1.本发明涉及一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于其原料组成为：车厘子、白砂糖、二氧化硫、果胶酶、老酸奶。
2.其特征还在于，其制备工艺流程：（1）原料处理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）发酵；（5）过滤；（6）后期成熟（7）调配。
3.根据权利要求1所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其组成及质量分数为：车厘子45%～80%、老酸奶20%～50%、白砂糖3%～8%、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）、果胶酶0.1%～0.3%。
4. 根据权利要求1所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其加工步骤为：
（1）原料处理
选择具有成熟的车厘子果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的车厘子；将选好的车厘子用清水冲洗干净，自然晾干，然后去皮，去果核后取果肉；
（2）榨汁
将（1）中果肉用榨汁机榨汁，过筛去除果渣，立即使用30～50mg/L浓度的二氧化硫对果汁进行杀菌
（3）澄清
将（2）中杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1%～0.3%的果胶酶，静置12～48h后，离心取上清液；
（4）发酵
将老酸奶、白砂糖加入（3）处理完的清液中，在发酵罐中进行发酵，发酵期间控制温度为30～45℃，发酵前期控制通风量为1：0.05～0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.3～0.45/min，发酵周期为1-48h，直至发酵液中的酸度不再上升；
（5）过滤：用板框过滤机过滤（4）中得到的发酵液，得到的滤液即为原果奶；
（6）后期成熟：将（5）中果奶煮沸10～20min后，得到车厘子成熟果奶；
（7）调配：将（6）中果醋调入重量百分比为3%～8%的白砂糖，最后经过灌装、灭菌，得到车厘子果奶成品。
5.根据权利要求1所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所用老酸奶是市面上销售的所有发酵酸奶及益生菌酸乳饮料。
6.根据权利要求1所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，板框过滤机为过滤筛为150～200目。