一种可以复制厨师菜品口味、烹饪工艺的方法与流程

本发明涉及食品烹饪领域，尤其是涉及一种可以复制厨师菜品口味、烹饪工艺的方法。

背景技术：

中餐无法实现标准化是众所周知的难题，而且，在餐饮企业，厨师的用工成本也是居高不下的，而厨师在厨房的劳动强度也是较高的，较高的用人成本与厨师的技艺水平密切相关，而对其所呈现的菜品如果能够实现标准化以及智能化则既可以降低餐饮企业的成本，也可以降低厨师自身的工作强度，虽然现有技术已经出现自动化菜品加工设备，但烹饪出来的菜品品质较差，与专业厨师呈现的菜品相距甚远，无法满足广大食客的口味要求，同时让用户更有效地使用大厨的技艺，在家里就能享受星级大厨的菜品体验，提高生活质量，同时为餐饮业者解决了厨师招聘、产品研发、产品质量无标准、不稳定等诸多大问题，同时也能把厨师的技术和工艺也能像文学家、艺术家一样让他们的作品拥有知识产权,提高厨师对新菜品的研发动力。普通大众也可以很方便的底成本的享受到大厨的手艺。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种可以复制厨师菜品口味、烹饪工艺的方法，该方法能够以标准化的方式复制不同厨师手工炒菜的流程。

为解决上述技术问题，本发明的实施方式提供了一种可以复制厨师菜品口味、烹饪工艺的方法，其包括：向厨师获取菜品烹饪参数的步骤；将菜品烹饪参数编辑成菜品软件的步骤；将调试完成的菜品软件利用服务器发布于网络的步骤；用户根据需要从服务器下载相应的菜品软件的步骤；用户将菜品软件导入炒菜机的步骤；利用菜品软件控制炒菜机烹饪出预定厨师菜品的步骤。

进一步，所述菜品烹饪参数包括：主料参数、调味料参数、温度(火候)参数、炒菜步骤的参数；其中，主料参数需要考虑的指标包括：重量参数、速度参数(加料的速度)、顺序的参数(加料顺序)、时间参数(加料的时间)，调味料参数需要考虑的指标包括：重量参数、速度参数(加料的速度)、顺序的参数(加料顺序)、时间参数(加料的时间)。

进一步，所述调味料参数包括：固体调味料参数、液体调味料参数、糊状调味料参数(例如芝麻浆、芡粉、豆瓣酱等，其中，固体调味料参数需要考虑的指标包括：重量参数、速度参数(加料的速度)、顺序的参数(加料顺序)、时间参数(加料的时间)，而液体调味料参数、糊状调味料参数与之同理，可以将主料料盒之一做成糊状调味料盒而加以使用，并加装搅拌装置。

