本发明涉及食品加工
技术领域：
，特别是涉及一种清炖羊杂的制作方法。
背景技术：
：近年来我国羊肉产业发展迅速，羊肉制品逐渐被越来越多的消费者所青睐，羊肉以及羊内脏的营养价值越来越受到人们的重视。羊杂作为一种传统美食不但风味独特而且具有很好的保健功能，如羊肝性味甘苦，具有益血、补肝、明目之功效；羊肚性温，能补虚，健脾胃，对虚劳赢瘦、食欲不振、盗汗尿频等病症有疗效；羊肺能通肺气，调水道，利小便；羊心解郁补心。将羊杂这种传统美食做成即食的方便食品，实现工业化生产，可改变目前传统羊杂手工作坊式生产的方式，提高产品质量和安全水平。但目前的羊杂处理时很难去除膻味，给人们的口感带来极大的不适性。技术实现要素：为此，本发明的目的是一种清炖羊杂的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：一种清炖羊杂的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：羊杂500重量份，洗净后添加其质量2倍的清水，浸泡1小时，然后再添加重量份为8份的泡椒、重量份为6份的芹菜和重量份为3份的食盐，搅拌均匀后，浸泡3小时，然后取出羊杂；(2)配制处理液：按重量份将青椒叶15-18、蚂蚁草12-14、礞石粉6-8均匀混合到一起，添加青椒叶质量30倍清水，进行混合蒸煮2小时，然后过滤固体残渣，得滤液A待用；按重量份将椰汁150-160、食盐4-7均匀混合到一起，加热至40℃，保温10min，食盐完全融化，得溶液B；(3)处理液处理：将步骤（1）处理的羊杂与滤液A按1：1质量比例混合，加热至30℃，浸泡30min后，过滤，采用清水进行表面清洗，然后自然沥干，再与溶液B按3:2质量比例均匀混合到一起，加热至35℃，浸泡40min，然后过滤，自然沥干；(4)清炖烹制：向步骤(3)处理后羊杂添加其质量1.5倍清水，并添加重量份为28-30的蒜瓣、15-17的生姜片、150-155的冬笋、58-60的枸杞，蒸煮至羊杂七成熟，添加重量份为1.3-1.6的味精、6-10的小葱、5-7的食盐，继续蒸煮10min，停火，即可；(5)包装灭菌：将步骤(4)中的羊杂连同汤汁一起装袋，真空封包，然后进行常规巴氏杀菌。进一步的：所述羊杂为羊的肠、心、肝、肚、肺，混合质量比例为2:1:1:2:1。本发明的有益效果是：本发明制备的清炖牛杂，鲜而不膻、香而不腻、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富、汤汁乳白爽口适中,色香味俱佳，且有着良好的健康保健效果；本发明方法中通过配制滤液A与溶液B对羊杂进行协同处理，不仅能够去除羊杂上带有的污物，而且能够在羊杂内进行快速扩散，从而能够使得羊杂在烹制过程中快速的去除膻味，并且能够有助于羊杂内部的肉汁、营养成分及鲜味被锁紧,不会外流，而传统清炖羊杂多采用其它辅材的味道来遮盖羊杂的膻味，效果明显不佳，仍然会极大的影响羊杂的口感，同时汤汁也同样带有明显的膻味，口感性差，味蕾负担大，本发明制作的清炖羊杂，不仅具有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，还具有润喉清肺、明目健脑的功效，本发明制作的清炖羊杂保存期长，销售量相较于普通清炖羊杂提高了30%以上，经济效益显著。具体实施方式实施例1一种清炖羊杂的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：羊杂500重量份，洗净后添加其质量2倍的清水，浸泡1小时，然后再添加重量份为8份的泡椒、重量份为6份的芹菜和重量份为3份的食盐，搅拌均匀后，浸泡3小时，然后取出羊杂；(2)配制处理液：按重量份将青椒叶15、蚂蚁草12、礞石粉6均匀混合到一起，添加青椒叶质量30倍清水，进行混合蒸煮2小时，然后过滤固体残渣，得滤液A待用；按重量份将椰汁150、食盐4均匀混合到一起，加热至40℃，保温10min，食盐完全融化，得溶液B；(3)处理液处理：将步骤（1）处理的羊杂与滤液A按1：1质量比例混合，加热至30℃，浸泡30min后，过滤，采用清水进行表面清洗，然后自然沥干，再与溶液B按3:2质量比例均匀混合到一起，加热至35℃，浸泡40min，然后过滤，自然沥干；(4)清炖烹制：向步骤(3)处理后羊杂添加其质量1.5倍清水，并添加重量份为28的蒜瓣、15的生姜片、150的冬笋、58的枸杞，蒸煮至羊杂七成熟，添加重量份为1.3的味精、6的小葱、5的食盐，继续蒸煮10min，停火，即可；(5)包装灭菌：将步骤(4)中的羊杂连同汤汁一起装袋，真空封包，然后进行常规巴氏杀菌。