技术总结
本发明公开了一种含有大豆蛋白的营养保健型冷冻酸奶的配方及制作方法，该冷冻酸奶以大豆蛋白粉、乳粉、蔗糖、酸奶发酵剂和水为原料，经原料的配制、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、后熟制备酸奶奶基，同时，以大豆蛋白粉、麦芽糊精、蔗糖、淡奶油、植脂末、葡萄糖和水为原料，经过混合原料的配制、杀菌、冷却制备成后混料，然后将后熟后的酸奶奶基进行破乳后与后混料经调味、凝冻与硬化等工序制备成冷冻酸奶。
技术研发人员：牛祥臣;刘汝萃;刘军;王笛;杜彩霞
受保护的技术使用者：山东禹王生态食业有限公司
文档号码：201611196938
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.05.24