进一步，所述炒菜步骤的参数包括：抬盖参数、放水参数、翻炒参数、火力参数、降盖参数、翻锅参数、移盘参数、出油参数、温度参数。

进一步，所述炒菜机的控制装置中菜品软件包括如下模块：

主料控制模块，用以控制炒菜机的主料单元向炒菜机炒锅内释放主料；

固体调味料控制模块，用以控制炒菜机的固体调味料单元向炒菜机炒锅内释放固体调味料；

液体调味料控制模块，用以控制炒菜机的液体调味料单元向炒菜机炒锅内释放液体调味料；

抬盖控制模块，用以控制炒菜机炒锅的锅盖抬起；

放水控制模块，用以向炒菜机炒锅外释放水；

翻炒控制模块，用以控制炒菜机炒锅翻炒；

火力控制模块，用以控制炒菜机加热(火候)单元；

降盖控制模块，用以控制炒菜机炒锅的锅盖下降；

翻锅控制模块，用以控制炒菜机炒锅出菜作业；

移盘控制模块，用以控制炒菜机将菜品移盘；

出油控制模块，用以控制炒菜机炒锅内油料排出；

温度控制模块，用以控制炒菜机炒锅加热(火候)温度。

进一步，用户根据需要从服务器下载相应的菜品软件的步骤中包括如下流程：

S1、选择菜系；

S2、选择厨师；

S3、选择菜品；

S4、确认购买；

S5、下载保存。

进一步，户将菜品软件导入炒菜机的步骤中包括如下流程：

S6、炒菜机对菜品软件进行识别并安装；

S7、安装后的炒菜机可反复执行菜品软件直至炒菜机报废。

进一步，所述主料参数包括：主料1参数、主料2参数、主料3参数、主料4参数。

进一步，所述固体调味料参数包括：固体调味料1参数、固体调味料2参数、固体调味料3参数、固体调味料4参数、固体调味料5参数、固体调味料6参数。

进一步，所述液体调味料参数包括：液体调味料1参数、液体调味料2参数、液体调味料3参数、液体调味料4参数、液体调味料5参数、液体调味料6参数、液体调味料7参数、液体调味料8参数、液体调味料9参数、液体调味料10参数。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)让大众都能低成本享受名厨的菜品；

(2)便于中餐标准化；

(3)将美食产权化，让厨师也能像作家、画家、歌唱家一样将自己的作品拥有知识产权；

(4)激发厨师的创新意识和动力；

(5)降低劳动强度，不再忍受烟燎火烤；

(6)精准控制，提高能量利用率，达到节能减排的目的；

(7)低成本的同时便于弘扬美食文化；

(8)让不会做菜不再成为理由；

(9)让餐餐都合口味成为现实；

(10)极低失误，减少浪费；

(11)降低餐饮成本；

(12)让难做的菜不再难做，例如河豚。

附图说明

图1为一种可以复制厨师菜品口味、烹饪工艺的方法流程图；

图2为菜品软件制作时参数输入界面；

图3为菜品软件制作时参数输入后的界面。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

本发明提供的一种可以复制厨师菜品口味、烹饪工艺的方法，其流程参见图1所示，具体包括如下步骤：

第一步，向厨师获取菜品烹饪参数的步骤，该步骤的具体方法如下：a、厨房内除配备厨师使用的厨房设备和用具外，同时装备带计时功能的摄像机、带记录功能的温度计、精确计重器等设备；b、根据厨师提供的菜单准备好菜品主料、配料与调料，记录好重量(精确到十分之一克)；c、厨师开始操作前打开摄像机、温度计等设备，厨师完成整个制作过程后称出各种调料、配料和主料的重量，并计算出主料与调料、配料之间的百分比；d、厨师与品菜员一致确认，可以进入复制工序后开始复制，如不满意则重做，直至满意为止。

第二步，菜品烹饪参数编辑成菜品软件的步骤，该步骤的具体方法如下：a、调出摄像机、温度计、重量等各种相关数据；b、点出打开菜品软件设置页面，参见图2、图3；c、确认主料、配料、调料的料盒，并设置与实际装料一致，重量以实测准确；d、根据获取的数据、动作流程、加料顺序点击添加并设置参数；e、与厨师制作过程中装取的数据对比无误后确认保存数据；f、点击运行后，炒菜机将自动完成设置的所有操作，完成后厨师和品菜员一致确认是否与厨师手工制作的菜品相同，否则调整参数再试，直至一致为准。

第三步，将调试完成的菜品软件利用服务器发布于网络的步骤，该步骤将第二步制作完成的菜品软件上传至服务器。

第四步，用户根据需要从服务器下载相应的菜品软件的步骤，包括如下流程：选择菜系→选择厨师→选择菜品→确认购买→下载保存。

第五步，用户将菜品软件导入炒菜机的步骤，用于将购买的菜品软件导入到炒菜机的控制模块中，该步骤中，炒菜机对菜品软件进行识别并安装，安装后的炒菜机可反复执行菜品软件直至炒菜机报废。

