本发明涉及食品加工领域，具体涉及以金草、鹅肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种金草风味鹅肝罐头。
背景技术：
金草，属于茜草科草本，直立、无毛、通常亚灌木状草本，高25-60厘米，基部木质；茎方柱形，有4棱或具翅。叶对生，无柄或近无柄，革质，卵状披针形或披针形，长5-12厘米，宽1.5-2.5厘米，顶端短尖或短渐尖，基部圆形或楔形；中脉明显，侧脉和网脉均不明显；托叶卵形或三角形，长3-5毫米，干后常外反，全缘或具小腺齿。金草味甘、微苦，性凉，具有清热解毒、明目、利尿的功效，常用于肝炎、咽喉肿痛、目赤肿痛、尿路感染等症状。
鹅肝,为鸭科动物鹅的肝脏，鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。鹅肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝、明目、养血的功效，常用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状。
枇杷核，为蔷薇科植物枇杷的种子，种子呈圆形或偏圆形，直径1-1.5cm，表面棕褐色，有光泽。种皮纸质，子叶2片，外表为淡绿色或类白色，内面为白色，富油性。枇杷核味苦，性平，归肺、肝经，具有化痰止咳、疏肝行气、利水消肿的功效，常用于咳嗽痰多、疝气、水肿、瘰疬等症状。
莱菔，一年生或二年生直立草本，高可达1米。根肥厚，肉质、大小、色泽、形状不一。茎租壮，具纵纹及沟，有分枝，多少有白霜。莱菔味辛、甘，性凉，入肺、胃经，具有宽中下气、消食、化痰热的功效，常用于食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等症状。
罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以金草、鹅肝为原料，枇杷核、莱菔为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以金草、鹅肝为原料，同时添加枇杷核、莱菔开发出一种金草风味鹅肝罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种金草风味鹅肝罐头，采用以下步骤制作：
A．金草预处理：取晒干的金草，除去杂质，用流动清水洗净，沥干体表水，后切成1-2厘米长的碎段，加入金草碎段重0.5-1%的白砂糖，拌匀放置10-20分钟，再加入金草碎段重1.2-1.8%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；
B．鹅肝预处理：将鹅肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡2-5个小时，再用沸水焯60-90秒，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材枇杷核、莱菔，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重2-4%的八角、3-6%的桂皮、3-6%的陈皮、1-3%的丁香、5-10%的花椒、1-3%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中药汁、10-20%的干红辣椒、3-5%的香葱、5-10%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、3-5%的盐、10-15%的热花生油、1-3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30-60分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鹅肝：取洗净的鹅肝120-160重量份、调制好的卤汁180-200重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮10-20分钟，后加入发酵后的金草碎段30-40重量份，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鹅肝切成0.2-0.5厘米的薄片，后取出金草碎段搅拌均匀，制得金草风味鹅肝；
G．装罐：将冷却的金草风味鹅肝称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鹅肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品金草风味鹅肝罐头；
I．检验、贮存：待成品金草风味鹅肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:枇杷核60-70%、莱菔30-40%。
本发明所述步骤D中骨汤指猪骨汤。
本发明所述步骤G灌装容器指的是铁罐。
本发明的作用机理：
金草，清热解毒、明目、利尿；鹅肝，补肝、明目、养血；枇杷核，化痰止咳、疏肝行气、利水消肿；莱菔，宽中下气、消食、化痰热。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝明目，清热解毒的功效。
本发明以金草、鹅肝为原料，同时添加枇杷核、莱菔，制作出一种金草风味鹅肝罐头。其充分利用金草、鹅肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热解毒的功效。长期食用可明显改善目赤肿痛、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种金草风味鹅肝罐头，采用以下步骤制作：
A．金草预处理：取晒干的金草，除去杂质，用流动清水洗净，沥干体表水，后切成1厘米长的碎段，加入金草碎段重1%的白砂糖，拌匀放置10分钟，再加入金草碎段重1.2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；
B．鹅肝预处理：将鹅肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡2个小时，再用沸水焯60秒，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材枇杷核65%、莱菔35%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重2%的八角、3%的桂皮、5%的陈皮、1%的丁香、5%的花椒、2%的茴香、3%的甘草、5%的中药汁、10%的干红辣椒、3%的香葱、5%的生姜、7%的冰糖、8%的黄酒、3%的盐、10%的热花生油、1%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬40分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鹅肝：取洗净的鹅肝130kg、调制好的卤汁180kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮10分钟，后加入发酵后的金草碎段30kg，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鹅肝切成0.2厘米的薄片，后取出金草碎段搅拌均匀，制得金草风味鹅肝；
G．装罐：将冷却的金草风味鹅肝称重装罐，罐内留有6%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鹅肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品金草风味鹅肝罐头；
I．检验、贮存：待成品金草风味鹅肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明实施例1经13位目赤肿痛、视物模糊的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种金草风味鹅肝罐头，采用以下步骤制作：
