技术总结
本发明公开了一种奶豆腐凤翅，包括助料剂、主料和外裹料，其中，助料剂由以下重量份原料组成：食盐0.5‑3.5份、生姜泥1‑3.5份、葡萄糖0.5‑3.5份、玉米淀粉0.5‑3.5份、酱油0.5‑3.5份、味精0.5‑3.5份、乙基麦芽酚0.5‑3.5份、香膏1‑2.5份和水15‑25份；其中，主料由以下重量份原料组成：奶酪5‑8份、大豆分离蛋白1.5‑5份、小苏打0.05‑5份、瓜尔豆胶0.05‑5份和食盐0.1‑4.5份；其中，外裹料由以下重量份原料组成：植脂淡奶15‑25份、糖0.5‑3.5份、大豆蛋白5‑15份、米粉2.5‑6.5份和鸡翅30‑40份。本方案内层采用的是奶酪，增加奶香的口感，在用食时，不会产生油腻的口感；本方案外层采用的是植脂淡奶，植脂淡奶的奶味比奶酪较小，食用时，外层焦脆的皮香更能体现出来。
技术研发人员：叶诚尘
受保护的技术使用者：重庆顺泰食品有限公司
文档号码：201611149304
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.05.17