1.一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、预处理：淮山清理、尘土、去皮、切分、装盘；
b、涂膜：将a中经预处理的淮山在254nmUV、无氧环境下照射20-40min，然后在淮山表面涂抹浓度为1-5％的壳聚糖溶液即可密封贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：所述步骤b中254nmUV的强度为4.0-7.0kJ/m2。
3.根据权利要求1所述的一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：所述步骤b中壳聚糖溶液制备方法为壳聚糖加入0.5-8％柠檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸摇匀制成。
4.根据权利要求3所述的一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：所述L-半胱氨酸的用量为壳聚糖质量的0.2-0.6倍。
5.根据权利要求1所述的一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：所述步骤b中涂抹壳聚糖溶液次数为1-4次，每次间隙3-5min。
6.根据权利要求1所述的一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：所述步骤b中密封贮藏温度为4-20℃。
7.根据权利要求1所述的一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：所述步骤b密封贮藏为淮山涂膜后装袋抽出空气，并充入保护气。
8.根据权利要求7所述的一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于：所述保护气由氮气或氦气、二氧化碳、氧气组成，其中二氧化碳占总体积的10-18％、氧气8-12％。