一种魔芋烘烤方法与流程

本发明涉及魔芋烘烤房，尤其是一种魔芋烘烤方法。

背景技术：

魔芋为自然界中唯一富含葡甘聚糖的天然植物，魔芋已被世界卫生组织确定为十大保健品之一。

魔芋干燥是在尽可能不破坏内在品质的前提下，蒸发块茎中水分的脱水过程，要求在保证品质的同时，确保其加工成本低，技术容易掌握。机械化干燥具有不受天气条件限制、干燥时间快、质量好的特点，但设备购置费用高、操作复杂、技术要求强，因而生产成本也较高，仅在有一定规模和实力的企业采用。

而传统作坊式的土炕烘烤干燥加工，烘房简陋，工艺粗放，热能利用率低，干燥时间长，批次质量难把握，加上魔芋直接与燃烧物长时间接触，二氧化硫含量普遍高出0.9g/Kg的食品安全新标准。

技术实现要素：

本发明提出一种魔芋烘烤方法，采用专用烘烤房进行烘烤，烘烤时烟气与魔芋隔离，实现魔芋无硫化烘烤，提高产品品质；具备成本低、烘烤效率高、方便实用的优势。

为此，本发明采用的技术方案如下：一种魔芋烘烤方法，其特征在于：采用专用烘烤房进行烘烤；

所述专用烘烤房的结构：烤房体，烘烤房体上设有烟囱、温度观察孔、排气孔，烘烤房体的地面下沿长度方向设置有炉膛，炉膛设置在烘烤房体的中间位置，炉膛下面是排灰通道，炉膛的炉门位于烘烤房体的前墙上，炉膛上呈一定间隔均布封闭铺盖有铁板，炉膛上的其它部分封闭铺盖有粘土砖；风扇设置在炉膛之上，风扇的转轴通过轴承座支撑在烘烤房体的前墙、后墙上，后墙外设有电机，电机通过带传动副驱动风扇；烘烤房体内位于搅拌风扇的两侧是烘烤区，在烘烤房体的后墙上设有烘烤区进入门；烘烤房体的两个侧墙内分别设有循环烟道，循环烟道下端与炉膛的后端连通，循环烟道上端与烟囱连通；

采用专用烘烤房进行烘烤的具体步骤为：

（1）准备多个烘筛，把经过护色处理后的鲜魔芋片均匀摆放在烘筛上，把摆放好鲜魔芋片的烘筛放置在烘烤架上，然后把烘烤架推入专用烘烤房的烘烤区，关闭烘烤区进入门；

（2）烘烤：炉膛内用石煤或木柴作为能源，向专用烘烤房内传输热量；启动风扇调节均衡专用烘烤房内的烘烤温度，采用两段温度烘烤方式，在85-100℃温度下烘烤，直至魔芋片的含水量为40-60%；然后，升温至110-130℃，烘烤至魔芋片的含水量低于12%；烘烤完毕，把烘烤架整体移出专用烘烤房的烘烤区。

有益效果：采用本发明，专用烘烤房的炉膛的热量通过铁板传递到室内，另一方面通过循环烟道增热保温，并通过搅拌风扇调节均衡房内的烘烤温度，烘烤时室内多余的湿热水汽从排气孔排出；烘烤过程中魔芋与烟气隔离，实现魔芋无硫化烘烤，提高产品品质；另外，本发明具备成本低、烘烤效率高、方便实用的优势。

附图说明

图1是本发明中专用烘烤房的主视图（剖视）。

图2是本发明中专用烘烤房的俯视图（剖视）。

图3是本发明中专用烘烤房的循环烟道示意图。

图中所示：1.烘烤房体；2.炉膛；3.炉门；4.排灰通道；5.铁板；6.电机；7.带传动副；8.粘土砖；9.风扇；10.烟囱；11.烘烤区进入门；12.直线导轨；13.水平烟道；14.垂直烟道；15.堵盖；101.侧墙；901.风扇的转轴；W.温度观察孔；P.排气孔；H.烘烤区。

