本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种复合酵素食品的发酵加工方法。
背景技术：
酵素指具有生物催化功能的高分子物质，是人体各种生物化学反应所需主要能量。人类通过体内所含的至少6,000种酵素，去整合辅酶形成约十万种不同物质，从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思考。人体组织器官和60万亿个细胞就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转和维持生命。无论谈营养，还是说生命，都不能避开“酵素”这个角色。酵素能分解多余的脂肪，软化肠壁沉积的物质，增强肠道免疫能力，保持肠道健康的代谢与排毒能力，抑制肠道内的细菌滋生，可有效分解食物中的高蛋白及过剩脂肪，起到纤体与净化作用。
酵素比内科更令人满意，它会对引起发炎的细胞施展抗炎作用，并分解因发炎而产生的细菌；酵素具有细胞再生、细胞复活、解毒、血液净化及促进新陈代谢等作用；酵素可以抑制炎症，再分解排出炎症所分泌出来的病毒，对结核的症状产生抗菌，并畅通血液循环及促进细胞之新生；酵素能防止脱发、促进生发、防止头皮屑中年以上的人都怕脱头发，而且直接或间接的使血栓中的纤维蛋白溶解。
亚健康人凡有肩膀疼痛、四肢无力、疲倦、头晕眼花、食欲不振等都是“半(亚)健康症”，处在压力过大的现代人或多或少都有上述情况，半(亚)健康症状就是酵素作用“短路”，问题越严重，就越可能变成疾病。酵素能充分发挥作用，因为由植物里提炼的酵素能迅速补充人体内不足的酵素。
目前，现代社会竟争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过高温、精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，无论是传统工艺还是现代工艺仍需要进一步改良。尽管国内市场上也出现了一些添加酵素的保健食品，但它在其他食品领域应用还很少，仍然有广阔的发展空间。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种复合酵素食品的发酵加工方法，能够增进酵素活力、增强人体免疫力、活化细胞，而且还能促进新陈代谢，净化肠道。
为此，本发明提供了一种复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
(1)制备果蔬酵素液：将选取的新鲜果蔬洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于玻璃容器内，先加入重量百分比为0.5％-1.0％的麦芽糖以及0.5％-1.6％的米醋，再加入重量百分比为0.2％-0.8％的环状糊精以及0.2％-1.8％的酵母菌，混合均匀后将玻璃容器密封，新鲜果蔬自然发酵2-3个月后制得果蔬酵素液；
(2)制备植物酵素液:选取桑叶3-5份、鱼腥草2-6份、艾草4-8份、辣木叶4-8份、地瓜叶3-6份、洛神花2-5份，用流动水冲洗以去除表皮污物，干燥后分别切成片状或块状，然后输送到发酵罐内，加入双歧杆菌和嗜热链球菌，最后加入糖分，搅拌均匀后密封，常温发酵15-20天得到植物酵素液；
(3)制备豆类酵素液：以黑豆为原料，将黑豆蒸熟后直接接种霉菌0.2％经发酵而成；
(4)将制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆类酵素液混合，并加入低聚木糖，常温下密封发酵1-2个月，然后将发酵后的酵素液输送到浓缩器内，在100-120℃下进行除菌后得到复合酵素产品；采用机械加工成型，将复合酵素食品制成液体、粉末状或固体颗粒酵素。
优选地，所述步骤(1)中所选用的新鲜果蔬为凤梨、番茄、柠檬和蓝莓。果蔬酵素液中添加有蓝莓，能够改善视力。
优选地，所述步骤(4)中果蔬酵素液40％，植物酵素液25％，豆类酵素液25％，低聚木糖10％。低聚木糖能够选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉积。
优选地，所述步骤(1)、(2)和(4)中的密封是先用保鲜纸密封后再密封容器盖。
优选地，所述步骤(2)中糖分是红糖、果糖、黑糖、木糖醇任意两种或全部的混合。
本发明的有益效果：本发明提供的这种复合酵素食品的发酵加工方法使得食品酵素浓度增加，酵素食品由果蔬酵素液、植物酵素液、豆类酵素液和低聚木糖混制而成，以新鲜水果、草本植物、豆类为原料，利用微生物的发酵作用，使得原料中的碳水化合物、蛋白质、脂类等物质代谢反应，大量产生和积累所需的代谢产物，增进了酵素的活力，增强了机体免疫力，加快肠道蠕动，促使粪便尽快排出体外，减少有害毒素对肠壁的刺激，调节肠道菌群，并且能够达到长期改善便秘的问题，经常食用可以增进人体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种复合酵素食品的发酵加工方法，能够增进酵素活力、增强人体免疫力、活化细胞，而且还能促进新陈代谢，净化肠道。
