本发明涉及快食品辅料的制备方法，具体涉及用于快食品中羊肉辅料的制备工艺。
背景技术：
随着社会的进步和经济的发展，人们的生活节奏也在逐渐加快，尤其在大城市中，人们忙于工作，经常会食用快食品来代替午餐或晚餐，经研究报道，快食品的消费率在逐渐增加，市场上的各类方便面，同时富含地方特色的食品也开始逐渐作为快食品进行销售，诸如河南的羊肉烩面，陕西的羊肉泡馍、逍遥镇的胡辣汤等，这些快食品需要将原料进行风干处理，需要食用时，只需添加热水将其泡开即可，辅料在快食品中的重要较大，可以调节快食品的味道，同时增加快食品的营养，传统的辅料中大多都含有羊肉，但是目前现有技术中，快食品中的羊肉辅料的羊肉味道较淡，容易给消费者造成虚假产品的潜在意识，同时，羊肉辅料的营养成分随着风干处理的过程也逐渐降低；因此，有必要研究一种便于运输、储藏、强度高且富含羊肉味的羊肉辅料的制备工艺。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供用于快食品中羊肉辅料的制备工艺，该方法获得的羊肉片、羊肉块、羊肉粒便于运输、储藏，在沸水中可维持原状且富含羊肉味。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
用于快食品中羊肉辅料的制备工艺，由以下步骤实现：
步骤一：将腌制卤好的熟羊肉干净处理，然后切割，作为羊肉样品；
步骤二：将上述切割好的羊肉样品放置在玻璃皿中，将玻璃皿搁置在冰箱冷藏室内进行一次冷冻处理；
步骤三：将上述一次冷冻处理后的羊肉样品放置真空干燥机的物料盘上，进行冷冻干燥；
步骤四：将上述冷冻干燥后的产物装袋。
步骤一中，所述羊肉样品为羊肉片、羊肉块、羊肉粒。
所述羊肉片大致为圆形结构，厚度为2 mm～3 mm，横截面积在25 cm2～28 cm2；所述羊肉块大致为为正方体，边长为4 mm～8 mm；所述羊肉粒大致为为球形结构，半径为2 mm～4 mm。
步骤二中，所述冰箱冷藏室内进行一次冷冻处理的温度控制在-4 ºC～0 ºC，时间控制在2 h～5 h。
步骤三中，所述冷冻干燥的冷冻处理方式为抽真空快速冻结：待冻干的羊肉样品放置在物料盘上，在捕水器温度达到预定参数时抽真空快速冻结。
所述冷冻干燥：捕水器温度-50 ºC～-60 ºC，真空度0.012～0.016 mbar，冻干时间5～10 h。
所述冻干羊肉片时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-50 ºC～-55 ºC；所述冻干羊肉块、羊肉粒时真空冷冻干燥机内的捕水器温度均为-55 ºC～-60 ºC；
步骤四中，所述装袋可以为抽真空压缩装袋或自然条件下装袋。
本发明还涉及由上述用于快食品中羊肉辅料的制备工艺制得的羊肉片、羊肉块、羊肉粒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：根据本发明的制备工艺获得的羊肉产物含水量较低、强度较高、富含羊肉味，且同时可在沸水中一定时间内保持原状，方便运输和储藏，可作为羊肉泡馍、方便面、烩面、胡辣汤等快食品的辅料。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例作进一步的说明。
实施例一
本实施例包括以下步骤：
步骤一：挑选密度较高、较为劲道的卤羊肉，清洁处理后将其切割成若干份厚度为2 mm～3 mm、横截面积在25 cm2～28 cm2之间的近似于圆形结构的羊肉片；
步骤二：将上述切割好的羊肉片放置在玻璃皿中，将玻璃皿搁置在冰箱冷藏室内进行一次冷冻处理，调节冰箱冷藏室的温度，控制在-4 ºC～0 ºC之间，一次冷冻时间为2 h～3 h；
步骤三：将上述一次冷冻处理后的羊肉片进行简单的表面破冰处理，然后放置真空干燥机的物料盘上，调节真空干燥机内的捕水器温度达到-50 ºC～-55 ºC后，启动开关按钮，开始抽真空快速冻结，真空度为0.012～0.016 mbar，冻干时间控制在5 h～7 h；
步骤四：冻干完成后，用镊子夹取上述冻干羊肉片，放置在真空袋中，然后对袋进行抽真空处理。
实验结束后，采取其中一份进行检测，测试实施例一的冻干羊肉片的含水量、以及在沸水中维持原状的时间；经过实验检测得知，冻干羊肉片的含水量为0.5%～0.8%、在沸水中维持10 min～15 min不变形状，且质量较轻、羊肉味十足，可作为快食品中羊肉泡馍或烩面的羊肉辅料。
实施例二
本实施例包括以下步骤：
步骤一：挑选密度较高、较为劲道的卤羊肉，清洁处理后将其切割成若干份近似为正方体结构的羊肉块，该正方体羊肉块的边长为4 mm～8 mm；
步骤二：将上述切割好的羊肉块放置在玻璃皿中，将玻璃皿搁置在冰箱冷藏室内进行一次冷冻处理，调节冰箱冷藏室的温度，控制在-4 ºC～0 ºC之间，一次冷冻时间为4 h～5 h；
步骤三：将上述一次冷冻处理后的羊肉块进行简单的表面破冰处理，然后放置真空干燥机的物料盘上，调节真空干燥机内的捕水器温度达到-55 ºC～-60 ºC后，启动开关按钮，开始抽真空快速冻结，真空度为0.012～0.016 mbar，冻干时间控制在8 h～10 h；
步骤四：冻干完成后，用镊子夹取上述冻干羊肉块，放置在真空袋中，然后对袋进行抽真空处理。
实验结束后，采取其中的一份进行检测，测试实施例二的冻干羊肉块的含水量、以及在沸水中维持原状的时间；经过实验检测得知，冻干羊肉片的含水量为1.2%～1.5%、在沸水中维持20 min～25 min不变形状，且质量较轻、羊肉味十足，可作为快食品中胡辣汤的羊肉辅料。
实施例三
本实施例包括以下步骤：
步骤一：挑选密度较高、较为劲道的卤羊肉，清洁处理后将其切割成若干份近似为球状结构的羊肉粒，该球状结构的羊肉粒的半径为2 mm～4 mm；
步骤二：将上述切割好的羊肉粒放置在玻璃皿中，将玻璃皿搁置在冰箱冷藏室内进行一次冷冻处理，调节冰箱冷藏室的温度，控制在-4 ºC～0 ºC之间，一次冷冻时间为4 h～5 h；
步骤三：将上述一次冷冻处理后的羊肉粒进行简单的表面破冰处理，然后放置真空干燥机的物料盘上，调节真空干燥机内的捕水器温度达到-55 ºC～-60 ºC后，启动开关按钮，开始抽真空快速冻结，真空度为0.012～0.016 mbar，冻干时间控制在8 h～10 h；
步骤四：冻干完成后，用镊子夹取上述冻干羊肉粒，放置在真空袋中，然后对袋进行抽真空处理。
实验结束后，采取其中的一份进行检测，测试实施例三的冻干羊肉块的含水量、以及在沸水中维持原状的时间；经过实验检测得知，冻干羊肉片的含水量为0.9%～1.1%、在沸水中维持15 min～20 min不变形状，且质量较轻、羊肉味十足，可作为快食品中方便面的羊肉辅料。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，只为说明本发明的方案及效果，不能被认为用于限定本发明的实施范围，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变化与改进，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。