本发明涉及制茶领域，特别是一种柠檬红茶的制备工艺。
背景技术：
红茶，属于全发酵茶，红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶配合柠檬使用，既有着柠檬的清香爽口，又有红茶的醇厚甘甜，柠檬红茶茶汁澄清微红，具有健胃助消化的作用，特别适合餐后饮用；常喝柠檬红茶还有美白、滋润肌肤以及促进血液循环等好处，另外还能够有效活化细胞，因此深受人们的喜爱。
目前柠檬红茶的做法一般是在红茶中加入新鲜的或干的柠檬片，再混合泡制而制成，但这种柠檬红茶在泡制前，预先需要准备红茶和柠檬片，准备工作较为繁琐；市面上目前也有混合好的柠檬红茶出售，但也仅仅是将柠檬干片与红茶简单混合，但由于红茶出味较柠檬片快，首次冲茶时只能品出红茶的香味，二次或多次冲茶时红茶的香味很淡而柠檬味道较浓，使该柠檬产品存在口感不佳的缺陷。
技术实现要素：
本发明提供了一种柠檬红茶的制备工艺，所制得的柠檬红茶泡制方便，一次或多次冲泡后的茶味仍兼具柠檬的清香爽口与红茶的醇厚甘甜。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种柠檬红茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1.柠檬预处理：对柠檬进行清洗，在柠檬上切一个开口，将柠檬分为柠檬盖体和柠檬主体两部分，然后将柠檬盖体和柠檬主体中的果肉掏出，获得盖体和柠檬容器；
S2.盖体和柠檬容器的预处理：将盖体和柠檬容器清洗干净；将盖体晒干或烘干至水分含量为5~12%，将柠檬容器晒干或烘干至水分含量为65~40%；
S3.发酵：将揉捻后的红茶茶叶A放入柠檬容器中进行发酵，红茶茶叶A填充至柠檬容器容积的10~50%，柠檬容器置于通风的发酵室内进行发酵，发酵时间为2~5天；
S4.一次烘干：将发酵完成的红茶茶叶A与柠檬容器一同烘干，烘干至柠檬容器的水分含量为5~12%；
S5.组装：在柠檬容器中放入已烘干的红茶茶叶B，盖上盖体；
S6.二次烘干：将组装完成的盖体与柠檬容器整体进行烘干，直至盖体与柠檬容器完全硬化。
进一步的，所述揉捻后的红茶茶叶A是鲜叶经萎凋和揉捻处理后获得的茶叶，所述已烘干的红茶茶叶B是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵和烘干处理后获得的茶叶。
进一步的，所述步骤S1中，柠檬容器在掏出果肉之后，还在柠檬容器上开设有透气孔。以使得红茶茶叶A在发酵时，可以在柠檬容器中保持通风更利于发酵，透气孔可以是圆形、方形或者其他形状。
进一步的，所述步骤S4中，揉捻后的红茶茶叶A进行发酵时，每隔30~120min振动一次柠檬容器。以使得红茶茶叶A在发酵时，可以与氧气充分接触，保证发酵的效果。
进一步的，所述已烘干的红茶茶叶B的制备工艺包括以下步骤：
（1）将揉捻后的红茶茶叶B放入发酵罐内，控制温度在25~30℃之间，湿度为90~92%，每20~30min翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式喷入柠檬汁，混匀后停止翻堆，发酵时间为2~5h，得一次发酵的红茶茶叶B；
（2）将一次发酵的红茶茶叶B进行烘干，烘干温度为40~50℃，烘干时间为2~4h，得一次烘干的红茶茶叶B；
（3）将一次烘干的红茶茶叶B置于通风的发酵室内进行发酵，发酵室的湿度控制为90~92%，温度为26~28℃，发酵时间为2~3天，得二次发酵的红茶茶叶B。上述发酵工艺可充分利用柠檬果肉中的柠檬香气，使红茶茶叶B富含柠檬果肉的清香，从而使本发明的柠檬红茶兼具柠檬皮和柠檬果肉的香味。
