本发明涉及食品领域，特别涉及一种爆汁芝士薯球及其制备方法。
背景技术：
芝士(也称为奶酪)是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值。每公斤芝士制品是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶等于200毫升酸奶等于40克奶酪。
芝士能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
芝士不仅营养丰富，还可以将芝士入菜，给食物带来浓浓的芝士香气，改善食物的口感。
板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。
豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
目前市面上还未发现将芝士与板栗及豌豆一起制备的食品，且采用芝士制备的食品口味较为单一，不够丰富。
技术实现要素：
为解决上述现有芝士制备的食品口味单一的缺陷，本发明提出一种营养丰富，口感好的爆汁芝士薯球及其制备方法。
为此，发明人提供了如下技术方案：
本发明提供一种爆汁芝士薯球，其包括60-70重量份数的面皮和30-40重量份数的芝士馅，所述面皮包裹芝士馅，所述面皮包括以下重量份数的组分：
糯米粉20-30重量份；马铃薯泥6-12重量份；泡打粉0.4-0.6重量份；白糖6-10重量份；植物油3-5重量份；小麦淀粉3-6重量份；冰水4-6重量份；乳化剂0.3-0.5重量份；炼奶香精0.1-0.2重量份；
所述芝士馅包括以下重量份数的组分：
中筋粉20-30重量份；板栗粉5-8重量份；豌豆粉9-12重量份；白糖4-6重量份；水2-4重量份；植物油1.5-3重量份；板栗香精0.1-0.2重量份；芝士7-10重量份；鱼胶粉0.8-2重量份。
本发明采用上述技术方案，在面皮中加入糯米粉，可增加面皮的弹性和粘性；同时加入了马铃薯泥可改善面皮的口感，马铃薯泥中的淀粉成分也可改善面皮的弹性，使得制备的爆汁芝士薯球在冷冻后面皮不易开裂。同时，面皮采用冰水和面，可保证马铃薯泥的原味和口感度。
本发明在芝士馅中加入了板栗粉和豌豆粉，使得制备的爆汁芝士薯球具有板栗和豌豆的营养组分；同时，可引入板栗软糯的口感和香味，及引入豌豆的鲜嫩口感，芝士与这两种食物搭配在一起调制成馅后包到面皮中，在经过油炸后可保证芝士的拉丝和流感，从而进一步改善爆汁芝士薯球的口感。
优选的，所述面皮包括以下重量份数的组分：
糯米粉25重量份；马铃薯泥10重量份；泡打粉0.5重量份；白糖8重量份；植物油4重量份；小麦淀粉5重量份；冰水5.5重量份；乳化剂0.4重量份；炼奶香精0.15重量份。
优选的，所述芝士馅包括以下重量份数的组分：
中筋面粉25重量份；板栗粉6重量份；豌豆粉10重量份；白糖5重量份；水3重量份；植物油2重量份；板栗香精0.15重量份；芝士8重量份；鱼胶粉1重量份。
本发明还提供一种爆汁芝士薯球的制备方法，其包括以下步骤：
步骤1、面皮制备：将小麦淀粉和糯米粉等重量比混合后用开水烫熟作为面种，再放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入炼奶香精、乳化剂、白糖、马铃薯泥和冰水搅拌均匀，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打成面皮；
步骤2、芝士馅制备：将板栗粉和豌豆粉放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、鱼胶粉、水和板栗香精搅拌均匀得到芝士馅；
步骤3、成型；把所述面皮放到成型机第一加料槽，把所述芝士馅放入成型机第二加料槽、按60-70重量份数的面皮和30-40重量份数的芝士馅的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；
步骤4、整型；将爆汁芝士薯球粗品输送到面包糠的转盘机，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好无破损的爆汁芝士薯球捡到托盘中；
步骤5、速冻：将托盘中的爆汁芝士薯球放入-30℃冷冻室中冻结至所述爆汁芝士薯球内部中心温度为-18℃，得到爆汁芝士薯球成品；
步骤6、包装：将爆汁芝士薯球成品真空包装后-18℃冷藏。
本发明采用上述制备方法，在步骤1中将小麦淀粉和糯米粉用开水烫熟后作为面种，可使制备的爆汁芝士薯球在速冻过程不开裂，且在油炸后更酥脆，还可保持外观不塌陷。
步骤1中还采用冰水和其他组分一起和面，可在搅拌过程保证马铃薯的原味和口感度。
步骤1中制备面皮时，最后步骤才加入泡打粉，可保证对面皮的膨化作用。
本发明经步骤2制备的芝士馅，在经过油炸还能保证芝士的拉丝和流感，改善爆汁芝士薯球的口感。
