1.一种基于超临界技术的火锅底料，其特征在于，包括如下质量份的组分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～40份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，均分成两部分，将一部分含渣底料采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油倒入另一部分含渣底料中；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2 h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力25~45 MPa；将萃取的底料精油加入另一部分含渣底料中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅底料。
2.如权利要求1所述的基于超临界技术的火锅底料，其特征在于，各原料组分为：牛油210份、菜籽油60份、辣椒45份、豆瓣130份、姜末45份、大蒜75份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精15份、花椒30份、黄酒15份、醪糟汁55份、豆豉40份、冰糖30份、食盐30份。
3.如权利要求1所述的基于超临界技术的火锅底料，其特征在于，还包括如下按重量份计的原料：丁香3～5份、千里香3～4份、豆蔻2～3份、肉桂4～6份。
4.如权利要求1所述的基于超临界技术的火锅底料，其特征在于，制作时，加入豆瓣和黄油后，继续翻炒5～10min，直到豆瓣炒香、发亮即可。