技术总结
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种香辣驴肉干，由以下的原料制成：驴肉、植物油、食盐、白砂糖、安琪葡萄酒酵母、乳酸菌、壳聚糖、香辛料、谷胱甘肽；香辣开胃，微酸可口，改变传统的卤制和烘干，将驴肉经三次微生物发酵，使肉质细嫩鲜美，无肉腥味，能够保护心脑血管，促进胃肠功能，增强机体抗病能力，销量提高13.7%，经济收入增加10.2%；驴肉经三次发酵后进行高温灭菌熟化，加入植物油进行炒制，能够增加风味，香辣开胃；初步冷冻干燥后，进行高温蒸制，再进行二次冷冻干燥，能够使驴肉干风味均匀，具有咀嚼感，柔韧劲道，易于消化。
技术研发人员：薄文海
受保护的技术使用者：薄文海
文档号码：201611222300
技术研发日：2016.12.27
技术公布日：2017.05.24