本发明涉及一种藕片，具体涉及一种甜酸藕片，属于藕加工技术领域。
背景技术：
藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入中国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维生素C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
现有的泡菜藕片酸爽可口，但泡制出的藕片木质口感非常重，影响食用。
技术实现要素：
为解决泡制藕片口感非常木质的技术问题，本发明提供了一种酸甜藕片制作方法，采用该方法制作的酸甜藕片口感细腻，酸甜可口。
为解决上述技术问题，本发明酸甜藕片的制作方法包括如下步骤：
a.莲藕洗净、切片；
b.蒸制：105～140℃的蒸汽蒸制0.5～2h；
c.泡制：将b步骤蒸制后的藕片冷却至40～70℃，加入糖、酒和食用乳酸菌，密封泡制48h以上，泡制环境温度在5～15℃；
其中，糖、酒和食用乳酸菌的加入量分别为藕片净重的20～30％、1～3％，1～15％。
优选的，b步骤所述的蒸制温度为110～120℃，蒸制45～60min。
优选地，c步骤所述的密封泡制采用水密封。
优选地，c步骤密封泡制4～9天。
优选地，c步骤还添加藕片净重1～3％的醋。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种酸甜藕片，所述酸甜藕片采用上述方法制备得到，口感细腻，酸甜可口。
本发明的有益效果：本发明的方法制备的酸甜藕片口感细腻，酸甜可口，营养丰富。
具体实施方式
本发明酸甜藕片的制作方法包括如下步骤：
a.莲藕洗净、切片；
b.蒸制：105～140℃的蒸汽蒸制0.5～2h；
c.泡制：将b步骤蒸制后的藕片冷却至40～70℃，加入糖、酒和食用乳酸菌，密封泡制48h以上，泡制环境温度在5～15℃；
其中，糖、酒和食用乳酸菌的加入量分别为藕片净重的20～30％、1～3％，1～15％。
优选的，b步骤所述的蒸制温度为110～120℃，蒸制45～60min。
优选地，c步骤所述的密封泡制采用水密封。
优选地，c步骤密封泡制4～9天。
c步骤还添加藕片净重1～3％的醋，口感更佳。
本发明提供一种酸甜藕片，所述酸甜藕片采用上述方法制备得到，口感细腻，酸甜可口。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
选取新鲜老莲藕5Kg，洗净，去掉藕带的头部和尾部，切成0.5cm厚的藕片，控制温度为110～120℃，蒸制60min。将蒸制后的藕片冷却至70℃，依次加入酒、糖、食用乳酸菌和醋，加入量分别为50g、1Kg、200g、50g：水密封泡制4天，泡制环境温度为冬天南方的室温(约5～15℃)。开封后即可食用，也可加入蜂蜜，桂花一起食用口感更佳，得到的藕片口感细腻，酸甜可口。
实施例2
选取新鲜老莲藕2Kg，洗净，去掉藕带的头部和尾部，切成0.5cm厚的藕片，控制温度为130～140℃，蒸制30min。将蒸制后的藕片冷却至50℃，依次加入酒、糖、食用乳酸菌，加入量分别为40g、0.6Kg、60g：水密封泡制9天，泡制环境温度为冬天南方的室温(约5～15℃)。开封后即可食用，也可加入蜂蜜，桂花一起食用口感更佳，得到的藕片口感细腻，酸甜可口。
实施例3
选取新鲜老莲藕3Kg，洗净，去掉藕带的头部和尾部，切成0.4cm厚的藕片，控制温度为105～115℃，蒸制1.5h。将蒸制后的藕片冷却至45℃，依次加入酒、糖、食用乳酸菌，加入量分别为40g、0.7Kg、300g：水密封泡制48h，泡制环境温度为冬天南方的室温(约5～15℃)。开封后即可食用，也可加入蜂蜜，桂花一起食用口感更佳，得到的藕片口感细腻，酸甜可口。
对比例
选取新鲜老莲藕3Kg，洗净，去掉藕带的头部和尾部，切成0.4cm厚的藕片，依次加入酒、糖、食用乳酸菌，加入量分别为40g、0.7Kg、300g：水密封泡制48h，泡制环境温度为冬天南方的室温(约5～15℃)。开封后食用，口感较木质。
请200人试吃，木质感感官评审详见表1。
表1木质感感官评审结果统计表
注：木质感越弱，评分越高。
由上述结果可以看出，采用本发明的方法制备的酸甜藕片口感细腻。