具体实施方式

下面结合图1-图3所示，进一步描述本发明中的专用烘烤房的结构如下：包括烘烤房体1，烘烤房体上设有烟囱10、温度观察孔W、排气孔P，烘烤房体1的地面下沿长度方向设置有炉膛2，炉膛2设置在烘烤房体的中间位置，炉膛下面是排灰通道4，炉膛的炉门3位于烘烤房体的前墙上，炉膛上呈一定间隔均布封闭铺盖有铁板5，炉膛上的其它部分封闭铺盖有粘土砖8；风扇9设置在炉膛之上，风扇的转轴901通过轴承座支撑在烘烤房体1的前墙、后墙上，后墙外设有电机6，电机6通过带传动副7驱动风扇9；烘烤房体内位于搅拌风扇的两侧是烘烤区H，在烘烤房体的后墙上设有烘烤区进入门11；烘烤房体的两个侧墙101内分别设有循环烟道，循环烟道下端与炉膛2的后端连通，循环烟道上端与烟囱10连通。

如图3所示，是循环烟道的一种结构：侧墙101内沿高度方向呈等间距布置有2-4层水平烟道13，2-4层水平烟道通过垂直烟道14首尾连通，最下层的水平烟道13通过垂直烟道与炉膛2连通，最上层的水平烟道13通过垂直烟道与烟囱10连通；在水平烟道上位于垂直烟道的一端设有掏烟尘口，掏烟尘口通过堵盖15封堵。这种循环烟道的设置，能更充分的利用热量增热保温，并且容易建造，当水平烟道内积下的烟尘过多，能通过掏烟尘口掏出，便于维护。

如图2所示，烘烤区H的地面上设有直线导轨12，便于烘烤架的进出。

图1-图3所示的专用烘烤房的优势：炉膛2的热量通过铁板5快速传递到室内；通过循环烟道增热保温，并通过风扇9调节均衡房内的烘烤温度；烘烤过程中魔芋与烟气隔离。

魔芋烘烤的一种具体实施方法，是采用专用烘烤房（图1-图3所示）进行烘烤，具体步骤为：

（1）准备多个烘筛，把经过护色处理后的鲜魔芋片均匀摆放在烘筛上，把摆放好鲜魔芋片的烘筛放置在烘烤架上，然后把烘烤架推入专用烘烤房的烘烤区，关闭烘烤区进入门；

（2）烘烤：炉膛内用石煤或木柴作为能源，向专用烘烤房内传输热量；启动风扇调节均衡专用烘烤房内的烘烤温度，采用两段温度烘烤方式，在90-100℃温度下烘烤，直至魔芋片的含水量为50-60%；然后，升温至110-120℃，烘烤至魔芋片的含水量低于12%；烘烤完毕，把烘烤架整体移出专用烘烤房的烘烤区。

本发明中得到护色处理后的鲜魔芋片是现有常规技术，介绍如下：

a.除根去芽：人工用刀刮除鲜魔芋上的芽和根，去掉腐烂部分；

b清洗：采用人工或机械刷洗鲜魔芋，在流动的清水中洗净鲜魔芋上的泥沙；

c.去外皮：用锋利的竹片或刀片刮除鲜魔芋的外皮；

d.漂洗：去外皮的鲜魔芋在切片、切条前，再次在清水中浸泡漂洗；

e.分切：用刀或切片机纵向切成厚1.5-2cm的片，再将片切成宽1.5-2cm的魔芋片；

f.护色：采用柠檬酸溶液或石灰水溶液，对魔芋片进行喷雾，得到护色处理后的鲜魔芋片。

护色步骤中，所述柠檬酸溶液的质量百分比浓度为5-7.5%；所述石灰水溶液的质量百分比浓度为1-2%。