所述羊杂为羊的肠、心、肝、肚、肺，混合质量比例为2:1:1:2:1。实施例2一种清炖羊杂的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：羊杂500重量份，洗净后添加其质量2倍的清水，浸泡1小时，然后再添加重量份为8份的泡椒、重量份为6份的芹菜和重量份为3份的食盐，搅拌均匀后，浸泡3小时，然后取出羊杂；(2)配制处理液：按重量份将青椒叶18、蚂蚁草14、礞石粉8均匀混合到一起，添加青椒叶质量30倍清水，进行混合蒸煮2小时，然后过滤固体残渣，得滤液A待用；按重量份将椰汁160、食盐7均匀混合到一起，加热至40℃，保温10min，食盐完全融化，得溶液B；(3)处理液处理：将步骤（1）处理的羊杂与滤液A按1：1质量比例混合，加热至30℃，浸泡30min后，过滤，采用清水进行表面清洗，然后自然沥干，再与溶液B按3:2质量比例均匀混合到一起，加热至35℃，浸泡40min，然后过滤，自然沥干；(4)清炖烹制：向步骤(3)处理后羊杂添加其质量1.5倍清水，并添加重量份为30的蒜瓣、17的生姜片、155的冬笋、60的枸杞，蒸煮至羊杂七成熟，添加重量份为1.6的味精、10的小葱、7的食盐，继续蒸煮10min，停火，即可；(5)包装灭菌：将步骤(4)中的羊杂连同汤汁一起装袋，真空封包，然后进行常规巴氏杀菌。所述羊杂为羊的肠、心、肝、肚、肺，混合质量比例为2:1:1:2:1。实施例3一种清炖羊杂的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：羊杂500重量份，洗净后添加其质量2倍的清水，浸泡1小时，然后再添加重量份为8份的泡椒、重量份为6份的芹菜和重量份为3份的食盐，搅拌均匀后，浸泡3小时，然后取出羊杂；(2)配制处理液：按重量份将青椒叶17、蚂蚁草13、礞石粉7均匀混合到一起，添加青椒叶质量30倍清水，进行混合蒸煮2小时，然后过滤固体残渣，得滤液A待用；按重量份将椰汁155、食盐5均匀混合到一起，加热至40℃，保温10min，食盐完全融化，得溶液B；(3)处理液处理：将步骤（1）处理的羊杂与滤液A按1：1质量比例混合，加热至30℃，浸泡30min后，过滤，采用清水进行表面清洗，然后自然沥干，再与溶液B按3:2质量比例均匀混合到一起，加热至35℃，浸泡40min，然后过滤，自然沥干；(4)清炖烹制：向步骤(3)处理后羊杂添加其质量1.5倍清水，并添加重量份为29的蒜瓣、16的生姜片、152的冬笋、59的枸杞，蒸煮至羊杂七成熟，添加重量份为1.4的味精、8的小葱、6的食盐，继续蒸煮10min，停火，即可；(5)包装灭菌：将步骤(4)中的羊杂连同汤汁一起装袋，真空封包，然后进行常规巴氏杀菌。所述羊杂为羊的肠、心、肝、肚、肺，混合质量比例为2:1:1:2:1。对比例1：与实施例1区别仅在于不采用滤液A对羊杂处理。对比例2：与实施例1区别仅在于不采用溶液Ｂ对羊杂处理。对实施例与对比例制作的清炖羊杂膻味程度进行对比，膻味程度以0-10等级来区分，0为品尝是未感觉到膻味，10为品尝是感觉到明显的膻味（试验品尝人数为100人、年龄段在12-60岁之间）：表1等级实施例10实施例20实施例30对比例15对比例24对照组（现有方法制备清炖羊杂）8由表1可以看出，本发明方法制备的清炖羊杂膻味去除更彻底。经试验，对比例1、对比例2制作的清炖羊杂相较于本发明制作的清炖羊杂营养成分损失率提高了10%以上，现有方法制备的清炖羊杂营养成分损失率相较于本发明提高了30%以上。当前第1页1 2 3