本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种蘑菇精的高效制备方法。
背景技术：
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。蘑菇精是继鸡精产品之后、又一高端纯素调味料产品。该产品精选新鲜蘑菇为原料，采用先进科技和新工艺精制而成，更大限度保留蘑菇的鲜味、香味、素鲜风味，属于风味型复合调味料。作为新型的第三代复合调味料，蘑菇精集具素与鲜的完美结合，既能满足人们的口腹之欲，又有利于现代人在新的生活立场上建立科学、文明、合理的饮食习惯和方式。
但是目前的市场上的蘑菇精几乎都掺加了其他目前已经成熟技术的调味品，不能称为纯正意义上的蘑菇精。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种蘑菇精的高效制备方法以达到生产纯正的蘑菇精的目的，已解决上述的问题。
为实现本发明目的，采用的技术方案为：一种蘑菇精的高效制备方法，包括以下步骤：
1)将清洗后的新鲜蘑菇的放入至烘烤箱内，对蘑菇进行全方位的加热去除水分，其加热温度为65℃~75℃，再进行2~3小时的烘干，烘干温度为25℃~40℃，以制得干蘑菇；
2)将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的1.5～2倍煮制，煮沸20～30分钟；
3)将煮制蘑菇的水真空浓缩至波美度为15～18的蘑菇浓缩；
4)取重量份为10～30的所述波美度为15～18的蘑菇浓缩液，再取重量份为1~2的植物胶、2~3多糖、2~3淀粉、1~2纤维素、1~2蛋白质进行充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液；
5)将均质后的蘑菇浓缩混合液在80～100℃下喷雾干燥既得所述蘑菇精。
进一步地，所述步骤2)中取出煮制完成的蘑菇，再将煮制完成的蘑菇中的水分挤出至步骤2)所述的煮制蘑菇的水中。
进一步地，在所述步骤5)中蘑菇浓缩混合液均质之前加入重量份为0.1～0.2的乳化剂。
采用本发明具有如下优点：
目前市场上的蘑菇精基本混同味精及其他调味品一起生产，其根本没有达到蘑菇精的真正目的。发明人通过喷雾干燥的构思，经过试验探索得到一种可以呈现纯正蘑菇香气的蘑菇精。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
一种蘑菇精的高效制备方法，包括以下步骤：
1)将清洗后的新鲜蘑菇的放入至烘烤箱内，对蘑菇进行全方位的加热去除水分，其加热温度为65℃~75℃，再进行2~3小时的烘干，烘干温度为25℃~40℃，以制得干蘑菇；
2)将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的1.5～2倍煮制，煮沸20～30分钟；在煮制蘑菇时，不能再次清洗，再次清洗会损失很大一部分的蘑菇溶出成分，而对后续的喷雾干燥产生重要影响，蘑菇味消失明显。
3)将煮制蘑菇的水真空浓缩至波美度为15～18的蘑菇浓缩；浓缩不够，则喷雾干燥后的蘑菇精不具备蘑菇味，浓缩过度，会产生一种焦味，不能实现纯正蘑菇香味。
4)取重量份为10～30的所述波美度为15～18的蘑菇浓缩液，再取重量份为1~2的植物胶、2~3多糖、2~3淀粉、1~2纤维素、1~2蛋白质进行充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液，不然难以成型而且没有纯正蘑菇香气；
5)将均质后的蘑菇浓缩混合液在80～100℃下喷雾干燥既得所述蘑菇精，不能超过100℃，不然也会影响蘑菇精的纯正蘑菇香气。
所述步骤2)中取出煮制完成的蘑菇，再将煮制完成的蘑菇中的水分挤出至步骤2)所述的煮制蘑菇的水中。
在所述步骤5)中蘑菇浓缩混合液均质之前加入重量份为0.1～0.2的乳化剂；所述乳化剂为应用在面包中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯的一种或几种。所述乳化剂更容易和蘑菇浓缩液相互作用，形成复杂的复合体，起到更好的聚合蘑菇呈味物质的作用，而且由于其具备一定的抗氧化作用使得蘑菇精具备更长保鲜期。
具体实施例为：一种蘑菇精的高效制备方法，包括以下步骤：
1)将清洗后的新鲜蘑菇的放入至烘烤箱内，对蘑菇进行全方位的加热去除水分，其加热温度为70℃，再进行2.5小时的烘干，烘干温度为35℃，以制得干蘑菇；
2)将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的2倍煮制，煮沸30分钟；
3)将煮制蘑菇的水真空浓缩至波美度为16的蘑菇浓缩；
4)取重量份为10的所述波美度为16的蘑菇浓缩液，再取重量份为2的植物胶、2多糖、2淀粉、2纤维素、2蛋白质进行充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液；
5)将均质后的蘑菇浓缩混合液在90℃下喷雾干燥既得所述蘑菇精。
所述步骤2)中取出煮制完成的蘑菇，再将煮制完成的蘑菇中的水分挤出至步骤2)所述的煮制蘑菇的水中。
在所述步骤5)中蘑菇浓缩混合液均质之前加入重量份为0.1～0.2的乳化剂，乳化剂为重量份为5的比例为1:1:1的黄原胶、阿拉伯半乳聚糖和玉米淀粉充分混合均匀，加入重量份为0.1～0.2的双乙酰酒石酸单甘油酯。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。