本发明涉及食用鸡腿菇加工的技术领域。
背景技术：
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀，深受人民群众的喜爱，同时鸡腿菇营养成分丰富，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，因此具有很高的食用价值。
技术实现要素：
本发明的目的在于提出一种盐渍鸡腿菇的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种盐渍鸡腿菇的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜鸡腿菇切片；
(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸6～10min，其后自然冷却晾干；
(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；
(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续3～6h，中间每1～2h换水一次；
(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。
优选的是：所述步骤(2)中所述水蒸气的温度为100～120℃。
另外优选的是：所述步骤(3)中降温至-15～-5℃。
另外优选的是：所述步骤(3)降温的速率为5～10℃/min。
本发明可在使用相对较低浓度的盐水浸泡鸡腿菇的情况下，保证其防腐质量与口味口感，可明显缩短漂洗时间。
具体实施方式
实施例1
通过以下步骤制备盐渍鸡腿菇：
(1)将新鲜鸡腿菇切片；
(2)将切片后的鸡腿菇使用100℃水蒸气蒸10min，其后自然冷却晾干；
(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为10wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后以10℃/min的降温速率降温至-15℃以下，浸泡12h，其后停止制冷，在温度自然上升为环境温度的过程中继续浸泡10天；
(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续3h，中间每1h换水一次；
(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。
实施例2
通过以下步骤制备盐渍鸡腿菇：
(1)将新鲜鸡腿菇切片；
(2)将切片后的鸡腿菇使用120℃水蒸气蒸6min，其后自然冷却晾干；
(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后以5℃/min的速率快速降温至-5℃以下，浸泡24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7天；
(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续6h，中间每2h换水一次；
(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。