A．金草预处理：取晒干的金草，除去杂质，用流动清水洗净，沥干体表水，后切成1厘米长的碎段，加入金草碎段重1%的白砂糖，拌匀放置10分钟，再加入金草碎段重1.2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；
B．鹅肝预处理：将鹅肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡3个小时，再用沸水焯80秒，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材枇杷核35%、莱菔25%、回心草15%、香茅花15%、长距兰10%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、4%的桂皮、5%的陈皮、2%的丁香、7%的花椒、2%的茴香、3%的甘草、5%的中药汁、10%的干红辣椒、3%的香葱、5%的生姜、7%的冰糖、8%的黄酒、3%的盐、12%的热花生油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬50分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鹅肝：取洗净的鹅肝140kg、调制好的卤汁190kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮15分钟，后加入发酵后的金草碎段35kg，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鹅肝切成0.3厘米的薄片，后取出金草碎段搅拌均匀，制得金草风味鹅肝；
G．装罐：将冷却的金草风味鹅肝称重装罐，罐内留有6%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鹅肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品金草风味鹅肝罐头；
I．检验、贮存：待成品金草风味鹅肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
回心草，多年生苔藓植物；多成片散生；根态茎横走，有多数毛状假根。茎多枝，直立，紫红色。下部叶细小，膜质，鳞片状贴生于茎；茎顶叶绿色，较长大，多层丛集成莲座状，叶片倒卵状披针形或长倒卵形，上部有细锯齿，下部全缘，内卷，中肋长达叶尖。回心草味辛、苦，性平，具有养心安神、清肝明目的功效，常用于心悸怔忡、神经衰弱、目赤肿痛等症状。
香茅花，为禾本科植物香茅的花，多年生密丛型具香味草本。秆高达2米，粗壮，节下被白色蜡粉。叶鞘无毛，不向外反卷，内面浅绿色；叶舌质厚，长约1毫米；叶片长30-90厘米，宽5-15毫米，顶端长渐尖，平滑或边缘粗糙。香茅花味甘、微苦，性温，归肺、膀胱、胃经，具有温中和胃、理气宽中的功效，常用于心腹冷痛、恶心呕吐等症状。
长距兰，为兰科植物舌唇兰的带根全草，具数条肉质块根，白色或黄白色。茎直立，相壮，叶互生，卵圆形至长椭圆形，先端尖，基部鞘状抱茎，两面光滑，叶脉平行，全缘；茎上部叶渐狭小，苞片状.顶生总状花序，花10余朵，白色；背萼片舟状，侧萼片宽卵形，偏斜。长距兰味甘，性平，入肺经，具有润肺、止咳、祛痰的功效，常用于肺热咳嗽、痰喘气壅等症状。
本发明实施例2的作用机理：
金草，清热解毒、明目、利尿；鹅肝，补肝、明目、养血；枇杷核，化痰止咳、疏肝行气、利水消肿；莱菔，宽中下气、消食、化痰热；回心草，养心安神、清肝明目；香茅花，温中和胃、理气宽中；长距兰，润肺、止咳、祛痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝明目，清热解毒的功效。
本发明实施例2经18位目赤肿痛、视物模糊的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种金草风味鹅肝罐头，采用以下步骤制作：
A．金草预处理：取晒干的金草，除去杂质，用流动清水洗净，沥干体表水，后切成1厘米长的碎段，加入金草碎段重1%的白砂糖，拌匀放置10分钟，再加入金草碎段重1.2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；
B．鹅肝预处理：将鹅肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡5个小时，再用沸水焯90秒，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材枇杷核25%、莱菔15%、回心草15%、香茅花15%、长距兰10%、密蒙花10%、空心柳10%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、4%的桂皮、5%的陈皮、2%的丁香、7%的花椒、2%的茴香、3%的甘草、5%的中药汁、10%的干红辣椒、3%的香葱、5%的生姜、7%的冰糖、8%的黄酒、3%的盐、15%的热花生油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬60分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鹅肝：取洗净的鹅肝150kg、调制好的卤汁200kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮20分钟，后加入发酵后的金草碎段40kg，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鹅肝切成0.3厘米的薄片，后取出金草碎段搅拌均匀，制得金草风味鹅肝；
G．装罐：将冷却的金草风味鹅肝称重装罐，罐内留有6%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鹅肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品金草风味鹅肝罐头；
I．检验、贮存：待成品金草风味鹅肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
密蒙花，为马钱科植物密蒙花的干燥花或花蕾，枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、叶下面、叶柄和花序均密被灰白色星状短绒毛。密蒙花味甘，性微寒，归肝经，具有清热泻火、养肝明目、退翳的功效，常用于目赤肿痛、多泪羞明、目生翳膜、肝虚目暗、视物昏花等症状。
空心柳，为蔷薇科植物绣线菊的根或全株，高1-2m。枝条密集，小枝稍有棱角，黄褐色，嫩枝具短柔毛，老时脱落；冬芽卵形或长圆卵形，先端急尖，有数个褐色外露鳞片，外被稀疏细短柔毛。单叶互生；叶柄长1-4mm，无毛；叶片长圆披针形至披针形，长4-8cm，宽1-2.5cm，先端急尖或渐尖，基部楔形，边缘密生锐锯齿，有时为重锯齿，两面无毛。空心柳味苦，性平，归肺、肝经，具有化痰止咳、活血调经的功效，常用于咳嗽痰多、跌打损伤、关节酸痛、闭经、痛经等症状。
本发明实施例3的作用机理：
金草，清热解毒、明目、利尿；鹅肝，补肝、明目、养血；枇杷核，化痰止咳、疏肝行气、利水消肿；莱菔，宽中下气、消食、化痰热；回心草，养心安神、清肝明目；香茅花，温中和胃、理气宽中；长距兰，润肺、止咳、祛痰；密蒙花，清热泻火、养肝明目、退翳；空心柳，化痰止咳、活血调经。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝明目，清热解毒的功效。
本发明实施例3经22位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。