技术总结
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种速食香嫩红烧肉，由以下原料制成：五花肉、玉米淀粉、大豆低聚糖、安琪葡萄酒酵母、乳酸菌、食盐、焦糖液、老抽、香辛料、调味料、马鞭草提取物、柠檬草提取物；香嫩软糯，油而不腻，咸甜适中，色泽酱红，干净卫生，食用简单，安全健康，经济收入提高10.4%；五花肉经安琪葡萄酒酵母进行一次发酵，产生少量酒精，抗菌杀虫，增加香味，去除肉腥味；经乳酸菌进行第二次发酵，降低脂肪含量，避免高温煎炸出油，缩短蒸制时间，保证营养和机体健康；原料加入后进行高温短时蒸制，保留风味，香而不腻；加入多种植物提取剂，增加风味，延长货架期；蒸熟后经冷冻干燥减少水分，极易复水，保持原有风味。
技术研发人员：杨春天
受保护的技术使用者：阜阳市春天食品有限公司
文档号码：201611220673
技术研发日：2016.12.26
技术公布日：2017.06.20