卤猪脚的生产装置的制作方法

本发明涉及卤肉制作设备，具体涉及一种卤猪脚的生产装置。

背景技术：

卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

现有技术中公开了一种卤制食品连续生产的方法和设备，公开号CN103610223B，方案使卤制食品实现了连续生产，但当使用该方案卤制猪脚时，由于猪脚含有较多的胶体成份，卤汁对胶体的渗透能力弱，导致正常卤制的猪脚表面风味较佳，猪脚的内部淡而无味，如果使用较浓的卤汁卤制猪脚则导致猪脚表面的风味过浓而有些发苦。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种在卤制猪脚时充分入味的装置。

本发明提供基础方案是：卤猪脚的生产装置，依次包括化冻池、第一传送带、腌制池、第二传送带、卤制槽、斗式提升机、摊晾振动筛、真空包装机、灭菌设备、螺旋清洗机、烘干机，在卤制槽的旁边有卤液锅，在卤制槽中有不锈钢网传送带，卤制槽的两侧和底层为夹层，卤制槽设有上盖，沿卤制槽纵向均匀的布置有通向夹层的蒸汽管，卤制槽上方有卤液管，卤制槽底部有排卤液管，卤制槽中间安装有不锈钢丝网传送带，不锈钢丝网传送带上部放置卤制食材，不锈钢丝网传送带和卤制食材均浸泡在卤液中，不锈钢丝网传送带连接有传动机构，传动机构的的主动轴通过减速机和伺服电机相连，在卤制槽中安装有温度传感器，在卤制槽的末端安装有斗式提升机，斗式提升机的底板为筛状；摊凉振动筛安装在斗式提升机的出料口，摊凉振动筛包括振动台板，振动台板上均匀布置有筛孔，振动台板下固定有振动电机，振动台板下面安装有接油槽，振动台板通过四角下部的弹簧倾斜的安装在支架上，倾角10～20度，振动台板上部有防尘罩，在振动台板的上部和下部安装有冷风管，振动台板下端安装有摊凉传送带，摊凉传送带两侧有接料盘，其特征在于，所述化冻池与腌制池间顺次设有汆水池与注射筒，汆水池连接化冻池与第一传送带，所述注射筒倾斜设置，所述注射筒的进口高于注射筒的出口，所述注射筒的内壁的上半部排列有注射针，所述注射筒的上方设有高浓度卤汁储存池，所述卤汁储存池连通注射针，所述注射筒的内壁沿轴向设有螺旋导向槽。～

汆水池的作用是为猪脚初步加热，使猪脚的胶原蛋白和血管一类的组织发胀，但又不至于彻底将猪脚煮熟，避免后期经过长时间的卤制后猪脚容易煮烂不易成型。注射筒倾斜设置，使猪脚在注射筒中滑动时能具有一定的速度，螺旋导向槽便是将猪脚滑动的速度转化为猪脚延注射筒内向筒顶部滚动的动能，猪脚滚动至顶部时顶部的注射针将高浓度的卤汁注入已经发胀的猪脚内部，并能在猪脚内扩散。然后猪脚在重力的作用下脱离注射针，下落然后滚动，经滚动后的猪脚的另一面碰撞到注射针然后进行注射，注射针一方面为滚动上来的猪脚注射，另一方面也是猪脚滚动中的阻力，使其能够落下然后配合螺旋导向槽使其滚动，如此便能使猪脚各处能得到全面的注射。本方案中提及的高浓度是相对于采用高浓度卤汁储存池这是因为正常的卤制猪脚不易入味，高浓度的猪脚内扩散后就会成为正常浓度的值。

