一种长货架期鲜切土豆丝及其保鲜方法与流程

文档序号:12043066阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种土豆丝,其特征在于,所述土豆丝是鲜切土豆丝,优选的,其在45℃(加速实验条件)下具有超过96h的保鲜期,超过96h不变褐;

优选地,该土豆丝的品种是麦肯;

优选地,该土豆丝是至少经过杀菌和护色步骤制备的;

优选地,该土豆丝是至少经过杀菌、护色和油封步骤制备的;

优选地,制备该土豆丝的步骤还包括清洗、去皮、切丝、烫漂、吹干、包装和贮藏;

优选地,杀菌步骤在漂烫步骤之后;护色步骤在杀菌步骤之后;油封步骤在吹干步骤之后;

优选的,20℃常温下具有超过50天的保鲜期,超过50天不变褐;

优选地,制备所述土豆丝的方法依次包括如下步骤:(1)、清洗;(2)、去皮;(3)、切丝;(4)、烫漂;(5)、杀菌;(6)、护色;(7)、吹干;(8)、油封;(9)、包装;(10)、储藏。

2.根据权利要求1所述的一种土豆丝,其特征在于,制备该土豆丝的方法中的步骤(4)的烫漂将经过切丝处理的土豆丝(厚度0.2-0.4cm),迅速放入60℃-80℃恒温水浴中浸泡1-3min,水与马铃薯体积比控制在1:1与4:1之间;

优选地,土豆丝的厚度为0.3cm;

优选地,恒温水浴的温度为65-75℃;

优选地,浸泡时间为2min;

优选地,水与马铃薯体积比控制在2:1与3:1之间。

3.根据权利要求1-2任一项所述的土豆丝,其特征在于:制备该土豆丝的方法中的步骤(5)的杀菌是将烫漂过的土豆丝放入90-120ppm的次氯酸溶液内浸泡1-4min;

优选地,次氯酸钠溶液的浓度为100-110ppm;

优选地,浸泡时间为2-3min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种土豆丝,其特征在于:制备该土豆丝的方法中的步骤(5)的护色将浸泡好的土豆丝放入预先调配好的护色剂中浸泡10-20min;

优选地,在护色剂中浸泡的时间为14-18min;

优选地,护色剂含有0.5-1.0%柠檬酸、0.2-0.8%VC、0.1-0.9%NaCl;更优选地,护色剂含有0.7-0.9%柠檬酸、0.4-0.6%VC、0.5-0.7%NaCl。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种土豆丝,其特征在于:制备该土豆丝的方法中的步骤(7)的吹干是将浸泡过的薯丝用符合饮用水卫生标准的、不高于室温的凉水将护色剂清洗干净,表面脱水后用10-30℃的冷风干燥,薯丝与风源之间的距离为5-30cm,干燥时间为5-15min;

优选地,干燥温度为15-25℃,更优选干燥温度为18-22℃;

优选地,薯丝与风源之间的距离为10-15cm,干燥时间为10-12min,直到在正常的室内光线看不到薯丝表面有明显的水点,且摸上去没有湿的感觉,同时出现细小的干裂为止。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种土豆丝,其特征在于,制备该土豆丝的方法中的步骤(8)的油封是将吹干的土豆丝用45~50℃的植物油均匀涂抹薯丝;

优选地,油温为46~48℃;

优选地,植物油为葵花籽油。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种土豆丝,其特征在于,制备该土豆丝的方法中的步骤(9)的包装为减压包装;步骤(10)的储藏为在0-10℃低温贮藏;

优选地,储藏温度为5-7℃。

8.一种延长鲜切土豆丝货架期的保鲜方法,其特征在于,至少包括如下步骤:杀菌和护色;

优选地,还包括油封步骤;

更优选地,依次包括如下步骤:(1)、清洗;(2)、去皮;(3)、切丝;(4)、烫漂;(5)、杀菌;(6)、护色;(7)、吹干;(8)、油封;(9)、包装;(10)、储藏。

9.根据权利要求8的延长鲜切土豆丝货架期的保鲜方法,其特征在于,步骤(3)的切丝是将土豆切成厚度为0.2-0.4cm的土豆丝;

步骤(4)的烫漂是将土豆丝迅速放入60℃-80℃恒温水浴中浸泡1-3min,水与马铃薯体积比控制在1:1与4:1之间;

步骤(5)的杀菌是将烫漂过的土豆丝放入90-120ppm的次氯酸溶液内浸泡1-4min;

步骤(6)的护色是将浸泡好的土豆丝放入预先调配好的护色剂中浸泡10-20min;

步骤(7)的吹干是将浸泡过的薯丝用符合饮用水卫生标准的、不高于室温的凉水将护色剂清洗干净,表面脱水后用10-30℃的冷风干燥,薯丝与风源之间的距离为5-30cm,干燥时间为5-15分钟;

步骤(8)的油封是将吹干的土豆丝用45~50℃的植物油均匀涂抹薯丝;

步骤(9)的包装是采用减压包装;

步骤(10)是在0-10℃低温贮藏;

优选地,步骤(3)的土豆丝的厚度为0.3cm;

优选地,步骤(4)的水浴的温度为65-75℃,水与马铃薯体积比控制在2:1与3:1之间;优选地,浸泡时间为2min;

优选地,步骤(5)的次氯酸钠溶液的浓度为100-110ppm;优选地,浸泡时间为2-3min;

优选地,步骤(6)的土豆丝在护色剂中浸泡的时间为14-18min;

优选地,步骤(7)的干燥温度为15-25℃,更优选干燥温度为18-22℃;薯丝与风源之间的距离为10-15cm,干燥时间为10-12分钟,直到在正常的室内光线看不到薯丝表面有明显的水点,且摸上去没有湿的感觉,同时出现细小的干裂为止;

优选地,步骤(8)的油温为46~48℃;优选地,植物油为葵花籽油。

优选地,步骤(6)的护色剂含有0.5-1.0%柠檬酸、0.2-0.8%VC和0.1-0.9%NaCl。

10.根据权利要求8-9的任一种延长鲜切土豆丝货架期的保鲜方法,其特征在于,护色剂含有0.7-0.9%柠檬酸、0.4-0.6%VC和0.5-0.7%NaCl。

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