技术总结
本发明公开了一种鲜切淮山的保鲜方法，该方法包括预处理、涂膜两个步骤，淮山装盘后在无氧条件下经UV照射，再使用壳聚糖涂抹而达到保鲜的效果。UV结合壳聚糖处理鲜切淮山充分利用了紫外线杀菌、壳聚糖防褐变，而且壳聚糖、柠檬酸、L‑半胱氨酸具有协同作用，同时使用可以起到更好的保鲜效果；淮山极易氧化，UV在无氧条件下处理避免了淮山的氧化；低温贮藏可以降低淮山的呼吸作用，延长保鲜期；密封贮藏时加入的保护气中一定浓度的二氧化碳可以抑制有氧呼吸，而一定浓度的氧气可以抵制无氧呼吸，以达到良好的保鲜效果。
技术研发人员：刘容;孙卫东;王海军
受保护的技术使用者：南宁学院
文档号码：201611162468
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.05.10