本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种新型食品黑椒牛柳及其制作方法。
背景技术:
黑椒牛柳,更可抵御北方的春寒和南方的湿意。中医认为,胡椒辛热,纯属阳性物,适宜肠胃湿寒的人吃,牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效,青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
黑椒牛柳是一种目前大众非常喜食的一道菜肴,该菜肴味道鲜美,营养丰富,但是,目前的黑椒牛柳大都是经过人工炒制才能制得的,不同的厨师所制得的黑椒牛柳的口味、色泽、风味等存在较大的差异,完全不能满足消费者的需求,现有的的黑椒牛柳不仅重复性极差,而且不能工业化生产,如果需要大批量生产该食品的话,需要消耗大量的人力及物力,极为不便。
通过检索,尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素:
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种味道鲜美、营养丰富、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品黑椒牛柳及其制作方法。
为了实现上述目的,本发明所采用的技术方案如下:
一种新型食品黑椒牛柳,其组成成分及重量份数如下:
牛柳20~40份、洋葱5~9份、青尖椒3~7份、红椒1~3份、酱料2~5份、蒜0.5~2份、黄油0.5~2份、黑胡椒碎0.5~2份、调味汁20~40份、滚揉料10~20份、生粉1~5份、底油1~3份。
而且,其组成成分及重量份数如下:
牛柳30份、洋葱7份、青尖椒5份、红椒2份、酱料3份、蒜1份、黄油1份、黑胡椒碎1份、调味汁30份、滚揉料15份、生粉3份、底油2份。
而且,所述酱料的组成成分及重量份数为:黑胡椒汁1份、蚝油0.9份、番茄酱0.7份。
而且,所述调味汁的组成成分及重量份数为:盐0.5份、鸡精0.4份、白糖0.3份、酱油1.4份、水23份、生粉1.3份。
而且,所述黑胡椒碎的目数为60目。
如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法,具体步骤如下:
⑴取牛肉,将牛肉切成(3~5)*(3~5)*(0.4~0.8)cm的片,加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉20~40分钟,上浆后,油温135~145℃时下入牛柳滑油,炸制1~2分钟,然后捞出,得牛柳,打冷冷藏备用;
⑵洋葱去两头后切成(1~3)*(4~6)的块,得洋葱块,冷藏备用;
⑶将青尖椒、红椒切成(2~3)*(1~3)厘米的菱形块,得青尖椒块、红椒块,冷藏备用;
⑷取总质量20%调味汁,将生粉稀释成粉浆备用;
⑸锅内下入底油,油温140~160℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒20~40秒后,下入黑胡椒碎再煸炒20~40秒后下入酱料,将酱料煸熟后下入剩余的调味汁,待开锅后下入粉浆,炒至粘稠后装袋,得黑椒汁,冷却后冷藏备用;
⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合均匀后,即得新型食品黑椒牛柳,经微波加热后即可食用。
而且,所述步骤⑴中牛肉为牛霖;或者,所述步骤⑴中牛肉切成4*4*0.6cm的片;或者,所述真空滚揉机的具体的滚揉条件为0.02MPA;或者,所述步骤⑴中滚揉时间为30分钟;或者,所述炸制时间为1分40秒至2分钟;或者,所述步骤⑵中洋葱切成2*5的块;或者,所述步骤⑶中青尖椒、红椒切成2.5*2厘米的菱形块;
或者,所述步骤⑸的具体步骤为:
锅内下入底油,油温150℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒30秒后,下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入酱料,将酱料煸熟后下入剩余的调味汁,待开锅后下入粉浆,炒至粘稠后装袋,得黑椒汁,冷却后冷藏备用。
而且,所述步骤⑹中微波加热的具体条件为1700W,将牛柳以及黑椒汁倒入微波盒内,微波2分钟,再倒入青尖椒块、红椒块再微波1分钟后,混合均匀即可。
而且,所述步骤⑴中打冷时使用真空速冷机进行打冷。
而且,所述打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃。
本发明的优点和积极效果如下:
1、本黑椒牛柳口味浓郁正宗、口感纯正,而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好,保证了产品的质量一致性,营养丰富,制作方便,完全能够满足消费者的需求,而且该黑椒牛柳可重复生产且能够工业化生产,节约了大量的人力及物力,提高了生产效率,食用时只需要微波加热即可,极为方便。
2、本制作方法方法简单、操作方便,牛柳进行保水裹粉后再油炸,油炸后充分保住肉里水分,肉片食用时鲜嫩多汁,味道丰富,更富有营养,而且黑椒汁先使用黄油、洋葱、黑胡椒碎等翻炒出香味,在加入其它辅料,炒至粘稠,黑椒口味浓郁正宗,赋予了该黑椒牛柳更好的风味,极大地增大了食用者的食欲,更好地满足了消费者的喜好,另外,在生产过程中,均采用真空速冷机进行打冷降温,可以快速地将原料进行降温,保持了原料的原有风味,更好地抑制了微生物繁殖,确保了产品质量符合国家的相关要求。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明进一步说明,下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的试剂,如无特殊说明,均为本领域的常规试剂;本发明中所使用的方法,如无特殊说明,均为本领域的常规方法。
