本发明属于食品加工的领域，特别涉及一种奶豆腐凤翅加工工艺。
背景技术：
我国是禽类养殖大国，目前禽肉产量位居世界首位。而鸡在其中占有举足轻重的作用。从营养价值来分析，每一百克去皮鸡肉含有水分74％、蛋白质22％、脂肪0.7％、钙13mg、磷190mg、铁1.5mg等，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含氨基酸比较高的部位是鸡翅，而鸡翅有个很好听的名字，叫凤翅。
目前，凤翅采用了传统的油炸技术加工，油炸的优点是香脆易熟、色泽均匀，香脆可口的食物很多人都喜欢，但燥热易上火，不宜多吃。
为了解决以上问题，中国专利(申请号为CN200810198604.6)提供了一种滋味鸡、鸭的加工方法，该方法在配料中加入了清热解毒、去燥利咽、利水去湿的中草药物，在加工鸡、鸭去除腥臊方面，采用有益微生物来解除。
但是，上述专利是采用了中草药物进行降火，而中草药物会影响鸡翅的味道。
技术实现要素：
本发明意在提供一种含油量低的奶豆腐凤翅加工工艺。
本方案中的一种奶豆腐凤翅加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料肉的挑选；
(2)助料剂的配制：先将重量份数为3份食盐、2份生姜泥、3份葡萄糖、2份玉米淀粉、2份酱油、1份味精、0.5份乙基麦芽酚和1份香膏用搅拌机混合均匀后，再加入称量好的冰水，进行搅拌，至到混合均匀，得到助料剂Ⅰ；
(3)浆料的配制：先将搅拌机中倒入重量份数为12份冰水，然后缓缓倒入重量份数为1份奶酪、1份大豆分离蛋白、2份小苏打、1份瓜尔豆胶和0.5份食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，再加入10份助料剂Ⅰ，通过搅拌机制成浆料Ⅱ；
(4)鸡翅根原料的切割、蒸煮：将鸡翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后将制得重量份数为10份浆料Ⅱ放入处理好的鸡翅根内，抽真空后滚揉，使浆料Ⅱ完全吸收，再将鸡翅放入蒸炉蒸煮；
(5)外裹料的配制：先按照重量份数为1份植脂淡奶、1份大豆蛋白和1份米粉放入搅拌机进行搅拌，在搅拌的同时，再放入重量份数为0.2份食盐、0.2份味精和0.1份糖，至到搅拌均匀，得到外裹料Ⅲ；
(6)奶豆腐鸡翅根的裹料：将蒸煮完毕的鸡翅根放入滚筒机，滚筒机的周壁粘黏由外裹料Ⅲ，在滚筒机运动的过程中，鸡翅根跟着滚动，进而鸡翅表面裹着一层薄薄的外裹料Ⅲ，裹料均匀；
(7)奶豆腐鸡翅根的油炸：将均匀裹有外裹料Ⅲ的奶豆腐鸡翅根送入油炸机进行油炸；
(8)冷却；
(9)冷冻、包装。
本方案的有益效果在于：
1、本发明在采用多层不同口感的制作方法时，将不同味道的配料由外至内添加到凤翅内，在油炸的过程中，凤翅内的脂肪化为油脂与不同的配料混合，被不同的配料进行吸收，将油脂降为最低，且产生不同的口感；
2、本发明在凤翅的内层采用的是奶酪的配料，奶酪即吸收凤翅内的油脂，又由于油脂的温度增加奶香的口感。
进一步，所述步骤(4)中的浆料Ⅱ放入处理好的鸡翅根内，抽真空后滚揉30～50分钟，使浆料Ⅱ完全吸收，再将鸡翅放入蒸炉温度为110℃～125℃，蒸煮时间为30～50分钟。
进一步，所述步骤(7)油炸机内油炸温度为110～140℃，油炸时间为30～50分钟。
进一步，所述步骤(8)将油炸后的奶豆腐鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产生粘连。
进一步，所述步骤(9)冷却后的奶豆腐鸡翅根均匀的摆放在经消毒盘内。
进一步，所述步骤(9)冷冻的温度低于-25℃。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
奶豆腐凤翅加工工艺，包括以下步骤：
说明：每一份重量份数为3g。
步骤一、原料肉的挑选：
挑选合适的鸡翅根作为原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料；
步骤二、助料剂的配制：
先将重量份数为3份食盐、2份生姜泥、3份葡萄糖、2份玉米淀粉、2份酱油、1份味精、0.5份乙基麦芽酚和1份香膏用搅拌机混合均匀后，再加入称量好的冰水，进行搅拌，至到混合均匀，得到助料剂Ⅰ；
步骤三、浆料的配制：
先将搅拌机中倒入重量份数为12份冰水，然后缓缓倒入重量份数为1份奶酪、1份大豆分离蛋白、2份小苏打、1份瓜尔豆胶和0.5份食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，再加入10份助料剂Ⅰ，通过搅拌机制成浆料Ⅱ；
步骤四、鸡翅根原料的切割、蒸煮：
将鸡翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后从骨头链接部分翻到大头，呈喇叭形状，然后将制得重量份数为10份浆料Ⅱ放入处理好的鸡翅根内，抽真空后滚揉30分钟，使浆料Ⅱ完全吸收，再将鸡翅放入蒸炉110℃，蒸煮30分钟；
步骤五、外裹料的配制：
先按照重量份数为1份植脂淡奶、1份大豆蛋白和1份米粉放入搅拌机进行搅拌，在搅拌的同时，再放入重量份数为0.2份食盐、0.2份味精和0.1份糖，至到搅拌均匀，得到外裹料Ⅲ；
步骤六、奶豆腐鸡翅根的裹料：
将蒸煮完毕的鸡翅根放入滚筒机，滚筒机的周壁粘黏由外裹料Ⅲ，在滚筒机运动的过程中，鸡翅根跟着滚动，进而鸡翅表面裹着一层薄薄的外裹料Ⅲ，裹料均匀，不露肉；
步骤七、奶豆腐鸡翅根的油炸：
将均匀裹有外裹料的奶豆腐鸡翅根送入油炸机进行油炸，油炸温度110-120℃，油炸30分钟；
步骤八、冷却：
将油炸后的奶豆腐鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产生粘连；
步骤九、冷冻、包装：
冷却后的奶豆腐鸡翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将奶豆腐鸡翅根包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
实验分析
取用上述工艺制作出来的奶豆腐凤翅2g，采用氯仿-甲醇提取法，对残留脂类用石油醚提取，去石油醚后定量。
脱脂后肉中脂肪率和脱脂率的计算
脱脂后肉中脂肪率(％)＝脱脂后肉中脂肪量/脱脂后肉重
脱脂率(％)＝(脱脂前肉中脂肪量一脱脂后肉中脂肪量)/脱脂前肉中脂肪量
实验过程：将控制氯仿-甲醛提取法中的pH值为7.5，酶液浓度50U/ml，脱脂时间60min，酶液与凤翅按1：3的比例(重量比)，并将凤翅放入37℃、27℃、-10℃和-20℃不同温度下的脱脂效果。
表1为凤翅不同温度下的脱脂效果
根据表1可知，在温度越低的情况下，由奶豆腐凤翅加工工艺制作出来的奶豆腐凤翅脱脂率为65％，其脱脂率是从温度逐渐降低，其脱脂的效果越好，能够保证凤翅内含有的油脂很少。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。