本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种具有保健功能的牛肉干。
背景技术：
：牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰患风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉营养丰富，富含肌氨酸、肉毒碱、钾和蛋白质、亚油酸、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们的身体大多处于亚健康状态，随着目前社会的进步发展，人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；由于牛肉的组成比猪肉更接近人体需要，在提高机体抗病能力、增强体质方面有显著疗效，人均牛肉消费量仅次于猪肉，所以在当前的养生保健的大前提下，将牛肉运用到保健养生领域，有效的利用牛肉当中富含的营养成分，辅以保健药材，以达到保健养生的目的，在改善目前人们身体亚健康的同时，也为牛肉的深加工领域提供一种新思路。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，提供了一种具有保健功能的牛肉干。具体是通过以下技术方案来实现的：一种具有保健功能的牛肉干，由以下按重量份计的原料组成：牛肉30～40、调料剂15～20、保健剂28～35、辅料6～10。所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七3～5、黑枸杞1.1～2、五味子2～3、石斛10～15、杜仲7～11、鹿茸2～4、巴戟天0.5～1、菟丝子1.2～1.5、云芝4～7、莲子2.5～3、韭菜1～2、胡萝卜8～14、榛子4～6、麻黄1～3.5、贯众2～5、川芎1.1～1.5、山豆根5～10、败酱草10～15、乌药2～2.5、仙灵脾3～5、紫草0.3～0.6、姜黄5～9。优选地，由以下按重量份计的原料组成：牛肉35、调料剂18、保健剂31、辅料8。优选地，所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七4、黑枸杞1.5、五味子2.5、石斛13、杜仲9、鹿茸3、巴戟天0.7、菟丝子1.3、云芝5、莲子2.8、韭菜1.5、胡萝卜11、榛子5、麻黄2、贯众3.5、川芎1.3、山豆根8、败酱草13、乌药2.2、仙灵脾4、紫草0.5、姜黄7。进一步，所述的牛肉干，其制备方法包括以下步骤：(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5～3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20～22h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1000～1200r/min的转速下离心6～9min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮8～10min，捞出沥干。(2)腌制：将牛肉颗粒、调料剂和辅料按1∶0.75～1.1∶0.35～0.45的重量比混合，腌制8～12h，捞出沥干。(3)性能改进：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与保健剂按1∶1.5～2的重量比混合，密封放置3～5h，捞出沥干。(4)冷热交替处理：用100～110℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒蒸煮，处理80～100min，将蒸熟的牛肉用布包裹后放入冰块中，放置20～25min。(5)包装：晾干后真空包装即可。进一步，所述的调料剂，包括以下原料：茴香1.1～1.5wt％、山楂5～10wt％、苍术3～5wt％、橄榄油2～3.5wt％、甘草7～14wt％、八角5～8wt％、香附4～7wt％、砂仁2.5～4.5wt％、豆蔻1.2～1.5wt％、草果3～3.5wt％、紫苏7～11wt％，余量为水。进一步，所述的辅料，包括以下原料：食盐10～15wt％、白糖15～20wt％、料酒5～9wt％、味精5.5～8.5wt％、花椒13～18wt％、蒜汁10～15wt％、生姜汁7～13wt％，余量为保健剂干粉。进一步，所述的保健剂，其制备方法，按比例称取原料，加入原料总重量的2～3倍的水，保持微沸状态下煎煮2～3h，过滤，滤渣烘干至含水量在12～15％，粉碎过100目筛，得保健剂干粉，将过滤后的滤液，加入乙醇浸提10～13h，减压回收乙醇，再加入萃取液浸提6～9h，二次减压回收萃取液，再将二次回收后剩余的滤液，在100℃下浓缩至1/3体积，即得保健剂。进一步，所述的萃取液，是将乙醇和丙酮按1∶0.3～0.35的重量比混合。