本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种新型食品红烧丸子及其制作方法。
背景技术：
红烧丸子是一道上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系，其是将肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出，再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠，装盘即可。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。
但是，目前的红烧丸子大都是经过人工炒制才能制得的，不同的厨师所制得的红烧丸子的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的的红烧丸子不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种味道鲜美、营养丰富、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品红烧丸子及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种新型食品红烧丸子，其组成成分及重量份数如下：
肉馅30～50份、面粉3～7份、香辛料0.5～2份、调味汁0.5～2份、煮料1～2份、糖0.5-1.0份、粉浆1-3份、底油0.5-1.5份。
而且，其组成成分及重量份数如下：
肉馅40份、面粉5份、香辛料1份、调味料1份、煮料1.5份、糖0.7份、粉浆2份、底油1.0份。
而且，所述煮料的组成成分及重量份数为：盐0.4份、鸡精0.6份、白糖0.8份、料酒2份、酱油2份、酱豆腐0.8份、海鲜酱0.7份、大葱1.5份、姜0.7份、水55份。
而且，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡蛋液1.5份、姜末0.6份、大葱末2份、盐0.2份、鸡精0.3份、大料面0.02份、料酒0.5份、白胡椒0.05份。
而且，所述香辛料的组成成分及重量份数为：大料0.2份、花椒0.02份、香叶0.02份、桂皮0.02份。
如上所述的新型食品红烧丸子的制作方法，具体步骤如下：
⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅冷藏备用；
⑵将调味汁和面粉按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得混合后肉馅；
⑶锅内做油，油温140-150℃之间，将混合后肉馅按每40～60克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分钟～3分钟30秒，定型后捞出，得丸子，控油备用；
⑷将锅内做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，开锅后煮制20～40分钟后，捞出得煮制丸子，备用，原汤备用；
⑸将煮制丸子的原汤取出300克后下入粉浆炒制粘稠后，同煮制丸子热灌装后，在0-10℃冰水内放置4～6小时，当温度下降至13～17℃时，即得新型食品红烧丸子。
而且，所述步骤⑶中混合后肉馅按每50克一个团成肉丸；或者，所述步骤⑷中开锅后煮制30分钟。
而且，所述步骤⑸中当温度下降至15℃时，即得新型食品红烧丸子。
本发明的优点和积极效果如下：
1、本红烧丸子口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该红烧丸子可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热或开袋即食即可，极为方便。
2、本制作方法方法简单、操作方便，肉馅中加入了少量的淀粉，增加了肉的组织结构，使肉馅更有嚼劲，经过炖制后仍能保持良好的口感，丸子酥松不散，更富有营养，更好地满足了消费者的喜好，该产品的质量符合国家的相关规定要求。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种新型食品红烧丸子，其组成成分及重量份数如下：
肉馅30份、面粉3份、香辛料0.5份、调味汁0.5份、煮料1份、糖0.5份、粉浆1份、底油0.5份；
其中，所述煮料的组成成分及重量份数为：盐0.4份、鸡精0.6份、白糖0.8份、料酒2份、酱油2份、酱豆腐0.8份、海鲜酱0.7份、大葱1.5份、姜0.7份、水55份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡蛋液1.5份、姜末0.6份、大葱末2份、盐0.2份、鸡精0.3份、大料面0.02份、料酒0.5份、白胡椒0.05份。
如上所述的新型食品红烧丸子的制作方法，具体步骤如下：
⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅冷藏备用；
⑵将调味汁和面粉按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得混合后肉馅；
⑶锅内做油，油温140-150℃之间，将混合后肉馅按每40克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分钟，定型后捞出，得丸子，控油备用(该步骤中炸制后丸子中所残留的油量较少，可以忽略不计)；
⑷将锅内做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，开锅后煮制20分钟后，捞出得煮制丸子，备用，原汤备用；
⑸将煮制丸子的原汤取出300克后下入粉浆炒制粘稠后，同煮制丸子热灌装后，在0-10℃冰水内放置4小时，当温度下降至13℃时，即得新型食品红烧丸子。
实施例2
一种新型食品红烧丸子，其组成成分及重量份数如下：
肉馅40份、面粉5份、香辛料1份、调味料1份、煮料1.5份、糖0.7份、粉浆2份、底油1.0份；
其中，所述煮料的组成成分及重量份数为：盐0.4份、鸡精0.6份、白糖0.8份、料酒2份、酱油2份、酱豆腐0.8份、海鲜酱0.7份、大葱1.5份、姜0.7份、水55份；
所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡蛋液1.5份、姜末0.6份、大葱末2份、盐0.2份、鸡精0.3份、大料面0.02份、料酒0.5份、白胡椒0.05份；
所述香辛料的组成成分及重量份数为：大料0.2份、花椒0.02份、香叶0.02份、桂皮0.02份。
如上所述的新型食品红烧丸子的制作方法，具体步骤如下：
⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅冷藏备用；
⑵将调味汁和面粉按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得混合后肉馅；
⑶锅内做油，油温140-150℃之间，将混合后肉馅按每50克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分钟15秒，定型后捞出，得丸子，控油备用(该步骤中炸制后丸子中所残留的油量较 少，可以忽略不计)；
⑷将锅内做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，开锅后煮制30分钟后，捞出得煮制丸子，备用，原汤备用；
⑸将煮制丸子的原汤取出300克后下入粉浆炒制粘稠后，同煮制丸子热灌装后，在0-10℃冰水内放置5小时，当温度下降至15℃时，即得新型食品红烧丸子。
实施例3
一种新型食品红烧丸子，其组成成分及重量份数如下：
肉馅50份、面粉7份、香辛料2份、调味汁2份、煮料2份、糖1份、粉浆3份、底油1.5份。
如上所述的新型食品红烧丸子的制作方法，具体步骤如下：
⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅冷藏备用；
⑵将调味汁和面粉按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得混合后肉馅；
⑶锅内做油，油温140-150℃之间，将混合后肉馅按每60克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分钟30秒，定型后捞出，得丸子，控油备用(该步骤中炸制后丸子中所残留的油量较少，可以忽略不计)；
⑷将锅内做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，开锅后煮制40分钟后，捞出得煮制丸子，备用，原汤备用；
⑸将煮制丸子的原汤取出300克后下入粉浆炒制粘稠后，同煮制丸子热灌装后，在0-10℃冰水内放置6小时，当温度下降至17℃时，即得新型食品红烧丸子。