本发明步骤4中，在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，可使爆汁芝士薯球粗品在油炸过程不沾锅，且相互之间不粘结，提高产品的合格率。
优选的，所述步骤1的面皮制备中：将小麦淀粉和糯米粉等重量比混合后用开水烫熟作为面种，再放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入炼奶香精、乳化剂、白糖、马铃薯泥和冰水搅拌5-10分钟，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打10-15分钟成面皮。
优选的，所述步骤1之前，还包括步骤11，马铃薯泥的制备：将新鲜马铃薯洗净，去皮，再次清洗干净，然后放入蒸柜蒸熟透，再放入搅肉机搅成马铃薯泥。
优选的，所述步骤2之前还包括步骤21，板栗粉的制备：将新鲜板栗去皮后放入盐水中浸泡3-5小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成板栗粉。本步骤中，先将板栗进行浸泡3-5小时，从而便于蒸熟板栗和去除板栗外包裹的皮。
优选的，所述步骤2之前还包括步骤22，豌豆泥的制备：将新鲜豌豆去皮后放入盐水中浸泡3-5小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成豌豆粉。本步骤中，先将豌豆进行浸泡3-5小时，从而便于蒸熟豌豆和去除豌豆表皮。
优选的，所述盐水浓度为5％。
本发明具有以下优点：
1、本发明的爆汁芝士薯球分别引入了板栗粉、豌豆粉、芝士等组分，使产品富含各种营养组分，且味道丰富，口感好。
2、本发明的爆汁芝士薯球制备方法简单，可实现流水线化生产，弥补目前市场中冷冻芝士食品口感单一的缺陷。
3、本发明的爆汁芝士薯球面皮中采用冰水进行和面，可在搅拌过程保证马铃薯的原味和口感度。
4、本发明的面皮中加入糯米粉、马铃薯泥等组分，可提高面皮的弹性及粘性，避免制备的爆汁芝士薯球在速冻过程中面皮开裂。
5、本发明调制的芝士馅，在经过油炸还能保证芝士的拉丝和流感，改善爆汁芝士薯球的口感。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
本发明提供一种爆汁芝士薯球，其包括60-70重量份数的面皮和30-40重量份数的芝士馅，所述面皮包裹芝士馅，所述面皮包括以下重量份数的组分：：
糯米粉20-30重量份；马铃薯泥6-12重量份；泡打粉0.4-0.6重量份；白糖6-10重量份；植物油3-5重量份；小麦淀粉3-6重量份；冰水4-6重量份；乳化剂0.3-0.5重量份；炼奶香精0.1-0.2重量份；
所述芝士馅包括以下重量份数的组分：
中筋粉20-30重量份；板栗粉5-8重量份；豌豆粉9-12重量份；白糖4-6重量份；水2-4重量份；植物油1.5-3重量份；板栗香精0.1-0.2重量份；芝士7-10重量份；鱼胶粉0.8-2重量份。
本发明还提供一种爆汁芝士薯球的制备方法，其包括以下步骤：
步骤1，面皮制备：将小麦淀粉和糯米粉等重量比混合后用开水烫熟作为面种，再放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入炼奶香精、乳化剂、白糖、马铃薯泥和冰水搅拌均匀，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打成面皮；
步骤2，芝士馅制备：将板栗粉和豌豆粉放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、鱼胶粉、水和板栗香精搅拌均匀得到芝士馅；
步骤3、成型；把所述面皮放到成型机第一加料槽，把所述芝士馅放入成型机第二加料槽、按60-70重量份数的面皮和30-40重量份数的芝士馅的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；
步骤4、整型；将爆汁芝士薯球粗品输送到面包糠的转盘机，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好无破损的爆汁芝士薯球捡到托盘中；
步骤5、速冻：将托盘中的爆汁芝士薯球放入-30℃冷冻室中冻结至所述爆汁芝士薯球内部中心温度为-18℃，得到爆汁芝士薯球成品；
步骤6、包装：将爆汁芝士薯球成品真空包装后-18℃冷藏。
实施例1
步骤10、先称取面皮和芝士馅原料，所述面皮包括以下重量份数的组分：
糯米粉20重量份；马铃薯泥12重量份；泡打粉0.4重量份；白糖10重量份；植物油3重量份；小麦淀粉6重量份；冰水4重量份；乳化剂0.5重量份；炼奶香精0.1重量份；
所述芝士馅包括以下重量份数的组分：
中筋粉20重量份；板栗粉8重量份；豌豆粉9重量份；白糖6重量份；水2重量份；植物油3重量份；板栗香精0.1重量份；芝士10重量份；鱼胶粉0.8重量份。
步骤11、马铃薯泥的制备：将新鲜马铃薯洗净，去皮，再次清洗干净，然后放入蒸柜蒸熟透，再放入搅肉机搅成马铃薯泥。
