本发明属于生物技术领域，具体涉及一种发酵车厘子果奶的加工方法。
背景技术：
车厘子富含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，其营养丰富，保健价值高。加工成果奶后，其营养更加全面均衡，经常使用能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，具有养颜驻容功效。
目前，未见发酵型车厘子果奶的报道。
本发明以车厘子为原料，结合现代化的发酵技术，利用老酸奶中含有的益生菌，进行车厘子发酵果奶的生产。本发明车厘子果奶酸味优雅，具有丰满的果香和醋香味，一般人群均可食用。
技术实现要素：
本发明是针对市场上没有发酵车厘子果奶，开发的一种新型车厘子产品，以填补市场空白。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于，其原料组成为：车厘子、白砂糖、二氧化硫、果胶酶、老酸奶。其特征还在于，其制备工艺流程：（1）原料处理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）发酵；（5）过滤；（6）后期成熟（7）调配。
所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其组成及质量分数为：车厘子45%～80%、老酸奶20%～50%、白砂糖3%～8%、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）、果胶酶0.1%～0.3%。
所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其加工步骤为：
（1）原料处理
选择具有成熟的车厘子果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的车厘子；将选好的车厘子用清水冲洗干净，自然晾干，然后去皮，去果核后取果肉；
（2）榨汁
将（1）中果肉用榨汁机榨汁，过筛去除果渣，立即使用30～50mg/L浓度的二氧化硫对果汁进行杀菌
（3）澄清
将（2）中杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1%～0.3%的果胶酶，静置12～48h后，离心取上清液；
（4）发酵
将老酸奶、白砂糖加入（3）处理完的清液中，在发酵罐中进行发酵，发酵期间控制温度为30～45℃，发酵前期控制通风量为1：0.05～0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.3～0.45/min，发酵周期为1～48h，直至发酵液中的酸度不再上升；
（5）过滤：用板框过滤机过滤（4）中得到的发酵液，得到的滤液即为原果奶；
（6）后期成熟：将（5）中果奶煮沸10～20min后，得到车厘子成熟果奶；
（7）调配：将（6）中果醋调入重量百分比为3%～8%的白砂糖，最后经过灌装、灭菌，得到车厘子果奶成品。
所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所用老酸奶是市面上销售的所有发酵酸奶及益生菌酸乳饮料。
所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，板框过滤机为过滤筛为150～200目。
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。
具体实施方式：
（1）原料处理
选择具有成熟的车厘子果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的车厘子；将选好的车厘子用清水冲洗干净，自然晾干，然后去皮，去果核后取果肉；
（2）榨汁
将（1）中果肉用榨汁机榨汁，过筛去除果渣，立即使用30mg/L浓度的二氧化硫对果汁进行杀菌
（3）澄清
将（2）中杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30mg/L的二氧化硫，然后再加入0.3%的果胶酶，静置48h后，离心取上清液；
（4）发酵
将老酸奶、白砂糖加入（3）处理完的清液中，在发酵罐中进行发酵，发酵期间控制温度为45℃，发酵前期控制通风量为1： 0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.3/min，发酵周期为8h，直至发酵液中的酸度不再上升；
（5）过滤：用板框过滤机过滤（4）中得到的发酵液，得到的滤液即为原果奶；
（6）后期成熟：将（5）中果奶煮沸15min后，得到车厘子成熟果奶；
（7）调配：将（6）中果醋调入重量百分比为5%的白砂糖，最后经过灌装、灭菌，得到车厘子果奶成品。