技术领域 本发明涉及食品领域，具体是一种利用加工中华鳖的下脚料酶解物配制成保健食品及其制备方法。
背景技术：
中华鳖的肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，具有较高的食用、药用价值，市场需求和销售量比较大。但是，由于中华鳖的繁殖速度和生长速度较快，近年养殖中华鳖的数量比需要量大，市场价格出现大幅下滑，现在的酒店餐馆和百姓家庭在宰杀加工中华鳖配制菜肴和药膳时，一般只采用中华鳖肉块和裙边等原料，而中华鳖的内脏等由于不易操作，而且适口性也不太好一般丢弃。中华鳖是珍贵的药材，其成分含动物胶、角蛋白、维生素和微量元素，具有滋阴清热、平肝益肾、破结软坚及消淤功能。鳖甲、头、肉、血、胆等都可入药。据《本草纲目》记载：鳖肉可治久痢、虚劳、脚气等病；鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大和肝硬化等；鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，兑酒可治妇女血痨；鳖卵能治久泻久痢；鳖胆汁有治痔瘘等功效。鳖头干制入药称“鳖首”，可治脱肛、漏疮等。用活鳖、鳖甲或鳖甲胶做原料配制的中成药有二龙膏、乌鸡白风丸、化症回生丹、史国公酒、鳖甲煎丸等。据测定，中华鳖的肌肉、裙边和背甲中的蛋白质的含量高达18.33％-23.44％，脂肪含量较低。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的32.69％，DHA(C22∶6)与EPA(C20∶5)分别占脂肪酸总量的8.30％和6.97％左右。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养成分。北京大学公共卫生学院与食品卫生学系李勇教授主编的《肽临床营养学》系统介绍了生物活性肽在临床营养学领域的所有相关基础理论和功能研究等方面的成果，这为我们进一步综合开发利用中华鳖生物活性肽提供了科学的理论依据。
以蛋白酶对卵蛋白、乳蛋白、酪蛋白、鱼蛋白、昆虫蛋白等动物蛋白水解获得的生物活性肽有促进、增强、调节免疫的生理功能。生物活性肽服食进入循环系统和人体组织后，能刺激机体的免疫系统发生特异性免疫反应。生物活性肽进入人体后，可诱导和促进T细胞分化、成熟；刺激B细胞产生并分泌免疫球蛋白(抗体)参与人体免疫反应；提高自然杀伤细胞(NK)活力，在无抗体参与的情况下，杀伤肿瘤细胞，发挥广谱抗肿瘤、抗感染作用，参与免疫调节；刺激K细胞杀伤不易被吞噬的病原体，如寄生虫、恶性肿瘤细胞等；刺激N细胞的杀伤能力；刺激吞噬细胞的吞噬能力，主要提高其吞噬消化功能、分泌功能，参与免疫应答、免疫调节过程，并抗感染、抗肿瘤；增强红细胞免疫功能；提高白细胞介素-2(1L-2)的产生水平和受体表达水平；增强外周单核细胞Y-干扰素的产生；增强血清中SOD活性；可显著增加淋巴细胞功能；能有效防止辐射；能有效抑制肿瘤细胞的生长；可防止恶性肿瘤放化疗引起的CD4+降低；总之，可全面增强人体免疫功能和免疫调节。生物活性肽在人体中表现出载体和运输工具作用，可将平常人所食的营养物质，钙铁锌硒等对人体有益的微量元素，吸附、粘贴、装载在本体上，然后运载输送到人体各个细胞、器官、组织，同本体一起被人体吸收和利用，发挥各自不同的功能作用。这就是目前世界上人们把生物活性肽原料中间体作为药品和食品配方的原因，其目的是要加强药效，增强吸收率。中华鳖蛋白成分酶解的生物活性肽对于人类的营养价值大大高于一般动物和植物蛋白生物活性肽。因此如何开发利用加工中华鳖的下脚料蛋白源(包括内脏和鳖甲等)，减少排污，变废为宝，如何把中华鳖的维生素、矿物质、微量元素和生物活性肽等有机结合，配制具有提高人体免疫调节能力和多种营养保健功能的产品，是相关行业和医药营养工作者急需研究和解决的重要问题。
技术实现要素：
本发明针对上述问题，提供一种利用加工中华鳖下脚料的酶解物配制保健食品及其制备方法。