进一步的，在制备所述红茶茶叶A和/或红茶茶叶B的过程中，揉捻时加入柠檬汁。
更进一步的，所述步骤（1）中，柠檬汁的制备工艺包括以下步骤：将步骤S1中掏出的果肉进行榨汁，过滤，获得柠檬果汁，将柠檬果汁与水按照体积比1:10~50混合，获得柠檬汁。
进一步的，所述步骤S3中，柠檬容器置于通风的发酵室内进行发酵时，发酵室的湿度控制为80~85%，温度为26~28℃。柠檬容器本身自带有水分，因此发酵时的湿度控制与常规发酵控制有所区别。
进一步的，所述步骤S2中，烘干盖体和柠檬容器时，采用热风循环干燥。
所述步骤S2中，将盖体和柠檬容器清洗干净之后，使用3~5wt%的盐水将盖体和柠檬容器浸泡10~20min，再将盐水冲洗干净。盐水浸泡可帮助去除柠檬中含有的苦味，提升柠檬红茶的品质。
红茶茶叶A和红茶茶叶B可以采用相同或不同的鲜叶进行制备。
以上所述的柠檬红茶的制备工艺，具有以下优点：
（1）由于柠檬在晒干或烘干的过程中，柠檬皮的香味会随着水分的挥发而散发出来，本发明将红茶茶叶A放在柠檬容器中发酵，使红茶茶叶在发酵时即可吸收柠檬皮的清香，提升红茶中柠檬的香气，而柠檬皮的香味也能更充分地被利用起来；
（2）在第一次填充柠檬容器时，红茶茶叶A仅填充柠檬容器的部分空间，从而保证红茶茶叶A在发酵时能有足够的通风空间，保证了茶叶发酵的效果以及柠檬的香气与茶叶融为一体，为香气的形成提供了保证；
（3）对红茶茶叶B进一步的采用了柠檬汁喷雾处理，使制得的柠檬红茶兼具有柠檬皮和柠檬果肉的香味，香味层次更丰富，口感更好；
（4）本发明的柠檬红茶茶汤红亮，兼具柠檬皮的清香、柠檬果肉的酸甜与红茶的醇厚甘甜，多次冲泡仍保留有多层次的香味，是消暑祛湿、滋润肌肤、活血化瘀、消积化滞的优良选择。
具体实施方式
以下将结合具体的实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于以下实施例：
实施例1
红茶茶叶A的预处理包括以下步骤：
鲜叶A采用常规工艺进行萎凋、揉捻，制得揉捻后的红茶茶叶A。
红茶茶叶B的预处理包括以下步骤：
鲜叶B采用常规工艺进行萎凋、揉捻，制得揉捻后的红茶茶叶B；
（1）将揉捻后的红茶茶叶B放入发酵罐内，控制温度为25℃之间，湿度为90~92%，每20min翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式喷入柠檬汁，混匀后停止翻堆，发酵时间为2h，得一次发酵的红茶茶叶B；
（2）将一次发酵的红茶茶叶B进行烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为4h，得一次烘干的红茶茶叶B；
（3）将一次烘干的红茶茶叶B置于通风的发酵室内进行发酵，发酵室的湿度控制为90~92%，温度为26℃，发酵时间为3天，得二次发酵的红茶茶叶B；
将二次发酵的红茶茶叶B烘干，制得已烘干的红茶茶叶B。
一种柠檬红茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1.柠檬预处理：对柠檬进行清洗，在柠檬上切一个开口，将柠檬分为柠檬盖体和柠檬主体两部分，然后将柠檬盖体和柠檬主体中的果肉掏出，获得盖体和柠檬容器；
S2.盖体和柠檬容器的预处理：将盖体和柠檬容器清洗干净；将盖体晒干至水分含量为12%，将柠檬容器晒干至水分含量为65%；
S3.发酵：将揉捻后的红茶茶叶A放入柠檬容器中进行发酵，红茶茶叶A填充至柠檬容器容积的30%，柠檬容器置于通风的发酵室内进行发酵，湿度控制为80~85%，温度为26℃，发酵时，每隔30min振动一次柠檬容器，发酵时间为2天；
