技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以香豆蔻、九牛力为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香豆蔻风味龙头鱼面包。
背景技术：
香豆蔻，果实呈长卵形，稍弯财，一侧平坦，长1.5-2.5cm，直径0.8-1.5cm。表面灰棕色，有明显纵棱和不规则突起，先端有长形管状花萼。果实3室，每室有种子6-12粒，灰棕色，呈不规则多面体。果皮厚，不易撕裂。香豆蔻味甘、辛，性温，入肺、肝、胃、大肠四经。具有散寒行气、健胃消食的功效，主治主脘腹胀痛、食积不化、肺寒咳嗽。
九牛力，别名为川太、土萆薢，是百合科植物穿鞘菝葜的根茎，攀援灌木。茎通常疏生刺。叶互生；叶柄长2-3.5cm，基部两侧具耳状的鞘，有卷须，脱落点位于近中部，鞘外折或近直立，作穿茎状抱茎。九牛力味甘，性平。具有健脾胃、强筋骨的效果，常用于脾虚少食、耳鸣、乏力、腰膝酸软。
龙利叶，干燥叶呈卵状或倒卵状披针形，似舌状，先端钝或浑圆而有小尖，基部短尖近圆形，全缘，枯黄色或黑绿色，叶背中脉突出，侧脉羽状，网脉于近边缘处合拢。纸质，较厚。气微，味淡。以片大、完整者佳。龙利叶味甘，性平，入肺经。具有清热润肺、化痰止咳的功效，主治肺热咳喘痰多、口干、便秘。
青头菌，菌盖扁球形，或平展且中央稍下凹，直径3-10cm，暗绿色或灰绿色，表面具深绿色斑状，龟裂，边缘有条纹。菌肉白色。菌褶较密，有分叉，白色，褶间具横脉。菌柄圆柱形，长2-9.5m，直径0.5-2cm，白色，中实或松软。青头菌味甘、微酸，性寒。具有清肝明目、理气解郁的功效，主治肝热目赤、目暗不明、妇女肝郁内热、胸闷不舒。
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，以香豆蔻、九牛力为主要原料，龙利叶、青头菌为保健原料，生产出一种香豆蔻风味龙头鱼面包，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以香豆蔻、九牛为原料，同时添龙利叶、青头菌果开发出一种香豆蔻风味龙头鱼面包。填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。
一种香豆蔻风味龙头鱼面包，采用以下步骤制作：
A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加一定比例中药材龙利叶、青头菌，再加入清洗后龙头鱼及中药材重10-20倍的水，煮沸2-3小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；
B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重2-5倍的水、0.2-0.6%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-90分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；
C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡3-8小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻0.5-1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热15-30分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重15-20%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重8-12%的植物油，加热至80-120℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重0.5—2倍的九牛力水解泥，小火熬煮20-50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重4-8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；
D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；
E．面团制作：取优质小麦粉80-100重量份，入和面机中，加入3-6重量份的鸡蛋液、1.5-2重量份的酵母、4-6重量份的奶粉、10-15重量份的细砂糖、0.5-1重量份的食盐，5-10重量份的水，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；
F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；
G.成型：选取步骤E中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的龙头鱼九牛力香豆沙，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟；后从面团一端纵向切成均匀2-3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；
H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；
I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。
本发明步骤A中一定比例的中药配比为以下原料重量比：龙利叶45-55%，青头菌45-55%。
本发明步骤G中百舌鸟山莴苣绿豆泥与小面团的重量比为1:3-5。
本发明的作用原理：
香豆蔻，散寒行气、健胃消食；九牛力，健脾胃、强筋骨；龙利叶，清热润肺、化痰止咳；青头菌，清肝明目、理气解郁。利用以上四种中药，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，固达到健胃消食，强化筋骨的功效。
本发明公开了一种香豆蔻风味龙头鱼面包，以香豆蔻、九牛力为原料，同时添加龙利叶、青头菌，制作出一种香豆蔻风味龙头鱼面包。其充分利用香豆蔻、九牛力的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有的健胃消食，强化筋骨功效。成品营养丰富，口感舒适，清甜可口，易保存，长期饮用可明显改善消化不良、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种香豆蔻风味龙头鱼面包，采用以下步骤制作：
A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加重量比例中药材龙利叶43%、青头菌57%，再加入清洗后龙头鱼及中药材重10倍的水，煮沸2小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；
B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重2倍的水、0.2%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38℃保持60分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；
C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡3小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻0.5厘米的水，大火烧开，上汽后再加热15分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重15%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重8%的植物油，加热至80℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重0.5倍的九牛力水解泥，小火熬煮20分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重4%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；
D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；
E．面团制作：取优质小麦粉80kg，入和面机中，加入3kg的鸡蛋液、1.5kg的酵母、4kg的奶粉、10kg的细砂糖、0.5kg的食盐，5kg的水，搅拌均匀，静置12分钟，再加入黄油8-10kg，启动和面程序，至面团成型；
F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15分钟；
G.成型：选取步骤E中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.3厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的龙头鱼九牛力香豆沙，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2次，醒发8分钟；后从面团一端纵向切成均匀2等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；
H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60分钟，至面团体积增大一倍以上；
I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。
本发明实施例1经27位消化不良、饮食积滞的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为66.67%；连续食用14天，每日50克，症状明显缓解人数为20人，有效率为74.07%。
实施例2，一种香豆蔻风味龙头鱼面包，采用以下步骤制作：
A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加重量比例中药材龙利叶19%、青头菌21%、山药19%、蕨麻17%、红门兰24%，再加入清洗后龙头鱼及中药材重15倍的水，煮沸2.5小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；
