本发明涉及食品加工领域，具体为裙带菜果酱及其制备方法。
技术背景
裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。传统的裙带菜的服用方法，主要作为食材直接食用，裙带菜中的有效保健成分不能被人体吸收。
技术实现要素：
针对上述技术问题，本发明的目的是提供一种可以提高裙带菜有效成分吸收率的食品。
具体的技术方案为：
裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40～50份、果糖0.1～0.3份、葡萄糖5～8、柠檬酸0.001～0.002份、酒石酸0.1～0.2份、麦芽糊精2～5份、琼脂0.3～0.5份、水40～45份。
制备方法包括以下步骤：
(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；
(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度37～42℃的暗室内保温保湿发酵2～3天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶3～6，β葡聚糖酶2～5，纤维素酶与半纤维素酶2～3，木聚糖酶5～8；
(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；
(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；
(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。
本发明提供的裙带菜果酱，采用酶解破壁的技术，打破裙带菜植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放裙带菜生化素，最大限度地融合其中的原花青素、维生素及其他营养元素，低温条件下将裙带菜进行处理制成果酱，使得裙带菜中有效成分能被人体吸收。
具体实施方式
下面利用实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜50份、果糖0.1份、葡萄糖7、柠檬酸0.001份、酒石酸0.2份、麦芽糊精4份、琼脂0.5份、水40份。
制备方法包括以下步骤：
(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；
(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.3％，再将滤渣堆积在温度38℃的暗室内保温保湿发酵2天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶5，β葡聚糖酶3，纤维素酶与半纤维素酶2，木聚糖酶8；
(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；
(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；
(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。
实施例2
裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40份、果糖0.2份、葡萄糖8、柠檬酸0.002份、酒石酸0.1份、麦芽糊精2份、琼脂0.3份、水45份。
制备方法包括以下步骤：
(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；
(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.1％，再将滤渣堆积在温度40℃的暗室内保温保湿发酵3天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶6，β葡聚糖酶4，纤维素酶与半纤维素酶4，木聚糖酶6；
(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；
(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；
(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。
实施例3
裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜45份、果糖0.3份、葡萄糖5、柠檬酸0.001份、酒石酸0.1份、麦芽糊精4份、琼脂0.4份、水43份。
制备方法包括以下步骤：
(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；
(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.2％，再将滤渣堆积在温度42℃的暗室内保温保湿发酵3天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶4，β葡聚糖酶2，纤维素酶与半纤维素酶2，木聚糖酶8；
(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；
(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；
(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。
实施例4
裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40份、果糖0.1份、葡萄糖6、柠檬酸0.002份、酒石酸0.2份、麦芽糊精3份、琼脂0.3份、水42份。
制备方法包括以下步骤：
(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；
(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.3％，再将滤渣堆积在温度37℃的暗室内保温保湿发酵2天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶3，β葡聚糖酶5，纤维素酶与半纤维素酶3，木聚糖酶5；
(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；
(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；
(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。