本发明涉及一种红心火龙果浆的护色加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
火龙果，又叫红龙果，是仙人掌科的三角柱属植物果实，原产中美洲，是亚热带、热带的著名水果之一。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有减肥、降低胆固醇、促进胃肠消化的作用。近年来红心火龙果以其丰富的营养价值及独特的色泽在国内食品、保健品等方面，有了较大的突破性应用。
随着火龙果食品、保健品的深度开发，特别是红心火龙果在饮料、果汁中的广泛应用，人们对红心火龙果果浆制品的品质如色泽提出了更高要求。通常红心火龙果果浆的生产仅是火龙果去皮、打浆、过滤加工而成，没有经过任何的护色处理。而红心火龙果富含花青素，随着时间、光照、温度的改变其制品的色泽往往大打折扣。
因此，有必要在原有的红心火龙果生产加工基础上，增加对红心火龙果浆的护色处理。
技术实现要素：
为解决红心火龙果果浆色泽的问题，本发明提供一种红心火龙果浆的护色加工方法。
本发明通过下列技术方案实现：一种红心火龙果浆的护色加工方法，经过下列各步骤：
A、将红心火龙果挑选后清洗、消毒、去皮，所得火龙果果肉经压榨机挤压破碎；
B、将步骤A所得果肉先经瞬时杀菌后经离心分离除去火龙果籽及其他杂质，即得到纯净的火龙果果浆；
C、在步骤B所得火龙果果浆中加入火龙果果浆质量0.3～0.8%的D-异抗坏血酸钠及0.1～0.3%的植酸钠，搅拌均匀，再经常规杀菌，即得红心火龙果果浆。
所述步骤A的去皮之前经常规挑选、消毒、清洗。
所述步骤A的挤压需确保火龙果籽不被压碎。
所述步骤B的离心分离采用物理方法分离。
所述步骤C的常规杀菌是在98～100℃下进行套管式杀菌60～90s，再自然冷却。
所述D-异抗坏血酸钠为市购的食品级产品。
所述植酸钠为市购的食品级产品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和积极效果：经过护色的红心火龙果浆色泽有了很大改变，更加稳定，可以更广泛的用于制备后续产品，满足了市场、消费者对红心火龙果制品的不同需求，提高了产品的市场竞争力。所得护色后的红心火龙果果浆呈紫红色，色泽美观，稳定性好，在常温、避光、未经启封的情况下可保持火龙果特有滋气味2年不变，解决了红心火龙果浆需冷藏、易沉淀的问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
A、将经过挑选的2.5吨红心火龙果用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对火龙果表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对火龙果进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去皮，压榨，得到果肉1.8吨；
B、将压榨后的果肉经高温瞬时灭菌，灭菌后通过高速离心机分离，得到1.37吨红心火龙果浆；
C、在以上所得火龙果浆中加入0.3%的D-异抗坏血酸钠及0.3%的植酸钠，充分搅拌均匀后再在98℃下进行套管式杀菌60s，再自然冷却，即得到经过护色处理的红心火龙果浆。
对该红心火龙果浆检测后结果见下表：
实施例2
A、将经过挑选的2吨红心火龙果用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对火龙果表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对火龙果进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去皮，压榨，得到果肉1.36吨；
B、将压榨后的果肉经高温瞬时灭菌，灭菌后通过高速离心机分离，得到0.94吨红心火龙果浆；
C、在以上所得火龙果浆中加入0.5%的D-异抗坏血酸钠及0.2%的植酸钠，充分搅拌均匀后再在98℃下进行套管式杀菌85s，再自然冷却，即得到经过护色处理的红心火龙果浆。
对该红心火龙果浆检测后结果见下表：
实施例3
A、将经过挑选的3吨红心火龙果用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对火龙果表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对火龙果进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去皮，压榨，得到果肉2.25吨；
B、将压榨后的果肉经高温瞬时灭菌，灭菌后通过高速离心机分离，得到1.49吨红心火龙果浆；
C、在以上所得火龙果浆中加入0.8%的D-异抗坏血酸钠及0.1%的植酸钠，充分搅拌均匀后再在99℃下进行套管式杀菌90s，再自然冷却，即得到经过护色处理的红心火龙果浆。
对该红心火龙果浆检测后结果见下表：