本发明涉及食品领域，具体涉及一种养胃保健米粉及其制备方法。
背景技术：
：随着科技和经济的快速发展，从事脑力劳动的“白领”一族越来越多，但因为生活节奏和工作节奏的加快以及压力越来越大，早餐饮食成了一大难题，经常出现不吃早餐或者食用油炸食品、快餐等造成的胃功能受损、营养失衡、免疫力下降等；这不仅不利于工作，还会给身体带来潜在的危害。因此，提供一种易消化、营养成分丰富、健康养胃的米粉是都市工作者急需的。技术实现要素：基于以上所述，本发明的第1个目的在于提供一种养胃保健米粉。本发明的第2个目的在于提供上述养胃保健米粉的制备方法。为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种养胃保健米粉，由以下重量份的原料组成：大米5-8份、小米8-12份、黄米6-8份、玉米粉6-10份、薏仁米10-15份、山药粉8-10份、猴头菇粉6-8份、香菇粉3-5份、黄精粉4-6份、枸杞2-4份、山楂2-3份、莲子1-3份、白术2-3份、茯苓3-4份、白参1-2份、龙眼肉1-2份、铁皮石斛2-4份、砂仁2-3份、银耳1.5-3份、蒲公英2-4份、陈皮1-2份。上述养胃保健米粉的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡：将所述重量份的大米、小米、黄米和薏仁米洗净后混合均匀，用水浸泡2-3h，浸泡温度为25-35℃，过滤至沥干，待用；(2)药液制备：按配方比例称取枸杞、山楂、莲子、白术、茯苓、白参、龙眼肉、铁皮石斛、砂仁、银耳、蒲公英和陈皮混合后，加入上述总药材重量的15-20倍量水，浸泡1-2.5h，加热至90-100℃，煎煮4-5h，用3层纱布滤过得药液，加热浓缩至总药材重量的3-5倍，用双层纱布滤过，待用；(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的药液和适量水磨浆，得米浆；(4)熟化成型：将步骤(3)所得的米浆和玉米粉、山药粉、猴头菇粉、香菇粉以及黄精粉混合均匀后，置于蒸粉机的面盘中，控制在105-120℃用蒸汽进行熟化成型；(5)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经烘干处理后即为养胃保健米粉，冷却至室温再包装。所述步骤(1)中大米、小米、黄米和薏仁米混合物浸泡所采用的水量为混合物总重量的4-6倍。所述步骤(3)中米浆的含水量为35-40％。所述步骤(5)中烘干温度为40-50℃，烘干时间为5-8h。小米是五谷中养生保健的佳品，又称粟米、粟谷等；味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。小米乃五谷之首，既养先天之本－脾胃，又养后天之本－肾脏，成为养生保健之佳品。小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。其具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒等功效。黄米是重要的粮食作物之一，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。薏仁米味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热、祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等功效。薏仁米是我国古老的粮药兼用作物，蛋白质含量平均比稻米、小麦、玉米等高5-8％；脂肪含量高2-5％。薏仁米素为中老年人日常滋补和美容佳品。山药有“神仙之食”的美名，山药最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。山药粉是用山药制成的粉状，山药粉有纤体丰胸，健脾补气，益肺固肾，降血脂、调理肠胃等功效。猴头菇：别名猴菇菌、猴头蘑、羊毛菌、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。猴头菇是一种药食两用的真菌，是中国传统名贵菜肴，与熊掌、海参、鱼翅并称为四大名菜。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇也是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；它富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道和癌症及其他恶性肿瘤；猴头菇中还含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；同时，猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可起到延缓衰老的作用。民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。白术：苦、甘，温；归脾、胃经；其含挥发油1.4％，主要成分为苍术醇(Atractylol)、苍术酮(Atractylon)等，并含有维生素A。具体补脾，益胃，燥湿，和中，安胎功效。治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安。茯苓，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓。具有宁心安神、败毒抗癌、抑制胃酸分泌、增强免疫力、抗菌、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。药性平和，利湿而不伤正气。适量服食可作为春夏潮湿季节的调养佳品。白参是一种食药兼用的珍稀菇菌，菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。据分析，白参菌中人体必需的8种氨基酸总含量达17.04％，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的药用价值。据《药用真菌》等籍记载，此菌“性平，味甘，气味(根)苦、微寒、无毒。白参含有裂招菌多糖具有抗癌作用；且具滋补强身的功效；有清肝明目、滋补强身的功效，特别对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。”从白参菌中提取的多糖(SPG)，能刺激单核吞噬细胞系统活性，对慢性细菌感染有显著的防御效能，对肿瘤有抑制作用；其菌丝深层发酵产出的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面。《本草正义》称白参“富有养液，而为补阴之最”，“用之阴虚有火，及吐衄失血后宜于清养，或汗家，失精家，阴液耗损，虚阳偏炽者”。因此，白参的功用，主要是能生津、养阴而清虚热；补气生津、宁神益智。