本发明涉及一种食品领域，具体是指一种以桔梗为原料，配以大豆蛋白、以可得然胶作改性剂生产保健食品的制备方法。
背景技术：
中药在我国的食疗方面的应用源远流长，但长期以来，我国中药在食品方面的开发，大多以药品制剂为主，极少数以医用保健食品形式开发，不能真正融入人们的一日三餐，食用极为不便，因而，我国宝贵的中药资源在保健功能食品方面的发展极为缓慢，如桔梗，含桔梗皂甙、桔梗酸 A、B 及 C、菊糖，桔梗聚糖、葡萄糖及植物甾醇，是药食两用大宗家种药材，主要具有开宣肺气，祛痰排脓功效，常用于治外感咳嗽，咽喉肿痛，肺痈吐脓，胸满胁痛，痢疾腹痛以及休闲小菜，具有很好的营养与保健价值，但长期以来桔梗的应用受到地区及认识等方面的限制，在食用领域种类及方法不是很多，其功效得不到很好的发挥，而如果能将桔梗开发成一种便于烹煮、加工的食品，成为人们一日三餐的食品，那将会充分发挥其对人的身体营养、保健之功效。
同时，随着人们生活水准的提高，大量饮食肉类食物，导致肥胖、“三高”等饮食不平衡造成的富贵病。从营养学上说，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半，植物蛋白与动物蛋白相仿，但是更易于消化，同时，植物蛋白特别是大豆蛋白，本身就是一种功能原料，大豆蛋白质是一类完全蛋白质。据报道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降胆固醇的保健功能，所以，发展植物蛋白与动物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡饮食、健食饮食的需要。
目前，人们以中药原料开发的一些产品，都具有特定的生产与使用条件，不能成为一种通用的加工方法，且它们的营养、保健及医疗价值也并未完全开发出来。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种以桔梗为原料，以大豆蛋白为载体，能最大程度发挥桔梗食疗保健及营养价值、食用方便的保健食品的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种防治咽干咳嗽的含有桔梗的保健食品的制备方法，包括以下工艺步骤：
（1）配料：按质量份数为桔梗4-20份、甘草6-30份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份的配比称取各原材料；
（2）原料预处理：将桔梗、甘草清洁后破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、桔梗、甘草粉继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；
（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；
（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。
所述的拌料装置包括斩拌机、剪切乳化机、搅拌机。
所述的反应凝固的反应温度为4-40℃，反应时间为1-10小时。
所述的汽蒸或水煮的温度为70-100℃，汽蒸或水煮的时间为20-60min，速冻的温度为-18℃～50℃。
本发明提供的一种防治咽干咳嗽的含有桔梗的保健食品的制备方法，是将中药桔梗、甘草与大豆蛋白一起以可得然胶为改性剂制成一种易烹煮、易贮藏、方便运输的具有保健、营养功能的食品，本发明采用桔梗作为主要原料含多种皂甙、桔梗酸 A、B 、C、菊糖、桔梗聚糖、葡萄糖及植物甾醇等，具有祛痰与镇咳、降血糖、抑制胃液分泌、抗溃疡、抗炎、改善循环系统、镇静、镇痛和解热作用，主要用于防治外感咳嗽，咽喉肿痛，肺痈吐脓，胸满胁痛，痢疾腹痛等症，而甘草是一种补益中草药，具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药之功效，二者配伍是治肺痈、咳而胸满、振寒脉数、咽干不渴、时出浊唾腥臭、久久吐脓如米粥者的良方；采用大豆蛋白作为以桔梗为原料的蛋白食品的载体，可以既使桔梗、甘草的保健、药用成分有效均匀保留，同时增加了食品的口感和营养；采用可得然胶作为改性剂，可以导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，提高蛋白质的营养价值，可得然胶使中药桔梗、甘草的持水性、水溶性和功能性得到改善，药用成分得到持久保质，该制备方法简单新颖、工艺合理，加工的蛋白食品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种人体必须的微量元素、维生素、多种皂甙、桔梗酸 A、B 、 C、 菊糖、桔梗聚糖、葡萄糖及植物甾醇等，是防治肺痈、咳而胸满、振寒脉数、咽干不渴、时出浊唾腥臭、久久吐脓如米粥等症的保健佳品，具有提高机体免疫、改善体质、增强抵抗力、提气养神、延年益寿等功效；加工的食品既可以炒菜、烧菜、煮汤、熬粥等，又可进一步卤制或酱制、干制成食品配料等，既味道鲜美、营养丰富，又结合了桔梗、甘草和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
（1）配料：按比例称取各原材料：桔梗4g，甘草6g，大豆蛋白10g，可得然胶0.1g，饮用水80g，大豆油5g，盐5g，糖5g，淀粉20g；
（2）原料预处理：将桔梗、甘草清洁后破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶0.1g拌入到10g大豆蛋白中，加水56g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油5g、经预处理好的桔梗、甘草粉10g，继续斩拌，最后用24g水溶解盐5g、糖5g和20g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于8℃环境中10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的桔梗蛋白初产品在蒸锅内100℃条件下汽蒸25min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的桔梗蛋白半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的桔梗蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例2
（1）配料：按比例称取各原材料：桔梗20g，甘草30g，大豆蛋白200g，可得然胶10g，饮用水1500g，大豆油80g，盐15g，糖20g，淀粉80g；
（2）原料预处理：将桔梗、甘草清洁后破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油80g、经预处理好的桔梗、甘草粉50g，继续斩拌，最后用450g水溶解盐15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于4℃环境下10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的桔梗蛋白初产品在蒸锅内在80℃条件下汽蒸35min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的桔梗蛋白半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的桔梗蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例3
（1）配料：按比例称取各原材料：桔梗12g，甘草18g，大豆蛋白100g，可得然胶2g，饮用水900g，大豆油60g，盐12g，糖16g，淀粉60g；
（2）原料预处理：将桔梗、甘草清洁后破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶2g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油60g、经预处理好的桔梗、甘草粉30g，继续斩拌，最后用270g水溶解盐12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于40℃环境中1小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的桔梗蛋白初产品在蒸锅内70℃条件下汽蒸60min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的桔梗蛋白半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的桔梗蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。