一种木芙蓉面包的制作方法

文档序号:12085600阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种木芙蓉面包,其特征在于,采用以下步骤制作:

A.木芙蓉预处理:取无霉变、无虫蛀的木芙蓉干花瓣,洗净,切碎,放入搅拌机中加入木芙蓉花瓣重3倍的水、搅拌均匀,放入120目网筛的打浆机打浆,制得木芙蓉泥;

B.芦根预处理:选取无霉变、无虫蛀的干芦根洗净切碎,放入搅拌机中加入芦根重1-3倍的水,搅拌均匀,放入80-100目网筛的打浆机打浆,制得芦根泥;

C.中药材预处理:按重量比取中药材续断20%、防风20%、高良姜15%、半枝莲15%、山楂10%、地梢瓜10%、菟丝子10%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡3小时,再煎煮45分钟,除去中药渣,制得中药汁,后加入中药汁重8%的白砂糖,待冷却至35℃,再加入中药汁重5%的果酒酵母密封静置发酵,待酒精度达到2%体积比,结束发酵;

D.混合:将木芙蓉泥、芦根泥、发酵后的中药汁按重量比3:2:1倒入搅拌机中,搅拌均匀,制得木芙蓉芦根沙;

E.面团制作:取小麦粉100kg,倒入和面机中,加入鸡蛋液6kg、酵母2kg、奶粉6kg、细砂糖15kg、食盐1kg、水适量,搅拌均匀,静置15分钟,再加入黄油10kg,启动和面程序,至面团成型;

F.发酵:将面团取出收圆,置发酵室中,发酵80分钟,后将初发酵完成的面团进行按压排气,再次收圆,继续发酵20分钟;

G.成型:取发酵好的面团按所需规格分割成小面团,擀压成0.5厘米厚的面皮,在中间部位加入木芙蓉芦根沙,将口收紧,擀开,重复2次,醒发10分钟,后从面团一端纵向切成均匀3等份,制成面包坯;

H.二次发酵:将面包坯放入发酵室中,继续发酵60分钟,至面团体积增大一倍以上;

I.烘烤:将二次发酵完成的面包坯放入烘烤设备中,采用常规面包烘烤工艺进行烘烤;

J.冷却、包装、检验:烘烤好的面包入无菌室中冷却,进行切片,用食品级包装物包装,检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种木芙蓉面包,其特征在于,所述步骤G中木芙蓉芦根沙与小面团的重量比为1:3。

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