技术总结
本发明属于冰冻甜食的生产技术领域，一种冰淇淋风味酸牛奶的制备方法，包括如下步骤：①称料；②配料；③定容调香；④均质和杀菌；⑤接种；⑥发酵；⑦破乳罐装；⑧入库。本发明是将所有配料经过混合、定容调香、均质和杀菌后，再进行发酵步骤，所有的物料经过处理后非常适于乳酸菌繁殖，因此在发酵步骤中乳酸菌增殖速度快、最终乳酸菌的含量较高，而现有技术是将发酵好的酸奶与混合料（即冰淇淋原料）混合，菌种来源于酸奶，一是初始数量少，二是并未充分给足乳酸菌繁殖所需的温度、时间等，所以本发明制成的产品最终比传统产品乳酸菌含量更高，对肠道更加有益。
技术研发人员：杨潇;孙丹
受保护的技术使用者：重庆光大集团乳业股份有限公司
文档号码：201611194939
技术研发日：2016.12.21
技术公布日：2017.06.20