本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种谊宝汤鸡的生产方法及其加工工艺。
背景技术：
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鸡汤是我国长期以来备受国民喜爱的传统美食。鸡汤不仅营养丰富美味，而且含有易于人体吸收的脂肪、蛋白质、钙和维生素。但由于传统煲鸡汤的时间太长，导致很多美食者在家庭中无暇亲自体验或品尝此类佳肴。而且仅凭经验控制煲汤时间，一旦火候掌握不好就会导致营养成分的丢失，直接影响营养的吸收。况且活禽市场私屠滥宰严重，禽流感病毒的传播直接威胁到消费群体的身体健康。因此，如何让无污染、无病菌的鸡汤成为大众家庭的便餐，尤其是生活工作进入快节奏时代的年轻一族，随时能够享受到鸡汤的营养与美味，已经成为影响畜禽销售和国民健康的重要因素。
技术实现要素：
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本发明的目的就是针对传统煲鸡汤方式方法存在的弊端，而提供一种谊宝汤鸡的生产方法及其加工工艺，是把无污染、无异味的新鲜白条鸡通过分割、焯水、降温和闪蒸技术手段，加工成即安全卫生、又可有效杜绝病菌传播，蒸炖方便快捷，省时省力，营养丰富、味道鲜美的鸡汤。
为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案是：一种谊宝汤鸡的生产方法及其加工工艺，其特征在于：所述其生产方法为：
(1)甄选合格白条鸡→(2)酮体分割→(3)焯水处理→(4)冷水降温→(5)风冷晾干→(6)内包装工序→(7)闪蒸处理→(8)胀袋检验→(9)成品包装；
其生产加工工艺是：
(1)甄选合格白条鸡：
a.甄选酮体均匀，鸡皮、肌肉、骨骼完整、去毛率100％、无破损、无异味的白条鸡；
b.肌肉有弹性、无角质残留，嗉囔、三管(颈动脉管、气管、食管)摘除干净；
(2)酮体分割：
a.将鸡酮体按照10等份分割成块；
b.分割部位划分固定为头、脖子、双腿(2块)、双翅(2块)、躯干对分(2块)、双爪(2块)；
(3)焯水处理：
a.将分割好的鸡块放入60-100度之间的水中焯水，焯水时长为2-5分钟；
b.焯水时，以只为单位进行，将鸡块装在焯水网筐内放置在焯水池内，并来回旋转网筐，加快鸡块内部淤血的去除；
c.焯水完毕，将网筐拿出焯水池，放入冷却水池；
(4)冷水降温：
a.冷却池内水温保持在0-15度之间；
b.冷却过程中要不断旋转网筐，使冷却水与鸡块均匀接触；
c.冷却时间为10分钟，冷却完毕将网筐提出冷却池，进入风冷晾干工序；
(5)风冷晾干：
a.将装有鸡块的网筐依次放置来冷却台上，开启风冷电扇；
b.保持风冷状态，并经常旋转翻动鸡块，风冷时间为30分钟；
c.风冷完毕，鸡块应该无水渍，保持干润状态，将符合标准的鸡块转内包装工序；
(6)内包装工序：
a.鸡躯干侧分肉块为底，将其与鸡块均分放置；
b.将摆放完毕的鸡块以此放置在真空包装生产线上，进行包装；
c.包装完毕，检查包装后的鸡块总体形状是否规则统一，将合格品转下道工序；
(7)闪蒸处理：
a.将合格品依次放置在闪蒸设备内；
b.闪蒸温度设定为100-130度之间；
c.闪蒸时间设定为15-25分钟；
d.闪蒸结束，检查内包装有无破损，合格品转入下道工序；
(8)胀袋检验：
a.将进入程序的产品放置在胀袋检验库中；
b.检验库内设定温度为30-40度之间；
c.保持检验状态温度设定放置6-8天；
d.到期后，逐一检查有无胀袋现象；
(9)成品包装：
a.将检验合格成品进行包装。
由于采取上述技术手段，本发明把无污染、无异味的新鲜白条鸡通过分割、焯水、降温和闪蒸等技术手段，加工成即安全卫生、又可有效杜绝病菌传播的鸡品煲汤原料，且煲汤时间大幅缩短，极大方便和满足了城市快节奏群体煲炖鸡汤的需求。利用本发明煲出的鸡汤味道鲜美，营养丰富。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实例一、
