1.一种土豆丝，其特征在于，所述土豆丝是鲜切土豆丝，优选的，其在45℃(加速实验条件)下具有超过96h的保鲜期，超过96h不变褐；
优选地，该土豆丝的品种是麦肯；
优选地，该土豆丝是至少经过杀菌和护色步骤制备的；
优选地，该土豆丝是至少经过杀菌、护色和油封步骤制备的；
优选地，制备该土豆丝的步骤还包括清洗、去皮、切丝、烫漂、吹干、包装和贮藏；
优选地，杀菌步骤在漂烫步骤之后；护色步骤在杀菌步骤之后；油封步骤在吹干步骤之后；
优选的，20℃常温下具有超过50天的保鲜期，超过50天不变褐；
优选地，制备所述土豆丝的方法依次包括如下步骤：(1)、清洗；(2)、去皮；(3)、切丝；(4)、烫漂；(5)、杀菌；(6)、护色；(7)、吹干；(8)、油封；(9)、包装；(10)、储藏。
2.根据权利要求1所述的一种土豆丝，其特征在于，制备该土豆丝的方法中的步骤(4)的烫漂将经过切丝处理的土豆丝(厚度0.2-0.4cm)，迅速放入60℃-80℃恒温水浴中浸泡1-3min，水与马铃薯体积比控制在1:1与4:1之间；
优选地，土豆丝的厚度为0.3cm；
优选地，恒温水浴的温度为65-75℃；
优选地，浸泡时间为2min；
优选地，水与马铃薯体积比控制在2:1与3:1之间。
3.根据权利要求1-2任一项所述的土豆丝，其特征在于：制备该土豆丝的方法中的步骤(5)的杀菌是将烫漂过的土豆丝放入90-120ppm的次氯酸溶液内浸泡1-4min；
优选地，次氯酸钠溶液的浓度为100-110ppm；
优选地，浸泡时间为2-3min。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种土豆丝，其特征在于：制备该土豆丝的方法中的步骤(5)的护色将浸泡好的土豆丝放入预先调配好的护色剂中浸泡10-20min；
优选地，在护色剂中浸泡的时间为14-18min；
优选地，护色剂含有0.5-1.0％柠檬酸、0.2-0.8％VC、0.1-0.9％NaCl；更优选地，护色剂含有0.7-0.9％柠檬酸、0.4-0.6％VC、0.5-0.7％NaCl。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种土豆丝，其特征在于：制备该土豆丝的方法中的步骤(7)的吹干是将浸泡过的薯丝用符合饮用水卫生标准的、不高于室温的凉水将护色剂清洗干净，表面脱水后用10-30℃的冷风干燥，薯丝与风源之间的距离为5-30cm，干燥时间为5-15min；
优选地，干燥温度为15-25℃，更优选干燥温度为18-22℃；
优选地，薯丝与风源之间的距离为10-15cm，干燥时间为10-12min，直到在正常的室内光线看不到薯丝表面有明显的水点，且摸上去没有湿的感觉，同时出现细小的干裂为止。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种土豆丝，其特征在于，制备该土豆丝的方法中的步骤(8)的油封是将吹干的土豆丝用45～50℃的植物油均匀涂抹薯丝；
优选地，油温为46～48℃；
优选地，植物油为葵花籽油。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种土豆丝，其特征在于，制备该土豆丝的方法中的步骤(9)的包装为减压包装；步骤(10)的储藏为在0-10℃低温贮藏；
优选地，储藏温度为5-7℃。
8.一种延长鲜切土豆丝货架期的保鲜方法，其特征在于，至少包括如下步骤：杀菌和护色；
优选地，还包括油封步骤；
更优选地，依次包括如下步骤：(1)、清洗；(2)、去皮；(3)、切丝；(4)、烫漂；(5)、杀菌；(6)、护色；(7)、吹干；(8)、油封；(9)、包装；(10)、储藏。
9.根据权利要求8的延长鲜切土豆丝货架期的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)的切丝是将土豆切成厚度为0.2-0.4cm的土豆丝；
步骤(4)的烫漂是将土豆丝迅速放入60℃-80℃恒温水浴中浸泡1-3min，水与马铃薯体积比控制在1:1与4:1之间；
步骤(5)的杀菌是将烫漂过的土豆丝放入90-120ppm的次氯酸溶液内浸泡1-4min；
步骤(6)的护色是将浸泡好的土豆丝放入预先调配好的护色剂中浸泡10-20min；
步骤(7)的吹干是将浸泡过的薯丝用符合饮用水卫生标准的、不高于室温的凉水将护色剂清洗干净，表面脱水后用10-30℃的冷风干燥，薯丝与风源之间的距离为5-30cm，干燥时间为5-15分钟；
步骤(8)的油封是将吹干的土豆丝用45～50℃的植物油均匀涂抹薯丝；
步骤(9)的包装是采用减压包装；
步骤(10)是在0-10℃低温贮藏；
优选地，步骤(3)的土豆丝的厚度为0.3cm；
优选地，步骤(4)的水浴的温度为65-75℃，水与马铃薯体积比控制在2:1与3:1之间；优选地，浸泡时间为2min；
优选地，步骤(5)的次氯酸钠溶液的浓度为100-110ppm；优选地，浸泡时间为2-3min；
优选地，步骤(6)的土豆丝在护色剂中浸泡的时间为14-18min；
优选地，步骤(7)的干燥温度为15-25℃，更优选干燥温度为18-22℃；薯丝与风源之间的距离为10-15cm，干燥时间为10-12分钟，直到在正常的室内光线看不到薯丝表面有明显的水点，且摸上去没有湿的感觉，同时出现细小的干裂为止；
优选地，步骤(8)的油温为46～48℃；优选地，植物油为葵花籽油。
优选地，步骤(6)的护色剂含有0.5-1.0％柠檬酸、0.2-0.8％VC和0.1-0.9％NaCl。
10.根据权利要求8-9的任一种延长鲜切土豆丝货架期的保鲜方法，其特征在于，护色剂含有0.7-0.9％柠檬酸、0.4-0.6％VC和0.5-0.7％NaCl。