所述中华鳖酶解物为中华鳖背甲和内脏(心、肝、脾、肺、肾、胃、肠、公鳖睾丸和母鳖输卵管及体内蛋卵)的蛋白质通过酶法水解转变为易于人体直接吸收的生物活性肽和其他营养的混合物；采用菠萝蛋白酶和风味蛋白酶水解。
所述保健食品包括含中华鳖酶解物和其他营养物质的营养液饮品和胶囊。
利用中华鳖酶解物配制保健食品的制备方法，具体加工步骤如下：
一、制取中华鳖酶解物
1.中华鳖加工下脚料预处理：把鲜活中华鳖放在干净水池里静养24小时以上后，按常规方法宰杀分割中华鳖，把胃肠清洗干净；鳖血、油、胆、骨另取备他用：
A取血：从中华鳖颈部采血加入蜂蜜瓶中与蜂蜜混合均匀加盖密封保存备他用。
B油胆：从中华鳖的体内采取脂肪和胆，用冷藏袋装好及时存放入冰箱内冷冻。
C取骨：从中华鳖的腹部底板前端找到特有的一对弯月状的胸骨处理干净他用。
2、中华鳖下脚料初加工：把中华鳖的背甲和内脏(心、肝、脾、肺、肾、胃、肠、公鳖睾丸和母鳖卵管及体内蛋卵)绞碎匀浆，加入等量的水和原料混合，采用130℃以上温度，压力0.15-0.16MPa高压蒸煮30-60min，让原料高温变性。
3、第一次粗酶解：往锅内加冰块冷却55℃，加入0.15g/mlNaOH调PH值在7-8左右，加入菠萝蛋白酶进行消化，加入后不停搅拌，保温在54-55℃持续3h。
4.第二次精酶解：把酶解液上层的漂浮物分离到另外容器中备用，将酶解罐内酶解液加温到53℃，PH值调到7，按酶解液体的0.1-0.3％加入风味蛋白酶，保持50-53℃搅拌酶解3h以上，即可加温灭酶，冷却至室温，得到酶解液。
5.过滤分离酶解物；滤液用于配制保健饮品，滤渣干燥粉碎后用于配制保健胶囊。
二、制取保健饮品：
中华鳖酶解物滤液800份，加入香菇提取物30-50份、蛹虫草提取物30-50份、灵芝提取物30-50份、茯苓提取物30-50份，蜜调混合均匀，灭菌检验包装。
三、制取保健胶囊：
把中华鳖酶解的漂浮物和滤渣合并，通过真空干燥粉碎，加入香菇、蛹虫草、茯苓和灵芝提取物混合后，灌入胶囊、辐射灭菌，按照标准检验合格即可包装。本发明使用的菠萝蛋白酶和风味蛋白酶从南宁东恒华道生物科技有限责任公司采购；香菇、蛹虫草、茯苓和灵芝提取物可从陕西森弗天然制品有限公司采购。本发明使用菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含了5种蛋白水解酶。除此之外，有的还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。因其由多种酶分子构成，故在催化底物上具有多样性。它能分解蛋白质、肽、脂和酰胺，其水解蛋白的活性较木瓜蛋白酶高10倍以上。风味蛋白酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品，加入风味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益，因此复合风味蛋白酶是一种安全、高效的产品。在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。由此所得中华鳖酶解物含有大量生物活性肽和有益人体的其他各种营养物质，作为保健食品原料则不必分离提纯，既可以合适配比通过肠内营养方式被人体吸收充分利用。添加的香菇提取物富含丰富的香菇多糖，香菇多糖是种具β-(1→3)、(1→6)支链的β-(1→3)葡聚糖，香菇提取物中还含有香菇素和香菇腺嘌呤。蛹虫草提取物的含蛹虫草多糖40％，蛹虫草粉富含虫草素。灵芝提取物由灵芝工艺发酵提取，主要成分灵芝三萜类化合物和灵芝多糖。茯苓提取物中有茯苓多糖，β-茯苓聚糖，三萜类化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、胆碱，3β-羟基羊毛甾三烯酸，葡萄糖、腺嘌呤、组氨酸。这几种食用真菌都是国家卫生部批准可用于保健食品加工的原料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明制备方法操作简单，工艺路线合理，设备投入不多；生产中没有中华鳖的下脚料废弃，不对环境造成污染；食品生产企业可制备本产品，社会效益和经济效益显著，使技术推广具有了更强的生命力。