黄精味甘性平，可作久服滋补之品，是生活中常见的中草药，含有多种对人体有益的化学成分，如多糖，甾体皂苷，蒽醌类，生物碱，强心苷，木脂素，维生素和氨基酸等，具有补气养阴，健脾益肾，补肝气的功效。现代药理研究也表明黄精具有延缓衰老，改善记忆力，提高人体免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗肿瘤等作用。香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。香菇含有多种维生素、多种氨基酸、多糖、矿物质，是具有高蛋白、低脂肪的菌类食物；素有“真菌皇后”之称；对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。同时香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，可降血压、降血脂、降胆固醇；还具有防癌抗癌等功效。铁皮石斛为兰科石斛兰属多年生草本植物，铁皮石斛为石斛之极品，它因表皮呈铁绿色而得名。铁皮石斛具有独特的药用价值，秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；国际药用植物界称其为“药界大熊猫”；民间称其为“救命仙草”。具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗衰老等功效。砂仁，别名春砂仁，其为中医常用的一味芳香性药材。味辛，性温；归脾经、胃经、肾经。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等功效。蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等；味甘，性平，无毒；归脾、肺经。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具有健脾和胃、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。陈皮：温；辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性；有"菌中之冠"的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。本发明的有益效果：本发明的养胃保健米粉含有丰富的蛋白质、微量元素以及氨基酸等，不仅食用口感好、营养丰富，而且易消化，有增强免疫力、健康养胃等功效。加入猴头菇、白参、黄精粉、蒲公英、银耳等药食同源食材，与其他成分互相促进、相互协同，制备得到营养和调理为一体的健康食品；使早餐营养且健康，适合广大人群食用。具体实施方式以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，其原料均为慧聪网市售产品。实施例1一种养胃保健米粉，由以下重量份的原料组成：大米6份、小米9份、黄米7份、玉米粉10份、薏仁米15份、山药粉10份、猴头菇粉7份、香菇粉4份、黄精粉6份、枸杞3份、山楂3份、莲子1.5份、白术2份、茯苓3份、白参1份、龙眼肉1份、铁皮石斛2.5份、砂仁2份、银耳2份、蒲公英3份、陈皮2份。上述养胃保健米粉的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡：将所述重量份的大米、小米、黄米和薏仁米洗净后混合均匀，用水浸泡2-3h，浸泡温度为25-35℃，过滤至沥干，待用；(2)药液制备：按配方比例称取枸杞、山楂、莲子、白术、茯苓、白参、龙眼肉、铁皮石斛、砂仁、银耳、蒲公英和陈皮混合后，加入上述总药材重量的15-20倍量水，浸泡1-2.5h，加热至90-100℃，煎煮4-5h，用3层纱布滤过得药液，加热浓缩至总药材重量的3-5倍，用双层纱布滤过，待用；(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的药液和适量水磨浆，得米浆；(4)熟化成型：将步骤(3)所得的米浆和玉米粉、山药粉、猴头菇粉、香菇粉以及黄精粉混合均匀后，置于蒸粉机的面盘中，控制在105-120℃用蒸汽进行熟化成型；(5)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经烘干处理后即为养胃保健米粉，冷却至室温再包装。实施例2一种养胃保健米粉，由以下重量份的原料组成：大米5份、小米9份、黄米6份、玉米粉8份、薏仁米14份、山药粉8份、猴头菇粉8份、香菇粉5份、黄精粉6份、枸杞3份、山楂3份、莲子2份、白术2份、茯苓3份、白参2份、龙眼肉2份、铁皮石斛3.5份、砂仁2.5份、银耳2份、蒲公英4份、陈皮2份。上述养胃保健米粉的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡：将所述重量份的大米、小米、黄米和薏仁米洗净后混合均匀，用水浸泡2-3h，浸泡温度为25-35℃，过滤至沥干，待用；(2)药液制备：按配方比例称取枸杞、山楂、莲子、白术、茯苓、白参、龙眼肉、铁皮石斛、砂仁、银耳、蒲公英和陈皮混合后，加入上述总药材重量的15-20倍量水，浸泡1-2.5h，加热至90-100℃，煎煮4-5h，用3层纱布滤过得药液，加热浓缩至总药材重量的3-5倍，用双层纱布滤过，待用；(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的药液和适量水磨浆，得米浆；(4)熟化成型：将步骤(3)所得的米浆和玉米粉、山药粉、猴头菇粉、香菇粉以及黄精粉混合均匀后，置于蒸粉机的面盘中，控制在105-120℃用蒸汽进行熟化成型；(5)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经烘干处理后即为养胃保健米粉，冷却至室温再包装。效果试验：1、受试者：筛选有胃病发作的志愿者60人，这些志愿者没有其他疾病，此次胃病发病后没有进行调理，其他饮食习惯和生活习惯良好。2、试验方法：将志愿者随机等分为三组，分别食用实施例1、2制备出的米粉以及食用不添加任何养胃成分的普通米粉。3、评价标准：以胃酸胃痛消化不良症状在1个月内受刺激性食物影响时，胃痛症状减轻为有效，其余为无效。4、试验结果：如表所示。参与人数有效人数无效人数有效率实施例120人14人6人70％实施例120人15人5人75％普通米粉20人8人14人40％由表可知，胃病志愿者在坚持食用实施例所述的养胃保健米粉后，胃病症状得到较明显改善，有效率达70％以上。而食用普通米粉的对比组有效率为40％，与实施例所述的养胃保健米粉的效果相比，差异较明显。由此可知，本发明制备的养胃保健米粉，各原料之间互相促进、相互协同，是具营养和调理为一体的健康食品；有效提高了调理胃功能的功效。当前第1页1 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