怪味胡豆油炸装置的制作方法

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种怪味胡豆油炸装置。

背景技术：

怪味胡豆是我国有名的特色小吃，其发源地始于重庆，主要材料为胡豆，含有钙量丰富，食用后有利于骨骼对钙的吸收，具有促进骨骼发育的功效。制作怪味胡豆的工序有胡豆浸泡、去“嘴”、浸矾、炸制、拌辅料和滴糖衣，其中炸制的要求比较高，需要用旺火，将油温控制在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆后即可起锅。在炸制的过程中一般是用燃气连续对菜籽油进行加热，而燃气燃烧的温度一般为800～900℃，菜籽油的沸点一般为300～400℃，所以在炸制的过程中由于燃气的连续加热，很容易使菜籽油的温度超过200℃，使得炸制胡豆时很容易将胡豆炸糊，从而影响胡豆的口感。

公告号为CN203735343U的中国专利公开了一种新型水气循环真空油炸机，包括油炸锅、真空泵和水气循环装置；所述油炸锅内部设置有油炸设备；所述油炸设备内设置有网篮，且油炸设备下部内设有电加热器；所述油炸设备通过滚珠与转盘承台滑动连接；所述转盘承台中间设置有转轴；水气循环装置包括真空泵、冷却塔、冷凝器、回水池和自来水管。该设备通过抽真空的方式有效的降低了在炸制过程中油的温度，但是该设备在炸制的过程中存在以下问题：首先，不能及时的排出油烟；然后，在真空的条件下所用的油不容易实现内部的流动；最后，在炸制完成后不能快速的实现油与食品的快速分离。

技术实现要素：

本发明的目的在于在保证控制油温的前提下能实现胡豆与菜籽油快速分离的怪味胡豆油炸装置。

为了实现上述目的，所采用的基础方案为怪味胡豆油炸装置，该装置包括加热器和真空泵，所述加热器上设有加热槽，所述加热槽上铰接有密封盖，加热槽内固定设有内胆，所述内胆与加热槽之间预留有密封的空腔，内胆上开有多个与空腔连通的油孔；加热槽的两侧分别设有与空腔连通的活塞缸，每个活塞缸内设有相配的活塞，所述活塞铰接有空心的活塞杆，每根活塞杆的自由端与密封盖铰接，其中一根活塞杆接通有进气管，所述进气管上安装有泄压阀，另一根活塞杆接通有吸气管，所述吸气管的自由端与真空泵连接；内胆中设有具有进料门的油炸筒，所述油炸筒内固定安装有扇叶，油炸筒上分布有多个浸油孔，油炸筒的两端分别转动连接有管轴，每根管轴的自由端分别与两侧的活塞杆接通。

基础方案的工作原理和有益效果：本方案利用真空泵吸真空，使得装置内的空气被抽走而产生一定的负压，从而使菜籽油的沸点变低，防止油温过高；另外，随着内部压强的不断减小，当到达一定程度后泄压阀将打开，从而进气管开始吸入空气，并经过管轴使得空气通到菜籽油上方的空间内，然后从另一根管轴抽出，从而保证了装置在负压的情况下仍保持空气流通，使得炸制过程中产生的油烟被抽走。在抽真空的过程中，向装置内排空气的管轴的出口端会产生风，通过风对油炸筒内扇叶的作用，从而使得油炸筒可以旋转，由此不仅通过油炸筒的旋转实现对菜籽油的搅拌，并且可以使油炸筒内的胡豆在炸制中进行翻滚，使炸制更加均匀。当打开密封盖时，密封盖上所铰接的活塞杆将向上移动，并带动油炸筒向上移动，所对应的活塞也将向上移动，从而使内胆中的菜籽油通过油孔吸入到加热槽与内胆之间的空腔内，使得内胆中的菜籽油液面快速下降，从而实现油炸筒内的胡豆与菜籽油快速的分离，并且将菜籽油储存在空腔内有利于菜籽油的保温作用，防止在连续的炸制过程中油温的不稳定。

对基础方案进行优化得到优化方案1，所述每个浸油孔都设有沿油炸筒旋转方向倾斜的孔罩。通过这样的设置可以使得油炸筒在旋转的过程中可以利用倾斜的孔罩将菜籽油沿旋转方向带起，并随着倾斜方向倒流进油炸筒内，从而对内部的胡豆实现浇注式的油炸。

对基础方案进行优化得到优化方案2，油孔分布在内胆的底部。将油孔设置在内胆的底部可以使得当关闭密封盖时，通过活塞的作用可以使空腔内的菜籽油从油孔内喷出形成油柱，从而对油炸筒内的胡豆实现油炸预热的效果。

对基础方案和优化方案1、2分别进行优化得到优化方案3，所述油炸筒的进料门所对的一侧设有配重。通过在进料门相对的一侧设置配重，可以使得当打开密封盖提出油炸筒时进料门可以始终保持在上方，从而方便油炸筒的进料和出料。

对优化方案3进行优化得到优化方案4，密封盖上设有绝热把手。通过设置绝热把手从而方便操作人员在打开和关闭密封盖时避免烫伤。

附图说明

图1是发明怪味胡豆油炸装置的结构示意图；

图2是怪味胡豆油炸装置的内部结构图。

具体实施方式

附图标号说明：加热器1、加热槽2、内胆3、泄压阀4、进气管5、密封盖6、活塞杆7、活塞缸8、吸气管9、真空泵10、油炸筒11、浸油孔12、扇叶13、油孔14、活塞15、管轴16。

如图1和图2所示的怪味胡豆油炸装置，包括燃料为天然气的加热器1，加热器1上面放置加热槽2，加热槽2上铰接有密封盖6，加热槽2内安装内胆3，加热槽2和内胆3之间预留有从顶部密封的空腔，内胆3的底部均匀分布有8个与空腔连通的油孔14。空腔的左右两边分别伸入安装有活塞缸8、活塞缸8内配合设有活塞15，活塞15上铰接有空心的活塞杆7，活塞杆7的顶端与密封盖6铰接。左边的活塞杆7上部连通有进气管5，进气管5上安装有一个泄压阀4；右边的活塞杆7上连通有吸气管9，吸气管9与真空泵10连通。内胆3的上方安装有油炸筒11，油炸筒11上安装有进料门，并且分布有浸油孔12，油炸筒11内靠近左侧的部位安装有扇叶13，油炸筒11的左右两端分别通过转动轴承连接的方式转动安装有管轴16，左右两端的管轴16分别对应连接在左右两边的活塞杆7上，并与之接通。

进行炸制的时候，首先开启加热器1，然后将菜籽油倒入到内胆3中，并且所倒入的量控制在可以使油炸筒11被淹没三分之一；然后将所要炸制的胡豆从进料门处倒入到油炸筒11内，待到菜籽油温度为180℃左右时，关闭密封盖6，使油炸筒11底部浸入到菜籽油中，此时启动真空泵10，向内胆3与密封盖6围成的腔室抽真空，当到达一定的程度后，泄压阀4将自动打开，从而进气管5将吸入空气到腔室内，并从右边的管轴16抽出，从而将油炸过程中产生的油烟吸走，并结合内部具有的真空度，使得油温保持在200℃左右，从而保证胡豆不会由于油温过高而被炸糊。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。