专利名称：一种鸡腿菇加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食用菌加工方法，具体涉及一种鸡腿菇加工方法。
背景技术：
鸡腿菇是一种药用菌，集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味形俱佳。鸡腿菇味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。但目前鸡腿菇的食用方法主要以炒制为主，食用方法单一。本发明旨在开发一种新的鸡腿菇休闲食品，方便更多消费者食用。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种鸡腿菇加工方法，能够保留鸡腿菇的营养成分，且口感好、食用方便，受到消费的喜爱。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种鸡腿菇加工方法， 工艺步骤包括
(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇；
(2)、将新鲜鸡腿菇切成O.3-0. 35cm厚的薄片，放入护色液中浸泡护色25_30min，流水冲洗，浙干；
(3)、将浙干的鸡腿菇片进行蒸煮；
(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片进行冷冻干燥；
(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中进行膨化；
(6)、将经膨化的鸡腿菇片，充氮气包装，制成成品。所述护色液中含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、苹果多酚O. 06%和抗坏血酸棕榈酸酯O. 08%。所述蒸煮的温度为100-105°C，蒸煮时间为25-35min。所述冷冻干燥的温度为零下30°C -零下35°C，干燥时间10-12小时。所述膨化是将温度迅速升至95 105°C，停留12_14min，然后抽真空，抽真空时间为90-95min，抽真空温度为80 82°C，膨化压差为O. 32 O. 35MPa。本发明的有益效果是本发明首次将鸡腿菇片进行膨化处理，且采用独特的膨化工艺，加工温度低、时间短，从而保留了鸡腿菇片中绝大部分营养成分。本发明的鸡腿菇加工方法，酥脆性好，食用方便，深受消费者的喜爱。本发明蒸煮工艺使鸡腿菇熟化，可以直接食用。本发明的冷冻干燥，使鸡腿菇中的水分降低，有利于后续的膨化，并能保留其中的大量有效成分。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
实施例I一种鸡腿菇加工方法，工艺步骤包括
(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇；
(2)、将新鲜鸡腿菇切成O.3cm厚的薄片，放入含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、苹果多酹O. 06%和抗坏血酸棕榈酸酯O. 08%的护色液中浸泡护色25min,流水冲洗,浙干；
(3)、将浙干的鸡腿菇片在100°C蒸煮25min；
(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片在零下30°C冷冻干燥10小时；
(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中，迅速将温度升至95°C，停留12min，然后抽真空，抽真空时间为90min，抽真空温度为80°C，膨化压差为O. 32MPa ；
(6)、将经膨化的鸡腿菇片，充氮气包装，制成成品。实施例2
一种鸡腿菇加工方法，工艺步骤包括
(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇；
(2)、将新鲜鸡腿菇切成O.35cm厚的薄片，放入含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、苹果多酚O. 06%和抗坏血酸棕榈酸酯O. 08%的护色液中浸泡护色30min，流水冲洗，浙干；
(3)、将浙干的鸡腿菇片在105°C蒸煮35min；
(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片在零下35°C冷冻干燥12小时；
(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中，迅速将温度升至105°C，停留14min，然后抽真空，抽真空时间为95min，抽真空温度为82°C，膨化压差为O. 35MPa。(6)、将经膨化的鸡腿菇片，充氮气包装，制成成品。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种鸡腿燕加工方法,其特征在于,包括(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇；(2)、将新鲜鸡腿菇切成O.3-0. 35cm厚的薄片，放入护色液中浸泡护色25_30min，流水冲洗，浙干；(3)、将浙干的鸡腿菇片进行蒸煮；(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片进行冷冻干燥；(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中进行膨化；(6)、将经膨化的鸡腿菇片，充氮气包装，制成成品。
2.根据权利要求I所述的鸡腿菇，其特征在于所述护色液中含有NaHSO4O.04%、酒石酸O.02%、苹果多酚O. 06%和抗坏血酸棕榈酸酯O. 08%。
3.根据权利要求I所述的鸡腿菇，其特征在于所述蒸煮的温度为100-105°C，蒸煮时间为 25_35min。
4.根据权利要求I所述的鸡腿菇，其特征在于所述冷冻干燥的温度为零下30°C-零下 35°C，干燥时间10-12小时。
5.根据权利要求I所述的鸡腿菇，其特征在于所述膨化是将温度迅速升至95 1050C，停留12-14min，然后抽真空，抽真空时间为90_95min，抽真空温度为80 82°C，膨化压差为O. 32 O. 35MPa。
全文摘要
本发明公开了一种鸡腿菇加工方法，包括选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇、切片、放入护色液中浸泡、流水冲洗、沥干、蒸煮、冷冻干燥、进行膨化、充氮气包装、制成成品。本发明首次将鸡腿菇片进行膨化处理，且采用独特的膨化工艺，加工温度低、时间短，从而保留了鸡腿菇片中绝大部分营养成分。本发明的鸡腿菇，酥脆性好，食用方便，深受消费者的喜爱。
文档编号A23L1/28GK102599483SQ20121008503
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月28日 优先权日2012年3月28日
发明者吴祖福 申请人:常熟市汇康食品厂