本发明涉及一种粮食加工方法技术领域，特别涉及一种发酵玉米粉的制备方法。
背景技术：
玉米（拉丁学名：zeamaysl.）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。雌雄同株异花，花果期秋季。我国玉米的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。
玉米是重要的传统食品。玉米籽粒营养丰富，蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，热量高于面粉、大米及高粱。据研究，玉米中含有大量的镁，可促进体内废物的排除，抑制癌细胞的形成和发展，而且玉米中富含抗癌元素硒、维生素、粗纤素、锌等，可加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤因得不到分子氧的供应进而得到抑制。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术存在的上述问题，提供一种制备发酵玉米粉的精加工方法。
本发明的技术方案：一种发酵玉米粉，由以下方法制备而得：
（1）将无霉变的玉米粒通过斗式提升机送入磁选机﹑振动筛和去石机，玉米粒先后经过细筛和粗筛，筛分出比玉米粒小的沙土和比玉米粒大的玉米芯颗粒等皮杂，皮杂由出渣口排出，筛选过的玉米粒经螺旋输送器进入下道工序进行脱皮，利用粉碎机将玉米粒碎成超微粉；
（1）向超微玉米粉中加入葡萄糖氧化酶(gluzyme)，通过发酵处理，使玉米粉氧化分解，制得发酵玉米粉。
前述的发酵玉米粉，其中所述超微玉米粉的细度在400目以上。
前述的发酵玉米粉，其中所述葡萄糖氧化酶的重量比例为玉米粉的30-40％。
前述的发酵玉米粉，其中可加入小麦粉和全蛋粉为辅料。
与现有技术相比以超微玉米粉为原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通过发酵处理使玉米淀粉发生变化制得发酵玉米粉。本发明的发酵玉米粉中加入的葡萄糖氧化酶是由一种选育出的黑曲霉生产而得，它带有过氧化酶活力。主要是催化玉米粉中中葡萄糖氧化为葡萄糖酸、氧和水。酶在广泛的温度范围及ph值都具有活性。此外，gluzyme酶还具有增强面团筋力的作用。它能使面筋蛋白中自由巯基氧化，形成二巯键，生成更强、更具弹性的玉米粉面团，这样的面团对机械冲击有更强的承受力，更好的入炉急涨特性以及更大的体积。
本发明的发酵玉米粉，由于采用超微玉米粉为原料，避免了一般玉米粉口感粗糙的缺点，同时玉米粉通过葡萄氧化酶发酵降解，去除了玉米食品食味辛辣，不筋道等缺点。保留了玉米的原色原味，以及玉米中氨基酸、维生素、微元生素等原有的营养成份。又由于本发明的发酵玉米粉中不含有任何添加剂和防腐剂，所以它还是纯天然的绿色食品。
具体实施方式
实施例
一种发酵玉米粉，由以下方法制备而得：
（1）将无霉变的玉米粒通过斗式提升机送入磁选机﹑振动筛和去石机，玉米粒先后经过细筛和粗筛，筛分出比玉米粒小的沙土和比玉米粒大的玉米芯颗粒等皮杂，皮杂由出渣口排出，筛选过的玉米粒经螺旋输送器进入下道工序进行脱皮，利用粉碎机将玉米粒碎成超微粉；
（2）向超微玉米粉中加入葡萄糖氧化酶(gluzyme)，通过发酵处理，使玉米粉氧化分解，制得发酵玉米粉。