技术总结
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种用于姜汁糖的姜粉的制备方法，包括：预处理、护色酶解、发酵生香、一次提取、二次提取、三次提取、浓缩干燥、包装；方法简单，易于规模化生产；保留生姜皮，充分利用生姜的营养成分，节约成本，提高保健功能；经纤维素酶处理，加快有效成分浸出；经乳酸菌和安琪葡萄酒酵母发酵，降低pH，减小生姜辣味，口感柔和，增加香味，提高有效成分浸出率；经三次不同方式的提取，明显提高提取率，达到93.2%；加入甘氨酸和茶多酚，增加清香，增强抵抗力，美容护肤，保护牙齿，抗辐射，抗氧化，抗癌，保持姜粉色泽，延长货架期；制备姜汁糖时使用方便，添加量少，生产效率高，节约成本12.7%。
技术研发人员：马瑞忠;张晓玲
受保护的技术使用者：肥西久盛食品有限公司
文档号码：201610888584
技术研发日：2016.10.12
技术公布日：2017.03.08