步骤1、面皮制备：将小麦淀粉和糯米粉等重量比混合后用开水烫熟作为面种，再放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入炼奶香精、乳化剂、白糖、马铃薯泥和冰水搅拌5分钟，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打15分钟成面皮。
步骤21、板栗粉的制备：将新鲜板栗去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡3小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成板栗粉。
步骤22、豌豆泥的制备：将新鲜豌豆去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡3小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成豌豆粉。
步骤2、芝士馅制备：将板栗粉和豌豆粉放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、鱼胶粉、水和板栗香精搅拌均匀得到芝士馅；
步骤3、成型；把所述面皮放到成型机第一加料槽，把所述芝士馅放入成型机第二加料槽、按60重量份数的面皮和40重量份数的芝士馅的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；
步骤4、整型；将爆汁芝士薯球粗品输送到面包糠的转盘机，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好无破损的爆汁芝士薯球捡到托盘中；
步骤5、速冻：将托盘中的爆汁芝士薯球放入-30℃冷冻室中冻结至所述爆汁芝士薯球内部中心温度为-18℃，得到爆汁芝士薯球成品；
步骤6、包装：将爆汁芝士薯球成品真空包装后-18℃冷藏。
实施例2
步骤10、先称取面皮和芝士馅原料，所述面皮包括以下重量份数的组分：：
糯米粉30重量份；马铃薯泥6重量份；泡打粉0.6重量份；白糖6重量份；植物油5重量份；小麦淀粉3重量份；冰水6重量份；乳化剂0.3重量份；炼奶香精0.2重量份；
所述芝士馅包括以下重量份数的组分：
中筋粉30重量份；板栗粉5重量份；豌豆粉12重量份；白糖4重量份；水4重量份；植物油1.5重量份；板栗香精0.2重量份；芝士7重量份；鱼胶粉2重量份。
步骤11、马铃薯泥的制备：将新鲜马铃薯洗净，去皮，再次清洗干净，然后放入蒸柜蒸熟透，再放入搅肉机搅成马铃薯泥。
步骤1、面皮制备：将小麦淀粉和糯米粉等重量比混合后用开水烫熟作为面种，再放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入炼奶香精、乳化剂、白糖、马铃薯泥和冰水搅拌10分钟，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打10分钟成面皮。
步骤2、板栗粉的制备：将新鲜板栗去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡5小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成板栗粉。
步骤22、豌豆泥的制备：将新鲜豌豆去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡5小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成豌豆粉。
步骤2、芝士馅制备：将板栗粉和豌豆粉放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、鱼胶粉、水和板栗香精搅拌均匀得到芝士馅；
步骤3、成型；把所述面皮放到成型机第一加料槽，把所述芝士馅放入成型机第二加料槽、按70重量份数的面皮和30重量份数的芝士馅的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；
步骤4、整型；将爆汁芝士薯球粗品输送到面包糠的转盘机，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好无破损的爆汁芝士薯球捡到托盘中；
步骤5、速冻：将托盘中的爆汁芝士薯球放入-30℃冷冻室中冻结至所述爆汁芝士薯球内部中心温度为-18℃，得到爆汁芝士薯球成品；
步骤6、包装：将爆汁芝士薯球成品真空包装后-18℃冷藏。
实施例3
步骤10、先称取面皮和芝士馅原料，所述面皮包括以下重量份数的组分：：
糯米粉25重量份；马铃薯泥10重量份；泡打粉0.5重量份；白糖8重量份；植物油4重量份；小麦淀粉5重量份；冰水5.5重量份；乳化剂0.4重量份；炼奶香精0.15重量份；
所述芝士馅包括以下重量份数的组分：
