本发明涉及食用鸡腿菇加工的技术领域。
背景技术:
鸡腿菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀,深受人民群众的喜爱,同时鸡腿菇营养成分丰富,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,因此具有很高的食用价值。
技术实现要素:
本发明的目的在于提出一种低油香辣鸡腿菇。
本发明的技术方案如下:
一种低油香辣鸡腿菇,其由以下步骤制备得到:
(1)将新鲜鸡腿菇切片;
(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8~12min;
(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻,并维持冷冻状态1~2min,其后快速加热5~8min;
(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油,以覆盖整个鸡腿菇片表面为准,喷洒结束后待鸡腿菇沥干;
(5)将黄豆粉添加食盐并炒熟后与沥出的鸡腿菇混合,即得到所述低油香辣鸡腿菇。
优选的是:所述步骤(3)中所述速冻为在10~20min内使鸡腿菇中心的温度降至-20~-15℃。
另外优选的是:所述步骤(3)中加热温度为150~200℃。
另外优选的是:所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于120~140℃下油炸3~5min后,冷却,再加入谷氨酸钠得到的调味油。
另外优选的是:所述黄豆粉的质量为切片后鸡腿菇的质量的0.5~1%。
本发明外形上呈现不含油状态,入味效果良好,营养丰富,有利健康。
具体实施方式
实施例1
通过以下步骤制备低油香辣鸡腿菇:
(1)将新鲜鸡腿菇切片;
(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8min;
(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻,速冻程度为在10min内使鸡腿菇中心的温度降至-15℃,并维持冷冻状态1min,其后快速加热,加热至150℃,加热8min;
(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油,以覆盖整个鸡腿菇片表面为准,喷洒结束后待鸡腿菇沥干,所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于120℃下油炸5min后,冷却,再加入谷氨酸钠得到的调味油;
(5)将质量为切片后鸡腿菇的质量的0.5%的黄豆粉加入适量食盐后炒熟,与沥出的鸡腿菇混合,即得到所述低油香辣鸡腿菇。
实施例2
通过以下步骤制备低油香辣鸡腿菇:
(1)将新鲜鸡腿菇切片;
(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮12min;
(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻,速冻程度为在20min内使鸡腿菇中心的温度降至-20℃,其后维持冷冻状态2min,其后快速加热,加热至200℃,加热5min;
(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油,以覆盖整个鸡腿菇片表面为准,喷洒结束后待鸡腿菇沥干,所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于140℃下油炸3min后,冷却,再加入谷氨酸钠得到的调味油;
(5)将质量为切片后鸡腿菇的质量的1%的黄豆粉加入适量食盐后炒熟,与沥出的鸡腿菇混合,即得到所述低油香辣鸡腿菇。