2、本发明制成的保健食品具有多种保健功能，口感良好，方便服用。不仅能够提高人体的免疫调节能力，促进病人身体康复；而且能够帮助人们补充身体健康所需的维生素、氨基酸、多糖、钙、磷、铁、锌、硒等微量营养元素。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下记载的仅为本发明的优选实施例，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
中华鳖加工下脚料的来源：可以在中华鳖的加工企业宰杀时采集新鲜原料或经过冷冻保鲜的原料；也可以从酒店餐馆的加工间收集新鲜原料或经过冷冻保鲜的原料。包括背甲和内脏(心、肝、脾、肺、肾、胃、肠、公鳖的睾丸和母鳖输卵管及体内蛋卵)
实施例一：把中华鳖加工下脚料1000克清洗干净绞碎匀浆，加入1000克的水后在蒸煮罐中，采用130℃以上温度，压力0.15-0.16MPa高压蒸煮30-60min。第一次粗酶解：往锅内加冰块冷却55℃，加入0.15g/mlNaOH调PH值在7-8左右，按酶解液体的0.3％加入菠萝蛋白酶进行消化，加入后不停搅拌，保温在54-55℃持续3h。第二次精酶解：把酶解液上层的漂浮物分离到另外容器中备用，将酶解罐内酶解液加温到53℃，PH值调到7，按酶解液体的0.1％加入风味蛋白酶，保持50-53℃搅拌酶解3h以上，即可加温65℃-75℃灭酶，冷却至室温，得到中华鳖加工下脚料酶解物。再过滤分离酶解物；滤液用于配制保健饮品，滤渣干燥粉碎后用于配制保健胶囊。
实施例二：把中华鳖加工下脚料5000克清洗干净绞碎匀浆，加入5000克的水后在蒸煮罐中，采用130℃以上温度，压力0.15-0.16MPa高压蒸煮40-70min。第一次粗酶解：往锅内加冰块冷却55℃，加入0.15g/mlNaOH调PH值在7-8左右，按酶解液体的0.25％加入菠萝蛋白酶进行消化，加入后不停搅拌，保温在54-55℃持续3h。第二次精酶解：把酶解液上层的漂浮物分离到另外容器中备用，将酶解罐内酶解液加温到53℃，PH值调到7，按酶解液体的0.2％加入风味蛋白酶，保持50-53℃搅拌酶解3h以上，即可加温70℃-80℃灭酶，冷却至室温，得到中华鳖加工下脚料酶解物。再过滤分离酶解物；滤液用于配制保健饮品，滤渣干燥粉碎后用于配制保健胶囊。
实施例三：把中华鳖加工下脚料10000克清洗干净绞碎匀浆，加入10000克的水后在蒸煮罐中，采用130℃以上温度，压力0.15-0.16MPa高压蒸煮40-70min。第一次粗酶解：往锅内加冰块冷却55℃，加入0.15g/mlNaOH调PH值在7-8左右，按酶解液体的0.2％加入菠萝蛋白酶进行消化，加入后不停搅拌，保温在54-55℃持续3h。第二次精酶解：把酶解液上层的漂浮物分离到另外容器中备用，将酶解罐内酶解液加温到53℃，PH值调到7，按酶解液体的0.3％加入风味蛋白酶，保持50-53℃搅拌酶解3h以上，即可加温80℃-85℃灭酶，冷却至室温，得到中华鳖加工下脚料酶解物。再过滤分离酶解物；滤液用于配制保健饮品，滤渣干燥粉碎后用于配制保健胶囊。
本发明具体实施例介绍了利用加工中华鳖的下脚料酶解物配制成保健食品及其制备方法：详细介绍了中华鳖下脚料的酶法水解方法，简要介绍了保健食品饮品和胶囊的配方和制备方法。由此所制得中华鳖酶解物含有大量生物活性肽和有益人体的其他各种营养物质，作为保健食品原料则不必分离提纯，既可以合适配比通过肠内营养方式被人体吸收充分利用。由此所制成的保健食品具有多种保健功能，口感良好，方便服用。不仅能够提高人体的免疫调节能力，促进病人身体康复；而且能够帮助人们补充身体健康所需的维生素、氨基酸、多糖、钙、磷、铁、锌、硒等微量营养元素。