进一步，所述的减压，其压力值为0.03～0.035Mpa。进一步，所述的二次减压，其压力值为0.038～0.042Mpa。综上所述，本发明的有益效果在于：通过保健剂的改性处理，运用中药材的协同增效的作用，最大的限度发挥牛肉本身的恢复体力、增强体质、增强抵抗力的功效，同时，通过具有保健功效的中药材的处理，使得中药中的有益成分附着在牛肉上，在进食时被人体所吸收，在人体内富集，起到改善人体亚健康的身体状况，提升自身抵抗力，减少患病率，服用本发明的人群到了第5年，其患病率比不服用的人降低了25％；在第10年，患病率降低了50％。在保健剂的制备中，通过煎煮后将滤渣烘干粉碎，用作辅料，腌制牛肉，将煎煮过滤后的滤液经过萃取，二次萃取，浓缩的步骤，最大限度的提取其中的有益成分，对牛肉保健改性起到良好的促进作用，通过滤液和滤渣的有效利用，最大限度保证药效的利用率，在牛肉干的制备中，在冷热交替间，有效提高和改善了牛肉的品质，使得牛肉干更加紧致，收敛性好，有效的改善了牛肉干的口感。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1一种具有保健功能的牛肉干，由以下按重量份计的原料组成：牛肉30kg、调料剂15kg、保健剂28kg、辅料6kg。所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七3kg、黑枸杞1.1kg、五味子2kg、石斛10kg、杜仲7kg、鹿茸2kg、巴戟天0.5kg、菟丝子1.2kg、云芝4kg、莲子2.5kg、韭菜1kg、胡萝卜8kg、榛子4kg、麻黄1kg、贯众2kg、川芎1.1kg、山豆根5kg、败酱草10kg、乌药2kg、仙灵脾3kg、紫草0.3kg、姜黄5kg。所述的牛肉干，其制备方法包括以下步骤：(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1000r/min的转速下离心6min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮8min，捞出沥干。(2)腌制：将牛肉颗粒、调料剂和辅料按1∶0.75∶0.35的重量比混合，腌制8h，捞出沥干。(3)性能改进：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与保健剂按1∶1.5的重量比混合，密封放置3h，捞出沥干。(4)冷热交替处理：用100℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒蒸煮，处理80min，将蒸熟的牛肉用布包裹后放入冰块中，放置20min。(5)包装：晾干后真空包装即可。所述的调料剂，包括以下原料：茴香1.1wt％、山楂5wt％、苍术3wt％、橄榄油2wt％、甘草7wt％、八角5wt％、香附4wt％、砂仁2.5wt％、豆蔻1.2wt％、草果3wt％、紫苏7wt％，余量为水。所述的辅料，包括以下原料：食盐10wt％、白糖15wt％、料酒5wt％、味精5.5wt％、花椒13wt％、蒜汁10wt％、生姜汁7wt％，余量为保健剂干粉。所述的保健剂，其制备方法，按比例称取原料，加入原料总重量的2倍的水，保持微沸状态下煎煮2h，过滤，滤渣烘干至含水量在12％，粉碎过100目筛，得保健剂干粉，将过滤后的滤液，加入乙醇浸提10h，减压回收乙醇，再加入萃取液浸提6h，二次减压回收萃取液，再将二次回收后剩余的滤液，在100℃下浓缩至1/3体积，即得保健剂。所述的萃取液，是将乙醇和丙酮按1∶0.3的重量比混合。实施例2一种具有保健功能的牛肉干，由以下按重量份计的原料组成：牛肉40kg、调料剂20kg、保健剂35kg、辅料10kg。所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七5kg、黑枸杞2kg、五味子3kg、石斛15kg、杜仲11kg、鹿茸4kg、巴戟天1kg、菟丝子1.5kg、云芝7kg、莲子3kg、韭菜2kg、胡萝卜14kg、榛子6kg、麻黄3.5kg、贯众5kg、川芎1.5kg、山豆根10kg、败酱草15kg、乌药2.5kg、仙灵脾5kg、紫草0.6kg、姜黄9kg。所述的牛肉干，其制备方法包括以下步骤：(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂22h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1200r/min的转速下离心9min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮10min，捞出沥干。(2)腌制：将牛肉颗粒、调料剂和辅料按1∶1.1∶0.45的重量比混合，腌制12h，捞出沥干。