实施例1
一种新型食品黑椒牛柳,其组成成分及重量份数如下:
牛柳20份、洋葱5份、青尖椒3份、红椒1份、酱料2份、蒜0.5份、黄油0.5份、黑胡椒碎0.5份、调味汁20份、滚揉料10份、生粉1份、底油1份;
所述酱料为黑胡椒汁1份、蚝油0.9份、番茄酱0.7份;
所述调味汁为盐0.5份、鸡精0.4份、白糖0.3份、酱油1.4份、水23份、生粉1.3份。
如和所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法,具体步骤如下:
⑴取牛肉,将牛肉切成3*3*0.4cm的片,加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉20分钟,上浆后,油温135~145℃时下入牛柳滑油,炸制1分钟,然后捞出,得牛柳,打冷冷藏备用,打冷时使用真空速冷机进行打冷,打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃(该步骤中炸制后牛柳中所残留的油量较少,可以忽略不计);
⑵洋葱去两头后切成1*4的块,得洋葱块,冷藏备用;
⑶将青尖椒、红椒切成2*1厘米的菱形块,得青尖椒块、红椒块,冷藏备用;
⑷取总质量20%的调味汁,将生粉稀释成粉浆备用;
⑸锅内下入底油,油温140℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒20秒后,下入黑胡椒碎再煸炒20秒后下入酱料,将酱料煸熟后下入剩余的调味汁,待开锅后下入粉浆,炒至粘稠后装袋,得黑椒汁,冷却后冷藏备用;
⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合均匀后,即得新型食品黑椒牛柳,经微波加 热后即可食用。
实施例2
一种新型食品黑椒牛柳,其组成成分及重量份数如下:
牛柳30份、洋葱7份、青尖椒5份、红椒2份、酱料3份、蒜1份、黄油1份、黑胡椒碎1份、调味汁30份、滚揉料15份、生粉3份、底油2份;
所述调味汁为盐0.5份、鸡精0.4份、白糖0.3份、酱油1.4份、水23份、生粉1.3份;
所述黑胡椒碎的目数为60目。
如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法,具体步骤如下:
⑴取牛霖,将牛霖切成4*4*0.6cm的片,加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉30分钟,上浆后,油温135~145℃时下入牛柳滑油,炸制1分40秒至2分钟,然后捞出,得牛柳,打冷冷藏备用(该步骤中炸制后牛柳中所残留的油量较少,可以忽略不计);
⑵洋葱去两头后切成2*5的块,得洋葱块,冷藏备用;
⑶将青尖椒、红椒切成2.5*2厘米的菱形块,得青尖椒块、红椒块,冷藏备用;
⑷取总质量20%的调味汁,将生粉稀释成粉浆备用;
⑸锅内下入底油,油温150℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒30秒后,下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入酱料,将酱料煸熟后下入剩余的调味汁,待开锅后下入粉浆,炒至粘稠后装袋,得黑椒汁,冷却后冷藏备用;
⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合均匀后,即得新型食品黑椒牛柳,经微波加热后即可食用,微波加热的具体条件为1700W,将牛柳以及黑椒汁倒入微波盒内,微波2分钟,再倒入青尖椒块、红椒块再微波1分钟后,混合均匀即可。
实施例3
一种新型食品黑椒牛柳,其组成成分及重量份数如下:
牛柳40份、洋葱9份、青尖椒7份、红椒3份、酱料5份、蒜2份、黄油2份、黑胡椒碎2份、调味汁40份、滚揉料20份、生粉5份、底油3份;
其中,所述酱料为黑胡椒汁1份、蚝油0.9份、番茄酱0.7份;
所述黑胡椒碎的目数为60目。
如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法,具体步骤如下:
⑴取牛霖,将牛霖切成5*5*0.8cm的片,加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉40分钟, 上浆后,油温135~145℃时下入牛柳滑油,炸制2分钟,然后捞出,得牛柳,打冷冷藏备用,打冷时使用真空速冷机进行打冷,打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃(该步骤中炸制后牛柳中所残留的油量较少,可以忽略不计);
⑵洋葱去两头后切成3*6的块,得洋葱块,冷藏备用;
⑶将青尖椒、红椒切成3*3厘米的菱形块,得青尖椒块、红椒块,冷藏备用;
⑷取总质量20%的调味汁,将生粉稀释成粉浆备用;
⑸锅内下入底油,油温160℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒40秒后,下入黑胡椒碎再煸炒40秒后下入酱料,将酱料煸熟后下入剩余的调味汁,待开锅后下入粉浆,炒至粘稠后装袋,得黑椒汁,冷却后冷藏备用;
⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合后,即得新型食品黑椒牛柳,经微波加热后即可食用,微波加热的具体条件为1700W,将牛柳以及黑椒汁倒入微波盒内,微波2分钟,再倒入青尖椒块、红椒块再微波1分钟后,混合均匀即可。