使用时：猪脚经化冻池解冻后，通过第一传送带进入汆水池中，经过15分钟的汆水后，猪脚中的胶原蛋白经过热水后发胀，然后进入注射筒中，猪脚进入注射筒的入口，在注射筒内延螺旋导向槽旋转下滑，具有一定速度后猪脚旋转至注射筒的内壁的上半部分，并与注射针碰撞，注射针连接高浓度卤汁储存池，注射针刺入发胀的猪脚并向其中注入高浓度的卤汁，然后猪脚在重力和注射针的阻力的作用下下落，下落至注射筒内壁后继续滚动旋转，直至再次与注射针碰撞，然后注射针注射，在猪脚旋转滚动的过程中揉搓凸起对猪脚的表面进行揉搓按摩，然后猪脚进入腌制池中，腌制池的温度较低，在进入腌制池后，猪脚皮肉表面的针孔受冷闭合，然后经过第二传送带的传送进入卤制槽，卤制槽连接有卤汁锅，卤汁锅中的卤汁为常用浓度，猪脚在卤制槽中卤制时，猪脚的表面由常用浓度的卤汁卤制，其内部实现已注入一部分高浓度的卤汁，再由少部分的常用浓度的卤汁进入猪脚的内部，如此便能实现猪脚内外的口感趋于一致，都具有较佳的风味。然后猪脚经过斗式提升机的提升进入摊晾振动筛上，经过摊晾后经真空包装机包装、灭菌设备灭菌、螺旋清洗机清洗、烘干机烘干后即可运输出售。

与现有技术相比，本方案的优点在于：1.猪脚在进入卤制槽前，经过一次汆水，使猪脚发胀，并向猪脚的内部注入高浓度卤汁，使高浓度卤汁可在卤制之前就在猪脚内部扩散，从而使猪脚经过正常卤制后能得到充分的入味。

2.本方案中注射筒，利用重力，使猪脚被注射筒往复注射，同时也利用重力使猪脚在被注射后脱离针头，结构高效简单的实现了为猪脚注射高浓度卤汁，注射筒制造也较为简单。

3.由于是在汆水发胀后进行的注射，在猪脚冷却后猪脚表面不会有太过明显的针眼，因此可避免针眼破坏猪脚的卖相。

方案二：为基础方案的优选，所述注射筒内靠近顶部的注射针的长度长于靠近底部的注射针的长度。有益效果：长度如此设置后能使注射针的针尖以较为平缓的方式分布，能使猪脚在注射筒内滚动时，注射针更为容易的刺入猪脚肉中。

方案三：为方案二的优选，所述注射针的针头均竖向向下。有益效果：竖直向下的针头能使猪脚动能消耗完毕后容易脱出，避免猪脚挂在针头上。

方案四：为方案三的优选，所述螺旋导向槽内设有揉搓凸起。有益效果：在高浓度卤汁注入猪脚后，为了使卤汁能够更为快速扩散，在螺旋导向槽内设置揉搓凸起能利用猪脚滚动的动能为猪脚表面揉搓，使卤汁能在猪脚肉中快速扩散。

方案五：为方案四的优选，所述高浓度卤汁储存池中具有高压泵与加温件。有益效果：为了使高浓度卤汁能够快速扩散，设置加温件为高浓度卤汁加温，高温更利于卤汁的扩散，为了使卤汁更多的注入猪脚内，设置高压泵使高浓度卤汁能够快速的喷出针头注入猪脚内。

方案六：为方案五的优选，所述腌制池具有制冷件。有益效果：为了使高浓度卤汁能在猪脚内滞留较长的时间，在腌制池内设置制冷件，在猪脚进入腌制池后由于受冷，猪脚表皮收缩，将表皮表面的针眼收缩，使卤汁能被封闭在猪脚内。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

图1为本发明结构卤猪脚的生产装置实施例的结构示意图。

图2为图1中注射筒的结构示意图。

图3为图1中注射筒的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：化冻池10、第一传送带12、汆水池20、注射筒30、高浓度卤汁储存池31、注射针32、螺旋导向槽33、腌制池34、第二传送带43、卤制槽40、不锈钢丝网传送带41、卤液锅42、斗式提升机51、摊晾振动筛50、真空包装机60、灭菌设备70、螺旋清洗机80、烘干机90。