S4.一次烘干：将发酵完成的红茶茶叶A与柠檬容器一同烘干，烘干至柠檬容器的水分含量为12%；
S5.组装：在柠檬容器中放入已烘干的红茶茶叶B，填充至柠檬容器容积的95%，柠檬容器盖上盖体；
S6.二次烘干：将组装完成的盖体与柠檬容器整体进行烘干，直至盖体与柠檬容器完全硬化。
其中，S1中掏出的果肉榨汁，过滤，获得柠檬果汁，将柠檬果汁与水按照体积比1: 50混合，获得柠檬汁，用于红茶茶叶B的预处理。
实施例2
红茶茶叶A的预处理包括以下步骤：
鲜叶A采用常规工艺进行萎凋、揉捻，制得揉捻后的红茶茶叶A。
红茶茶叶B的预处理包括以下步骤：
鲜叶B采用常规工艺进行萎凋、揉捻，制得揉捻后的红茶茶叶B；
（1）将揉捻后的红茶茶叶B放入发酵罐内，控制温度为27℃之间，湿度为90~92%，每30min翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式喷入柠檬汁，混匀后停止翻堆，发酵时间为5h，得一次发酵的红茶茶叶B；
（2）将一次发酵的红茶茶叶B进行烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为2h，得一次烘干的红茶茶叶B；
（3）将一次烘干的红茶茶叶B置于通风的发酵室内进行发酵，发酵室的湿度控制为90~92%，温度为28℃，发酵时间为2天，得二次发酵的红茶茶叶B；
将二次发酵的红茶茶叶B烘干，制得已烘干的红茶茶叶B。
一种柠檬红茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1.柠檬预处理：对柠檬进行清洗，在柠檬上切一个开口，将柠檬分为柠檬盖体和柠檬主体两部分，然后将柠檬盖体和柠檬主体中的果肉掏出，获得盖体和柠檬容器，在柠檬容器上开设透气孔；
S2.盖体和柠檬容器的预处理：将盖体和柠檬容器清洗干净；采用热风循环干燥的方式将盖体烘干至水分含量为5%，将柠檬容器烘干至水分含量为40%；
S3.发酵：将揉捻后的红茶茶叶A放入柠檬容器中进行发酵，红茶茶叶A填充至柠檬容器容积的50%，柠檬容器置于通风的发酵室内进行发酵，湿度控制为80~85%，温度为28℃，发酵时，每隔30min振动一次柠檬容器，发酵时间为3天；
S4.一次烘干：将发酵完成的红茶茶叶A与柠檬容器一同烘干，烘干至柠檬容器的水分含量为5%；
S5.组装：在柠檬容器中放入已烘干的红茶茶叶B，填充至柠檬容器容积的95%，柠檬容器盖上盖体；
S6.二次烘干：将组装完成的盖体与柠檬容器整体进行烘干，直至盖体与柠檬容器完全硬化。
其中，S1中掏出的果肉榨汁，过滤，获得柠檬果汁，将柠檬果汁与水按照体积比1: 50混合，获得柠檬汁，用于红茶茶叶B的预处理。
实施例3
红茶茶叶A的预处理包括以下步骤：
鲜叶A采用常规工艺进行萎凋、揉捻，制得揉捻后的红茶茶叶A。
红茶茶叶B的预处理包括以下步骤：
鲜叶B采用常规工艺进行萎凋、揉捻，制得揉捻后的红茶茶叶B；
（1）将揉捻后的红茶茶叶B放入发酵罐内，控制温度为25℃之间，湿度为90~92%，每20min翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式喷入柠檬汁，混匀后停止翻堆，发酵时间为2h，得一次发酵的红茶茶叶B；
（2）将一次发酵的红茶茶叶B进行烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为4h，得一次烘干的红茶茶叶B；
（3）将一次烘干的红茶茶叶B置于通风的发酵室内进行发酵，发酵室的湿度控制为90~92%，温度为26℃，发酵时间为3天，得二次发酵的红茶茶叶B；
