本发明属于食品的领域，特别涉及一种奶豆腐凤翅。
背景技术：
鸡翅又名鸡翼，肉少、皮多，鸡皮富含胶质和大量能强健血管及皮肤的胶原蛋白，对血管、皮肤及内脏均具良好的滋补效果。同时鸡翅中还含有大量的维生素A，其含量远超青椒。鸡翅尤其适合老年人和儿童，以及感冒发热、内火偏旺和痰湿偏重之人食用。
鸡翅肉质细嫩，滋味鲜美，其味较淡在食用时需要加入料理烹制。炸鸡翅是一种大家喜爱的烹制方法，目前，炸鸡翅的烹制多为家庭手工烹制，家庭手工烹制所用调料种类少，用量随意，制备得到的炸鸡翅味道单一，且无法工业化生产。
技术实现要素：
本发明意在提供一种增加凤翅清香且解渴的奶豆腐凤翅。
本方案中的一种奶豆腐凤翅，包括助料剂、主料和外裹料，其中，助料剂由以下重量份原料组成：食盐0.5-3.5份、生姜泥1-3.5份、葡萄糖0.5-3.5份、玉米淀粉0.5-3.5份、酱油0.5-3.5份、味精0.5-3.5份、乙基麦芽酚0.5-3.5份、香膏1-2.5份和水15-25份；主料由以下重量份原料组成：奶酪5-8份、大豆分离蛋白1.5-5份、小苏打0.05-5份、瓜尔豆胶0.05-5份和食盐0.1-4.5份；外裹料由以下重量份原料组成：植脂淡奶15-25份、糖0.5-3.5份、大豆蛋白5-15份、米粉2.5-6.5份和鸡翅30-40份。
本方案的有益效果在于：
1、本方案内层采用的是奶酪，增加奶香的口感，在用食时，不会产生油腻的口感；
2、本方案外层采用的是植脂淡奶，植脂淡奶的奶味比奶酪较淡，食用时，外层焦脆的皮香更能体现出来。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
奶豆腐凤翅的配比：
奶豆腐加工工艺：步骤一、原料肉的挑选：
挑选合适的鸡翅根作为原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料；
步骤二、助料剂的配制：
先将食盐、生姜泥、葡萄糖、玉米淀粉、酱油、味精、乙基麦芽酚和香膏等的各种辅料，用搅拌机混合均匀后，再加入冰水，进行搅拌，至到混合均匀，得到助料剂Ⅰ；
步骤三、浆料的配制：
先将搅拌机中倒入冰水，然后缓缓倒入奶酪、大豆分离蛋白、小苏打、瓜尔豆胶和食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，再加入助料剂Ⅰ，通过搅拌机组成浆料Ⅱ；
步骤四、鸡翅根原料的切割、蒸煮：
将鸡翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后从骨头连接部分翻到大头，呈喇叭形状，然后将浆料Ⅱ放入处理好的鸡翅根内，抽真空后滚揉30分钟，使浆料Ⅱ完全吸收，再将鸡翅放入蒸炉内蒸煮，温度为110℃，蒸煮30分钟；
步骤五、外裹料的配制：
将植脂淡奶、大豆蛋白和米粉放入搅拌机进行搅拌，在搅拌的同时，再放入糖，直到搅拌均匀，得到外裹料Ⅲ；
步骤六、奶豆腐鸡翅根的裹料：
将蒸煮完毕的鸡翅根放入滚筒机，滚筒机的周壁粘黏外裹料Ⅲ，在滚筒机运动的过程中，鸡翅根跟着滚动，进而鸡翅表面裹着一层薄薄的外裹料Ⅲ，裹料均匀，不露肉；
步骤七、奶豆腐鸡翅根的油炸：
将均匀裹有外裹料的奶豆腐鸡翅根送入油炸机快速油炸，油炸温度110-120℃，油炸30分钟；
步骤八、冷却：
将油炸后的奶豆腐鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产生粘连；
步骤九、冷冻、包装：
冷却后的奶豆腐鸡翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将奶豆腐鸡翅根包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
奶豆腐凤翅感官实验分析：
对奶豆腐凤翅的感官评价主要分为色、香和味3个方面，评价标准如下：
选取本发明的产品作为实验1、在凤翅配方中无植脂淡奶原料的凤翅作为实验2、在凤翅配方中无奶酪原料的凤翅作为实验3，采用支构仪进行测定，分别从实验1、实验2、实验3凤翅中取1块长方形肉块(1cmX1cmX0.5cm)，选用P/35R型平底圆柱探头进行TPA测试，测试参数：测前速率1mm/s，测试速率1mm/s，测后速率5mm/s；压缩比50％，探头两次测定间隔时间：5s；触发类型：Auto-5g。
TPA测试又称为2次咀嚼测试(Two Bite Test)，主要通过模拟人口腔咀嚼运动，对样品进行两次压缩。在鸡肉的TPA测试结果中，选择弹性和咀嚼性这5个指标。
弹性(springiness)：当使样品材料变形的力去除后，样品所能恢复到变形前的程度，即第2次压缩中所检测到的样品恢复高度(长度2)和第1次的压缩变形量(长度1)之比；
咀嚼性(chewiness/g)：反映食品从可咀嚼状态到可吞咽状态所需的能量，为硬度、内聚性和弹性3者的乘积；
实验结果：
从实验结果可知：实验1的色、香、味都比实验2和实验3的分数高，且咀嚼性、弹性变化较大，较好的保持了原有的质构，外观良好，香气浓郁，弹性好且富有嚼劲。而且实验1在温度越低的情况，咀嚼性、弹性反而更高。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。