(3)性能改进：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与保健剂按1∶2的重量比混合，密封放置5h，捞出沥干。(4)冷热交替处理：用110℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒蒸煮，处理100min，将蒸熟的牛肉用布包裹后放入冰块中，放置25min。(5)包装：晾干后真空包装即可。所述的调料剂，包括以下原料：茴香1.5wt％、山楂10wt％、苍术5wt％、橄榄油3.5wt％、甘草14wt％、八角8wt％、香附7wt％、砂仁4.5wt％、豆蔻1.5wt％、草果3.5wt％、紫苏11wt％，余量为水。所述的辅料，包括以下原料：食盐15wt％、白糖20wt％、料酒9wt％、味精8.5wt％、花椒18wt％、蒜汁15wt％、生姜汁13wt％，余量为保健剂干粉。所述的保健剂，其制备方法，按比例称取原料，加入原料总重量的3倍的水，保持微沸状态下煎煮3h，过滤，滤渣烘干至含水量在15％，粉碎过100目筛，得保健剂干粉，将过滤后的滤液，加入乙醇浸提13h，减压回收乙醇，再加入萃取液浸提9h，二次减压回收萃取液，再将二次回收后剩余的滤液，在100℃下浓缩至1/3体积，即得保健剂。所述的萃取液，是将乙醇和丙酮按1∶0.35的重量比混合。实施例3一种具有保健功能的牛肉干，由以下按重量份计的原料组成：牛肉35kg、调料剂18kg、保健剂31kg、辅料8kg。所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七4kg、黑枸杞1.5kg、五味子2.5kg、石斛13kg、杜仲9kg、鹿茸3kg、巴戟天0.7kg、菟丝子1.3kg、云芝5kg、莲子2.8kg、韭菜1.5kg、胡萝卜11kg、榛子5kg、麻黄2kg、贯众3.5kg、川芎1.3kg、山豆根8kg、败酱草13kg、乌药2.2kg、仙灵脾4kg、紫草0.5kg、姜黄7kg。所述的牛肉干，其制备方法包括以下步骤：(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.8cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂21h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1100r/min的转速下离心7min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮9min，捞出沥干。(2)腌制：将牛肉颗粒、调料剂和辅料按1∶0.9∶0.4的重量比混合，腌制10h，捞出沥干。(3)性能改进：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与保健剂按1∶1..8的重量比混合，密封放置4h，捞出沥干。(4)冷热交替处理：用105℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒蒸煮，处理90min，将蒸熟的牛肉用布包裹后放入冰块中，放置23min。(5)包装：晾干后真空包装即可。所述的调料剂，包括以下原料：茴香1.3wt％、山楂8wt％、苍术4wt％、橄榄油3wt％、甘草11wt％、八角7wt％、香附5wt％、砂仁3wt％、豆蔻1.3wt％、草果3.3wt％、紫苏9wt％，余量为水。所述的辅料，包括以下原料：食盐13wt％、白糖18wt％、料酒7wt％、味精7wt％、花椒15wt％、蒜汁13wt％、生姜汁11wt％，余量为保健剂干粉。所述的保健剂，其制备方法，按比例称取原料，加入原料总重量的2.5倍的水，保持微沸状态下煎煮2.5h，过滤，滤渣烘干至含水量在13％，粉碎过100目筛，得保健剂干粉，将过滤后的滤液，加入乙醇浸提11h，减压回收乙醇，再加入萃取液浸提7h，二次减压回收萃取液，再将二次回收后剩余的滤液，在100℃下浓缩至1/3体积，即得保健剂。所述的萃取液，是将乙醇和丙酮按1∶0.33的重量比混合。实施例4一种具有保健功能的牛肉干，由以下按重量份计的原料组成：牛肉40kg、调料剂15kg、保健剂35kg、辅料8kg。所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七5kg、黑枸杞1.1kg、五味子3kg、石斛15kg、杜仲11kg、鹿茸2kg、巴戟天1kg、菟丝子1.2kg、云芝7kg、莲子2.5kg、韭菜2kg、胡萝卜14kg、榛子6kg、麻黄3.5kg、贯众5kg、川芎1.1kg、山豆根10kg、败酱草15kg、乌药2.5kg、仙灵脾4kg、紫草0.6kg、姜黄5kg。所述的牛肉干，其制备方法包括以下步骤：(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1000r/min的转速下离心9min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮10min，捞出沥干。