技术总结
本发明涉及一种健脾护胃林蛙肉腊肠及其制备方法。该腊肠由50‑90％的林蛙肉，5‑30％肉糜，5‑20％的辅料组成。加工方法是将原料肉用盐、白糖、酱油、料酒、味精腌制。将多香果、鼠尾草、迷迭香和当参混合加水煮沸得自制腌料，用此腌料浸泡原料肉2‑10h，再制作麻辣、咖喱和五香配料，将腌好的肉均分三份加不同的配料，拌匀后灌装于畜肠衣，晾干或烘干。本发明提供了麻辣、咖喱、五香三种风味林蛙肉腊肠的加工方法。林蛙是集药用、食补与美容功能于一体的滋补佳品。将有药用价值的香料和林蛙肉结合，有健脾护胃的功效，同时丰富其口感，其成为营养好、口味佳的滋补食品。腊肠易于保存和烹饪，方便消费者同时也满足其口味需要，有广阔的市场前景和经济效益。
技术研发人员：庄红;唐莹;项莹;王淑瑾;黄延军
受保护的技术使用者：吉林大学
文档号码：201611101587
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.24