技术总结
本发明公开了一种补钙保健发酵羊肉干及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：牛肉400‑500、包菜60‑80、牛肝菌40‑50、铁皮石斛15‑25、磷酸氢二钾0.1‑0.6、茶多酚0.04‑0.06、白花菜0.055‑0.095、玉米淀粉30‑50、姜3‑5、花椒4‑6、黄豆酱4‑6、牛奶20‑30、藕片1‑3、薄荷叶2‑4、黄豆3‑5、灭菌脱脂复原乳20‑30、适量的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、盐和水。本发明工艺在泡菜腌制液中加入了茶多酚和白花菜，这两种成分可以降低对泡菜和泡菜腌制液中的亚硝酸盐含量，减少对人体的危害。此外，牛奶等的添加为羊肉干增加了补钙等保健功能。
技术研发人员：童伟雄
受保护的技术使用者：五河童师傅食品有限公司
文档号码：201611138627
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.10