第六步，利用菜品软件控制炒菜机烹饪出预定厨师菜品的步骤。

下面以鱼香肉丝的菜品软件为例加以说明：

1、投放主料：主料1为肉丝、主料2为笋丝、主料3为蒜、主料4为泡椒木耳；

2、点击洗锅，此为默认设置；

3、点击添加温度，温度按厨师实际操作设置；

4、点击添加降盖，设置速度与行程和时间；

5、点击添加翻炒，设置速度与时间，根据厨师实际操作而定；

6、点击添加液体调料1为油，以百分比设置；

7、点击添加主料(默认设置)，投放顺序按厨师实际操作数据为准；

8、点击添加固体调料，以百分比设置，投放顺序与百分比按初始实测数据添加；

9、点击添加出料(默认设置)，检测不到装置器皿时停止动作并语音提示；

10、出菜完成，语音提示。

鱼香肉丝案例2：

1、将切好的肉丝、姜、葱投放至主料；

2、点击打开设置软件，点击添加液体调料2-酱油、液体调料3-料酒，点击添加固体调料1-盐，固体调料5-淀粉，点击添加降盖、翻炒、出料，各项设置按厨师手工操作时间、重量百分比设置；

3、确认后运行，运行完成后设置等待，此过程为酱料过程，等待时间按厨师手工操作为准；

4、点击添加洗锅，点击添加温度，点击添加主料1(酱好的肉丝)，点击添加翻炒，设置速度和时间，点击添加液体调料1-油，液体调料7-鱼香油，点击添加固体调料2-味精、固体调料3-鸡精、固体调料4-胡椒，点击添加主料2(泡椒、木耳、笋丝)，点击添加液体调料10-水，点击添加出料。

所有设置均可按厨师手工操作所测数据设置，对比后确认保存，点击运行完成所有操作。

参见图2所示，菜品烹饪参数包括：主料参数、调味料参数、炒菜步骤的参数，而调味料参数包括：固体调味料参数、液体调味料参数，固体调味料参数具体包括：固体调味料1参数、固体调味料2参数、固体调味料3参数、固体调味料4参数、固体调味料5参数、固体调味料6参数。液体调味料参数包括：液体调味料1参数、液体调味料2参数、液体调味料3参数、液体调味料4参数、液体调味料5参数、液体调味料6参数、液体调味料7参数、液体调味料8参数、液体调味料9参数、液体调味料10参数。炒菜步骤的参数包括：抬盖参数、放水参数、火力参数、降盖参数、翻锅参数、移盘参数、出油参数、复位参数、温度1参数、温度2参数。

该炒菜机的控制装置中菜品软件包括如下模块：主料控制模块，用以控制炒菜机的主料单元向炒菜机炒锅内释放主料，例如控制盛放于炒菜机主料盒的主料利用倾倒装置而倾倒于炒锅内，各主料盒的倾倒顺序和时间根据设置进行相应动作；固体调味料控制模块，用以控制炒菜机的固体调味料单元向炒菜机炒锅内释放固体调味料，例如控制固体调味料盒底部的螺旋进料结构而将固体调味料输送到炒锅内；液体调味料控制模块，用以控制炒菜机的液体调味料单元向炒菜机炒锅内释放液体调味料，例如控制计量泵将液体调味盒内的液体调味料输送至炒锅内；抬盖控制模块，用以控制炒菜机炒锅的锅盖抬起；放水控制模块，用以向炒菜机炒锅外释放水，以便于完成炒锅清洗作业；火力控制模块，用以控制炒菜机加热单元；降盖控制模块，用以控制炒菜机炒锅的锅盖下降；翻锅控制模块，用以控制炒菜机炒锅出菜作业，例如控制安装于炒锅下方而用于反复顶升炒锅的顶升装置而实现炒锅对菜品进行翻炒作业；移盘控制模块，用以控制炒菜机将菜品移盘；出油控制模块，用以控制炒菜机炒锅内油料排出；温度控制模块，用以控制炒菜机炒锅加热温度。

本领域的普通技术人员可以理解，上述各实施方式是实现本发明的具体实施例，而在实际应用中，可以在形式上和细节上对其作各种改变，而不偏离本发明的精神和范围。