煮沸，文火熬煮5min，沥水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；将李子带皮清洗干净，去核，与熟千屈菜投入转速为1800r/min的打浆机混合打浆19min，投入熬煮锅文火熬煮至水分含量为48%，得千屈菜李子浆，备用；（3）将甜杏仁粉碎至3.4mm，投入温度为46℃的旋转炒锅以3.8℃/min的加热速度逐渐加热至99℃，取出，置于-14℃的冷冻箱冷藏27h，取出，得甜杏仁粒，备用；（4）将麦芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不断搅拌至含水量为80%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制3.1min并不断搅拌，加入香菇草汁、赤藓糖醇、亚麻籽油和抗坏血酸钙文火熬制5.8min并不断搅拌，趁热加入紫薯粉、千屈菜李子浆、氧化羟丙基淀粉、葫芦壳提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合搅拌均匀，加入甜杏仁粒混合搅拌均匀，倒入模具中，置入烘烤箱126℃恒温烘烤6.9min，室温自然冷却，脱模，包装，得成品。随机选择15~70岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例紫薯牛皮糖和对比例市售普通牛皮糖进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例紫薯牛皮糖和对比例市售普通牛皮糖的感官评定见表1：表1实施例紫薯牛皮糖和对比例市售普通牛皮糖的感官评定项目实施例1实施例2实施例3对比例色泽94949568香味95969672口感95959575组织96979771从表1的结果可以看出，实施例紫薯牛皮糖，色泽均匀、呈暗紫色，果香薯香杏仁香清新和谐，甜而不腻略带酸味、绵软滋润、有嚼劲、不黏牙，富有弹性，得到广大消费者的喜爱。当前第1页1 2 3