(1)、甄选白条鸡：
a.甄选酮体均匀，鸡皮、肌肉、骨骼完整、去毛率100％、无破损、无异味的白条鸡50只，重量55KG；
b.肌肉有弹性、无角质残留，嗉囔、三管(颈动脉管、气管、食管)摘除干净。
(2)、酮体分割：
a.将鸡酮体按照10等份分割成块(每块重量约100-115g之间)；
b.分割部位划分固定为头、脖子、双腿(2块)、双翅(2块)、躯干对分(2块)、双爪(2块)；
c.将分割好的鸡块以只为单位装至焯水网筐内。
(3)焯水处理：
a.将分割好的鸡块放入65度水中焯水处理，焯水时长为4分钟；
b.焯水时，以只为单位进行，将焯水网筐在焯水池内来回旋转，加快鸡块内部淤血的去除；
a.焯水完毕，将网筐拿出焯水池，放入冷却水池。
(4)、冷水降温：
a.冷却池内水温保持在摄氏温度2度；
b.冷却过程中要不断旋转网筐，使冷却水与鸡块均匀接触；
c.冷却时间为6分钟，冷却完毕将网筐提出冷却池，进入风冷晾干工序。
(5)、风冷晾干：
a.将装有鸡块的网筐依次放置来冷却台上，开启风冷电扇；
b.保持风冷状态，并经常旋转翻动鸡块，风冷时间为20分钟；
c.风冷完毕，鸡块应无水渍，保持干润状态，将符合标准的鸡块转内包装工序。
(6)、内包装工序：
a.鸡躯干侧分肉块为底，将其与鸡块均分放置；
b.将摆放完毕的鸡块以此放置在真空包装生产线上，进行包装；
c.包装完毕，检查包装后的鸡块总体形状是否规则统一，将合格品转下道工序。
(7)、闪蒸处理：
a.将合格品依次放置在闪蒸设备内；
b.闪蒸温度设定为100度；
c.闪蒸时间设定为20分钟；
d.闪蒸结束，经检查包装无破损，合格品转入下道工序。
(8)、胀袋检验：
a.将进入程序的产品放置在胀袋检验库中；
b.检验库内设定摄氏温度为35度；
c.保持检验状态温度设定放置6天；
d.到期后，经过逐一检查无胀袋现象，且形状规则，合格品转下一工序。
(9)、成品包装：
a.将合格内包装成品按照包装程序进行外包装至成品。
实例二、
(1)、甄选白条鸡：
a.甄选酮体均匀，鸡皮、肌肉、骨骼完整、去毛率100％、无破损、无异味的白条鸡200只，重量210KG。
b.肌肉有弹性、无角质残留，嗉囔、三管(颈动脉管、气管、食管)摘除干净。
(2)、酮体分割：
a.将鸡酮体按照10等份分割成块(每块重量约100-115g之间)；
b.分割部位划分固定为头、脖子、双腿(2块)、双翅(2块)、躯干对分(2块)、双爪(2块)；
c.将分割好的鸡块以只为单位装至焯水网筐内，转至焯水工序。
(3)、焯水处理：
a.将分割好的鸡块放入75度水中焯水处理，焯水时长为3分钟；
b.焯水时，以只为单位进行，将焯水网筐在焯水池内来回旋转，加快鸡块内部淤血的去除；
b.焯水完毕，将网筐拿出焯水池，放入冷却水池。
(4)、冷水降温：
a.冷却池内水温保持在5度；
b.冷却过程中要不断旋转网筐，使冷却水与鸡块均匀接触；
c.冷却时间为8分钟，冷却完毕将网筐提出冷却池，进入风冷晾干工序。
(5)、风冷晾干：
a.将装有鸡块的网筐依次放置来冷却台上，开启风冷电扇；
b.保持风冷状态，并经常旋转翻动鸡块，风冷时间为25分钟；
c.风冷完毕，鸡块应该无水渍，保持干润状态，将符合标准的鸡块转内包装工序。
(6)、内包装工序：
a.鸡躯干侧分肉块为底，将其与鸡块均分放置；
b.将摆放完毕的鸡块以此放置在真空包装生产线上，进行包装；
c.包装完毕，检查包装后的鸡块总体形状是否规则统一，将合格品转下道工序。
(7)、闪蒸处理：
a.将内包装合格品依次放置在闪蒸设备内；
b.闪蒸温度设定为110度；
c.闪蒸时间设定为25分钟；
d.闪蒸结束，经检查包装无破损，合格品转入下道工序。
(8)胀袋检验：
a.将进入程序的产品放置在胀袋检验库中；
b.检验库内设定温度为36度；
c.保持检验状态温度设定放置7天；
d.到期后，经过逐一检查无胀袋现象，且形状规则，合格品转下一工序。
(9)成品包装：
a.将合格内包装成品按照包装程序进行外包装。