B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重3倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃保持75分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；
C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡5小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻1厘米的水，大火烧开，上汽后再加热20分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重15-20%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重10%的植物油，加热至100℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重1倍的九牛力水解泥，小火熬煮45分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重6%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；
D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；
E．面团制作：取优质小麦粉90kg，入和面机中，加入5kg的鸡蛋液、1.5kg的酵母、5kg的奶粉、12kg的细砂糖、0.8kg的食盐，8kg的水，搅拌均匀，静置16分钟，再加入黄油9kg，启动和面程序，至面团成型；
F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵80分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵20分钟；
G.成型：选取步骤E中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.5厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的龙头鱼九牛力香豆沙，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2次，醒发10分钟；后从面团一端纵向切成均匀2等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；
H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵70分钟，至面团体积增大一倍以上；
I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。
山药，略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.5-6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1.5-3cm。表面光滑，白色或黄白色。山药味甘，性平，归脾、肺、肾三经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。
蕨麻，多年生草本。植物整个植株呈粗网状平铺在地面上。它春季发芽，夏季长出众多紫红色的须茎，匍匐地面，伸向四方，节外生根，犹如蛛网。其叶正面深绿，背后如羽毛，密生白细绵毛，宛若鹅绒，故学名又叫鹅绒委陵菜。根纤细，中部或末端膨大呈纺锤型或球形。春、秋季采挖块根。茎长匍匐，节上生不定根，并形成新植株。蕨麻味甘，性平。具有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效，常用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。
红门兰，属亚被子植物门。为兰科植物蒙古红门兰的全草，药用部位也是蒙古红门兰的全草。叶互生，长圆状披针形；基部有鞘。穗状花序顶生，紧密，多花，成为紧密粗大的穗；花淡紫红色，唇瓣顶端3-4裂或微裂如波状牙齿形，距圆锥状或长的囊状，比子房短或近等长。红门兰味甘，性平。具有强心、补肾、生津、止渴、健脾胃的功效，主治烦躁口渴、不思饮食、月经不调。
本发明实施例2的作用机理：
香豆蔻，散寒行气、健胃消食；九牛力，健脾胃、强筋骨；龙利叶，清热润肺、化痰止咳；青头菌，清肝明目、理气解郁；山药，补脾养胃、生津益肺、；蕨麻，健脾胃、生津止渴；红门兰，强心补肾、健脾胃。利用以上七种中药，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，固达到健胃消食，强化筋骨的功效。
本发明实施例2经23位长期用因肠胃不好导致胃内积食以及不易消化的不适的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为17人，有效率为73.91%；连续食用14天，每日50克，症状明显缓解人数为19人，有效率为82.6%。
实施例3，一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法，采用以下步骤：
A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加重量比例中药材龙利叶15%、青头菌13%、山药15%、蕨麻10%、红门兰15%、金丝带15%、菊苣17%，再加入清洗后龙头鱼及中药材重20倍的水，煮沸3小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；
B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重5倍的水、0.6%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃保持90分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；
C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡8小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热30分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重20%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重12%的植物油，加热至120℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重2倍的九牛力水解泥，小火熬煮50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；
D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；
E．面团制作：取优质小麦粉100kg，入和面机中，加入6kg的鸡蛋液、2kg的酵母、6kg的奶粉、15kg的细砂糖、1kg的食盐，10kg的水，搅拌均匀，静置18分钟，再加入黄油10kg，启动和面程序，至面团成型；
F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵30分钟；
G.成型：选取步骤E中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的龙头鱼九牛力香豆沙，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复3次，醒发12分钟；后从面团一端纵向切成均匀3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；
H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵80分钟，至面团体积增大一倍以上；
I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。
金丝带，地衣类松萝科树发属植物绿树发，以叶状体入药。四季可采，去杂质，晒干。寄生地衣类植物，全体成丝状，淡黄绿色或金黄色，长25厘米左右。枝呈粗线状，潮湿时先端刺状小枝与主轴成三角形，主轴表面有明显粗纹，具弹性。往往纵裂可见髓部。粉芽、针芽及拟杯点缺。金丝带味甘、苦，性平。具有祛风活络、健脾胃、调经止血的功效，主治劳伤腰腿痛、外伤出血、头晕目眩。
菊苣，全体被硬毛。茎呈圆柱形，稍弯曲，表面灰绿色或带紫色，具纵棱；断面黄白色，中空。叶多破碎，灰绿色，茎中部的完整叶片呈大头羽裂。头状花序5-13个成短总状排列。总苞圆筒状，直径5-6mm；苞片2层，外层稍短或近等长，有腺毛；舌状花蓝色。瘦果倒卵形，有棱，顶端截形，被鳞片状冠毛，长1-2mm，黄褐色或棕褐色。菊苣味微苦，性凉。具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的功效，常用于湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少。
本发明实施例3的作用机理：
香豆蔻，散寒行气、健胃消食；九牛力，健脾胃、强筋骨；龙利叶，清热润肺、化痰止咳；青头菌，清肝明目、理气解郁；山药，补脾养胃、生津益肺、；蕨麻，健脾胃、生津止渴；红门兰，强心补肾、健脾胃；金丝带，祛风活络、健脾胃；菊苣，清肝利胆、健胃消食。利用以上九种中药，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，固达到健胃消食，强化筋骨的功效。
本发明实施例3经24位长期用因肠胃不好导致胃内积食以及不易消化的不适的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用14天，每日50克，症状明显缓解人数为22人，有效率为91.67%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。