技术总结
本发明涉及一种熟食加工技术领域，具体涉及一种香卤猪蹄的加工方法。目的是提供一种营养丰富，口感新奇，味觉层次丰富，色香味俱全的香卤猪蹄加工方法。一种香卤猪蹄的加工方法：1）将鲜猪蹄洗净，并悬挂10～15分钟沥除血水；2）每1Kg猪蹄加入150～200mL红酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陈皮5～10g，放入温度为12～14℃的冷藏室腌制6～8小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与2～4g的米酒汆煮至开，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水加入300～400g酱油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食盐、30～60g白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）用卤汁对猪蹄进行卤制：大火煮开后转小火煮2～2.5小时，关火后捞出即得成品。
技术研发人员：王天良;韩尊;王中林
受保护的技术使用者：重庆全航食品有限公司
文档号码：201611168248
技术研发日：2016.12.16
技术公布日：2017.05.10