如图1所示的卤猪脚的生产装置，依次包括化冻池10、第一传送带12、腌制池34、第二传送带43、卤制槽40、斗式提升机51、摊晾振动筛50、真空包装机60、灭菌设备70、螺旋清洗机80、烘干机90，化冻池10与腌制池34间顺次设有汆水池20与注射筒30，汆水池20连接化冻池10与第一传送带12，注射筒30倾斜设置，如图2与图3所示，注射筒30的进口高于注射筒30的出口，注射筒30的内壁的上半部排列有注射针32，注射筒30的上方设有高浓度卤汁储存池31，卤汁储存池连通注射针32，注射筒30的内壁沿轴向设有螺旋导向槽33。注射筒30内的注射针32以靠近顶部较长靠近底部较低的方式分布。注射针32的针头均竖直向下。螺旋导向槽33内设有揉搓凸起。高浓度卤汁储存池31中具有高压泵与加温件。腌制池内34具有制冷件。在卤制槽40的旁边有卤液锅42，在卤制槽40中有不锈钢网传送带，两侧和底层为夹层，卤制槽40上方有上盖，沿卤制槽40纵向均匀的布置有通向夹层的蒸汽管，卤制槽40上方有卤液管，卤制槽40底部有排卤液管，卤制槽40中间安装有不锈钢丝网传送带41，不锈钢丝网传送带41上部放置卤制食材，不锈钢丝网传送带41和卤制食材均浸泡在卤液中，不锈钢丝网传送带41的主动轴通过减速机和伺服电机相连，伺服电机可以调节不锈钢丝网传送带41的运行速度，用以控制卤制食材卤制的时间，在卤制槽40中安装有温度传感器，在卤制槽40的末端安装有斗式提升机51，斗式提升机的底板为筛状；摊凉振动筛安装在斗式提升机51的出料口，摊凉振动筛包括振动台板，振动台板上均匀布置有筛孔，振动台板下固定有振动电机，振动台板下面安装有接油槽，振动台板通过四角下部的弹簧倾斜的安装在支架上，倾角10～20度，振动台板上部有防尘罩，在振动台板的上部和下部安装有冷风管，振动台板下端安装有摊凉传送带，摊凉传送带两侧有接料盘。

使用时：如图1所示猪脚经化冻池10解冻后，通过第一传送带12进入汆水池20中，经过15分钟的汆水后，猪脚中的胶原蛋白经过热水后发胀，然后进入注射筒30中，如图2与图3所示，猪脚进入注射筒30的入口，在注射筒30内延螺旋导向槽33旋转下滑，具有一定速度后猪脚旋转至注射筒30的内壁的上半部分，并与注射针32碰撞，注射针32连接高浓度卤汁储存池31，注射针32刺入发胀的猪脚并向其中注入高浓度的卤汁，然后猪脚在重力和注射针32的阻力的作用下落，下落至注射筒30内壁后继续滚动旋转，直至再次与注射针32碰撞，然后注射针32注射，在猪脚旋转滚动的过程中揉搓凸起对猪脚的表面进行揉搓按摩，然后猪脚进入腌制池34中，此时，由于腌制池34中具有制冷件，腌制池34的温度较低，经过汆水池20的发胀的猪脚经过注射筒30的注射以及搓揉，猪脚的内部具有高浓度的卤汁，在进入腌制池34后，猪脚表面受到冷却，猪脚被注射针32打出的针孔在低温的作用下封闭，然后经过第二传送带43的传送进入卤制槽40，卤制槽40连接有卤汁锅，卤汁锅中的卤汁为常用浓度，猪脚在卤制槽40中卤制时，猪脚的表面由常用浓度的卤汁卤制，其内部实现已注入一部分高浓度的卤汁，再由少部分的常用浓度的卤汁进入猪脚的内部，如此便能实现猪脚内外的口感趋于一致，都具有较佳的风味。然后猪脚经过斗式提升机51的提升进入摊晾振动筛50上，经过摊晾后经真空包装机60包装、灭菌设备70灭菌、螺旋清洗机80清洗、烘干机90烘干后即可运输出售。