中筋粉30重量份；板栗粉7重量份；豌豆粉9重量份；白糖6重量份；水4重量份；植物油1.5重量份；板栗香精0.1重量份；芝士10重量份；鱼胶粉1.5重量份。
步骤11、马铃薯泥的制备：将新鲜马铃薯洗净，去皮，再次清洗干净，然后放入蒸柜蒸熟透，再放入搅肉机搅成马铃薯泥。
步骤1、面皮制备：将小麦淀粉和糯米粉等重量比混合后用开水烫熟作为面种，再放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入炼奶香精、乳化剂、白糖、马铃薯泥和冰水搅拌7分钟，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打12分钟成面皮。
步骤21、板栗粉的制备：将新鲜板栗去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡4小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成板栗粉。
步骤22、豌豆泥的制备：将新鲜豌豆去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡4小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成豌豆粉。
步骤2、芝士馅制备：将板栗粉和豌豆粉放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、鱼胶粉、水和板栗香精搅拌均匀得到芝士馅；
步骤3、成型；把所述面皮放到成型机第一加料槽，把所述芝士馅放入成型机第二加料槽、按65重量份数的面皮和35重量份数的芝士馅的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；
步骤4、整型；将爆汁芝士薯球粗品输送到面包糠的转盘机，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好无破损的爆汁芝士薯球捡到托盘中；
步骤5、速冻：将托盘中的爆汁芝士薯球放入-30℃冷冻室中冻结至所述爆汁芝士薯球内部中心温度为-18℃，得到爆汁芝士薯球成品；
步骤6、包装：将爆汁芝士薯球成品真空包装后-18℃冷藏。
实施例4
步骤10、先称取面皮和芝士馅原料，所述面皮包括以下重量份数的组分：
糯米粉25重量份；马铃薯泥10重量份；泡打粉0.5重量份；白糖8重量份；植物油4重量份；小麦淀粉5重量份；冰水5.5重量份；乳化剂0.4重量份；炼奶香精0.15重量份；
所述芝士馅包括以下重量份数的组分：
中筋面粉25重量份；板栗粉6重量份；豌豆粉10重量份；白糖5重量份；水3重量份；植物油2重量份；板栗香精0.15重量份；芝士8重量份；鱼胶粉1重量份。
步骤11、马铃薯泥的制备：将新鲜马铃薯洗净，去皮，再次清洗干净，然后放入蒸柜蒸熟透，再放入搅肉机搅成马铃薯泥。
步骤1、面皮制备：将小麦淀粉和糯米粉等重量比混合后用开水烫熟作为面种，再放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入炼奶香精、乳化剂、白糖、马铃薯泥和冰水搅拌8分钟，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打13分钟成面皮。
步骤21、板栗粉的制备：将新鲜板栗去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡4小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成板栗粉。
步骤22、豌豆泥的制备：将新鲜豌豆去皮后放入浓度为5％的盐水中浸泡4小时，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入压面机中制备成豌豆粉。
步骤2、芝士馅制备：将板栗粉和豌豆粉放入搅面机中，然后继续往搅面机中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、鱼胶粉、水和板栗香精搅拌均匀得到芝士馅；
步骤3、成型；把所述面皮放到成型机第一加料槽，把所述芝士馅放入成型机第二加料槽、按68重量份数的面皮和32重量份数的芝士馅的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；
步骤4、整型；将爆汁芝士薯球粗品输送到面包糠的转盘机，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好无破损的爆汁芝士薯球捡到托盘中；
步骤5、速冻：将托盘中的爆汁芝士薯球放入-30℃冷冻室中冻结至所述爆汁芝士薯球内部中心温度为-18℃，得到爆汁芝士薯球成品；
步骤6、包装：将爆汁芝士薯球成品真空包装后-18℃冷藏。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。