为此，本发明提供了一种复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
(1)制备果蔬酵素液：将选取的新鲜果蔬洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于玻璃容器内，先加入重量百分比为0.5％的麦芽糖以及0.5％的米醋，再加入重量百分比为0.2％的环状糊精以及0.2％的酵母菌，混合均匀后将玻璃容器密封，新鲜果蔬自然发酵2个月后制得果蔬酵素液；
其中所选用的新鲜果蔬为凤梨、番茄、柠檬和蓝莓。果蔬酵素液中添加有原料蓝莓，可以改善视力。
(2)制备植物酵素液:选取桑叶3份、鱼腥草2份、艾草4份、辣木叶4份、地瓜叶3份、洛神花2份，用流动水冲洗以去除表皮污物，干燥后分别切成片状或块状，然后输送到发酵罐内，加入双歧杆菌和嗜热链球菌，最后加入糖分，搅拌均匀后密封，常温发酵15天得到植物酵素液；所述糖分是红糖、果糖、黑糖、木糖醇任意两种或全部的混合。
(3)制备豆类酵素液：以黑豆为原料，将黑豆蒸熟后直接接种霉菌0.2％经发酵而成；
(4)将制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆类酵素液混合，并加入低聚木糖，常温下密封发酵1个月，然后将发酵后的酵素液输送到浓缩器内，在100℃下进行除菌后得到复合酵素产品；采用机械加工成型，将复合酵素食品制成液体、粉末状或固体颗粒酵素。果蔬酵素液40％，植物酵素液25％，豆类酵素液25％，低聚木糖10％。
所述步骤(1)、(2)和(4)中的密封是先用保鲜纸密封后再密封容器盖。
实施例2：
本实施例提供了一种复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
(1)制备果蔬酵素液：将选取的新鲜果蔬洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于玻璃容器内，先加入重量百分比为1.0％的麦芽糖以及1.6％的米醋，再加入重量百分比为0.8％的环状糊精以及1.8％的酵母菌，混合均匀后将玻璃容器密封，新鲜果蔬自然发酵3个月后制得果蔬酵素液；所选用的新鲜果蔬为凤梨、番茄、柠檬和蓝莓。
(2)制备植物酵素液:选取桑叶5份、鱼腥草6份、艾草8份、辣木叶8份、地瓜叶6份、洛神花5份，用流动水冲洗以去除表皮污物，干燥后分别切成片状或块状，然后输送到发酵罐内，加入双歧杆菌和嗜热链球菌，最后加入糖分，搅拌均匀后密封，常温发酵20天得到植物酵素液；所述步骤(2)中糖分是红糖、果糖、黑糖、木糖醇任意两种或全部的混合。
(3)制备豆类酵素液：以黑豆为原料，将黑豆蒸熟后直接接种霉菌0.2％经发酵而成；
(4)将制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆类酵素液混合，并加入低聚木糖，常温下密封发酵2个月，然后将发酵后的酵素液输送到浓缩器内，在120℃下进行除菌后得到复合酵素产品；采用机械加工成型，将复合酵素食品制成液体、粉末状或固体颗粒酵素。所述步骤(4)中果蔬酵素液40％，植物酵素液25％，豆类酵素液25％，低聚木糖10％。
所述步骤(1)、(2)和(4)中的密封是先用保鲜纸密封后再密封容器盖。
实施例3：
本实施例提供了一种复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
(1)制备果蔬酵素液：将选取的新鲜果蔬洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于玻璃容器内，先加入重量百分比为0.8％的麦芽糖以及1.2％的米醋，再加入重量百分比为0.6％的环状糊精以及1.2％的酵母菌，混合均匀后将玻璃容器密封，新鲜果蔬自然发酵1.5个月后制得果蔬酵素液；所选用的新鲜果蔬为凤梨、番茄、柠檬和蓝莓。
(2)制备植物酵素液:选取桑叶4份、鱼腥草5份、艾草6份、辣木叶7份、地瓜叶5份、洛神花3份，用流动水冲洗以去除表皮污物，干燥后分别切成片状或块状，然后输送到发酵罐内，加入双歧杆菌和嗜热链球菌，最后加入糖分，搅拌均匀后密封，常温发酵20天得到植物酵素液；所述糖分是红糖、果糖、黑糖、木糖醇任意两种或全部的混合。
(3)制备豆类酵素液：以黑豆为原料，将黑豆蒸熟后直接接种霉菌0.2％经发酵而成；
(4)将制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆类酵素液混合，并加入低聚木糖，常温下密封发酵1.5个月，然后将发酵后的酵素液输送到浓缩器内，在110℃下进行除菌后得到复合酵素产品；采用机械加工成型，将复合酵素食品制成液体、粉末状或固体颗粒酵素。所述果蔬酵素液40％，植物酵素液25％，豆类酵素液25％，低聚木糖10％。
所述步骤(1)、(2)和(4)中的密封是先用保鲜纸密封后再密封容器盖。以上例举仅仅是对本发明的举例说明，并不构成对本发明的保护范围的限制，凡是与本发明相同或相似的设计均属于本发明的保护范围之内。