将二次发酵的红茶茶叶B烘干，制得已烘干的红茶茶叶B。
一种柠檬红茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1.柠檬预处理：对柠檬进行清洗，使用3wt%的盐水将盖体和柠檬容器浸泡10min，再将盐水冲洗干净，在柠檬上切一个开口，将柠檬分为柠檬盖体和柠檬主体两部分，然后将柠檬盖体和柠檬主体中的果肉掏出，获得盖体和柠檬容器，在柠檬容器上开设透气孔；
S2.盖体和柠檬容器的预处理：将盖体和柠檬容器清洗干净；将盖体晒干至水分含量为12%，将柠檬容器晒干至水分含量为65%；
S3.发酵：将揉捻后的红茶茶叶A放入柠檬容器中进行发酵，红茶茶叶A填充至柠檬容器容积的30%，柠檬容器置于通风的发酵室内进行发酵，湿度控制为80~85%，温度为26℃，发酵时，每隔30min振动一次柠檬容器，发酵时间为2天；
S4.一次烘干：将发酵完成的红茶茶叶A与柠檬容器一同烘干，烘干至柠檬容器的水分含量为12%；
S5.组装：在柠檬容器中放入已烘干的红茶茶叶B，填充至柠檬容器容积的95%，柠檬容器盖上盖体；
S6.二次烘干：将组装完成的盖体与柠檬容器整体进行烘干，直至盖体与柠檬容器完全硬化。
其中，S1中掏出的果肉榨汁，过滤，获得柠檬果汁，将柠檬果汁与水按照体积比1: 30混合，获得柠檬汁，用于红茶茶叶B的预处理。
实施例4
红茶茶叶A的预处理包括以下步骤：
鲜叶A采用常规工艺进行萎凋，在揉捻时加入柠檬汁，制得揉捻后的红茶茶叶A。
红茶茶叶B的预处理包括以下步骤：
鲜叶B采用常规工艺进行萎凋，在揉捻时加入柠檬汁，制得揉捻后的红茶茶叶B；
（1）将揉捻后的红茶茶叶B放入发酵罐内，控制温度为27℃之间，湿度为90~92%，每30min翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式喷入柠檬汁，混匀后停止翻堆，发酵时间为5h，得一次发酵的红茶茶叶B；
（2）将一次发酵的红茶茶叶B进行烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为2h，得一次烘干的红茶茶叶B；
（3）将一次烘干的红茶茶叶B置于通风的发酵室内进行发酵，发酵室的湿度控制为90~92%，温度为28℃，发酵时间为2天，得二次发酵的红茶茶叶B；
将二次发酵的红茶茶叶B烘干，制得已烘干的红茶茶叶B。
一种柠檬红茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1.柠檬预处理：对柠檬进行清洗，在柠檬上切一个开口，将柠檬分为柠檬盖体和柠檬主体两部分，然后将柠檬盖体和柠檬主体中的果肉掏出，获得盖体和柠檬容器，在柠檬容器上开设透气孔；
S2.盖体和柠檬容器的预处理：将盖体和柠檬容器清洗干净；采用热风循环干燥的方式将盖体烘干至水分含量为5%，将柠檬容器烘干至水分含量为40%；
S3.发酵：将揉捻后的红茶茶叶A放入柠檬容器中进行发酵，红茶茶叶A填充至柠檬容器容积的10%，柠檬容器置于通风的发酵室内进行发酵，湿度控制为80~85%，温度为28℃，发酵时，每隔60min振动一次柠檬容器，发酵时间为3天；
S4.一次烘干：将发酵完成的红茶茶叶A与柠檬容器一同烘干，烘干至柠檬容器的水分含量为5%；
S5.组装：在柠檬容器中放入已烘干的红茶茶叶B，填充至柠檬容器容积的95%，柠檬容器盖上盖体；
S6.二次烘干：将组装完成的盖体与柠檬容器整体进行烘干，直至盖体与柠檬容器完全硬化。
其中，S1中掏出的果肉榨汁，过滤，获得柠檬果汁，将柠檬果汁与水按照体积比1: 50混合，获得柠檬汁，用于红茶茶叶A和红茶茶叶B的预处理。