(2)腌制：将牛肉颗粒、调料剂和辅料按1∶1.1∶0.35的重量比混合，腌制8～12h，捞出沥干。(3)性能改进：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与保健剂按1∶2的重量比混合，密封放置3h，捞出沥干。(4)冷热交替处理：用110℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒蒸煮，处理80min，将蒸熟的牛肉用布包裹后放入冰块中，放置25min。(5)包装：晾干后真空包装即可。所述的调料剂，包括以下原料：茴香1.5wt％、山楂5wt％、苍术5wt％、橄榄油3.5wt％、甘草14wt％、八角5wt％、香附7wt％、砂仁4.5wt％、豆蔻1.5wt％、草果3.5wt％、紫苏11wt％，余量为水。所述的辅料，包括以下原料：食盐10wt％、白糖15wt％、料酒9wt％、味精8.5wt％、花椒13wt％、蒜汁15wt％、生姜汁7wt％，余量为保健剂干粉。所述的保健剂，其制备方法，按比例称取原料，加入原料总重量的3倍的水，保持微沸状态下煎煮2h，过滤，滤渣烘干至含水量在15％，粉碎过100目筛，得保健剂干粉，将过滤后的滤液，加入乙醇浸提10h，减压回收乙醇，再加入萃取液浸提6h，二次减压回收萃取液，再将二次回收后剩余的滤液，在100℃下浓缩至1/3体积，即得保健剂。所述的萃取液，是将乙醇和丙酮按1∶0.3的重量比混合。实施例5一种具有保健功能的牛肉干，由以下按重量份计的原料组成：牛肉30kg、调料剂17kg、保健剂28kg、辅料10kg。所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七5kg、黑枸杞1.1kg、五味子2kg、石斛15kg、杜仲7kg、鹿茸4kg、巴戟天0.5kg、菟丝子1.5kg、云芝4kg、莲子3kg、韭菜1kg、胡萝卜8kg、榛子6kg、麻黄1kg、贯众5kg、川芎1.5kg、山豆根10kg、败酱草15kg、乌药2.5kg、仙灵脾3kg、紫草0.3kg、姜黄5kg。所述的牛肉干，其制备方法包括以下步骤：(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1200r/min的转速下离心6min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮10min，捞出沥干。(2)腌制：将牛肉颗粒、调料剂和辅料按1∶1.1∶0.35的重量比混合，腌制8h，捞出沥干。(3)性能改进：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与保健剂按1∶1.5的重量比混合，密封放置5h，捞出沥干。(4)冷热交替处理：用100℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒蒸煮，处理80min，将蒸熟的牛肉用布包裹后放入冰块中，放置25min。(5)包装：晾干后真空包装即可。所述的调料剂，包括以下原料：茴香1.5wt％、山楂5wt％、苍术5wt％、橄榄油2wt％、甘草14wt％、八角5wt％、香附7wt％、砂仁4.5wt％、豆蔻1.5wt％、草果3wt％、紫苏7wt％，余量为水。所述的辅料，包括以下原料：食盐15wt％、白糖20wt％、料酒5wt％、味精5.5wt％、花椒18wt％、蒜汁10wt％、生姜汁13wt％，余量为保健剂干粉。所述的保健剂，其制备方法，按比例称取原料，加入原料总重量的2倍的水，保持微沸状态下煎煮3h，过滤，滤渣烘干至含水量在15％，粉碎过100目筛，得保健剂干粉，将过滤后的滤液，加入乙醇浸提10h，减压回收乙醇，再加入萃取液浸提6h，二次减压回收萃取液，再将二次回收后剩余的滤液，在100℃下浓缩至1/3体积，即得保健剂。所述的萃取液，是将乙醇和丙酮按1∶0.32的重量比混合。实验例1、本发明通过随机选取20位试验者，对所制得的保健牛肉干进行尝试，对香味、口感、色泽方面进行评价、统计，每项评价项目以10份为满分，以传统方法制备的牛肉干为空白对照；结果如表1所示。表1对比项目本发明制备的牛肉干传统方法制备的牛肉干色泽9.68.5口感9.38.7滋味9.48.9软硬度9.78.4劲道9.58.72、随机选取1000为年龄相仿的成年人，分为两组，第一组服用本发明保健牛肉干，另一组不服用，假定两组实验人员饮食习惯，规律相似，对两组实验人员的身体患病情况，抵抗力等因素进行跟踪记录，结果发现：2年内，服用本发明保健牛肉干的人群和没有服用的人群并没有明显不同；而到了第5年，坚持服用本发明的人群患病率比不服用的人降低了25％；在第10年，患病率降低了50％。当前第1页1 2 3